常见的食品安全风险隐患
一、黑木耳
食品安全隐患有哪些(3分钟为你揭晓答案)
黑木耳泡发后存放不得当,容易污染椰毒假单胞菌,产生米酵菌酸毒素。米酵菌酸毒素常规烹饪不能去除,可引发急性中毒,潜伏期短则30分钟,长达12 小时。黑木耳应该现发现吃,泡发后的黑木耳即便储存在冰箱里,也不能完全确保安全。
二、扁豆
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扁豆中含有红细胞凝集素、皂苷等天然毒素,有些种类的扁豆还含有溶血素,尤其是在豆角两端、荚丝,以及老扁豆中,毒素含量更多。只有彻底煮熟,才能将扁豆中的这些毒素清除掉。每逢夏季,集体用餐的食堂往往容易发生扁豆中毒事件。其原因就是菜量大,加热不均,没有彻底做熟,从而引起中毒。提醒大家,如果食用扁豆,一定要彻底炒透做熟。
三、醉虾、醉蟹、醉螺
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一些地区有吃醉虾、醉蟹、醉螺、鱼生的习惯,但是,用酒“醉”的方式并不能确保将生物体内的可能存在的病菌、寄生虫彻底杀灭。吃醉虾、醉蟹、醉螺、鱼生感染肺吸虫、肝吸虫的事件时有发生。
四、大豆
大豆中含有植物红细胞凝集素、蛋白酶抑制剂、皂苷毒素等。食用没有彻底煮熟的大豆或豆浆,都可能引发食物中毒。如果食用大豆,一定要彻底炒透做熟。
五、马铃薯
发芽的马铃薯中含有一种叫龙葵碱的毒素,尤以发芽部位的含量最高。最好不要食用发芽的马铃薯,即使剜掉发芽的部位,也依旧会有毒素残留。所以购买马铃薯的时候一定要注意马铃薯是否发芽。
六、甘蔗
民间流传着“清明蔗,毒过蛇”的说法。“毒过蛇”的甘蔗,其实是指霉变的红心甘蔗。甘蔗采摘后,如果储运不当,在清明时节气温回升后容易污染节菱孢霉菌,这种霉菌会产生一种叫3-硝基丙酸的嗜神经毒素。食用霉变的甘蔗后会损害中枢神经系统。大家千万不要购买更不能食用有霉坏味或酒糟味的甘蔗。