食品检测常用仪器检测指标主要有：食品通用成分分析、微量元素分析、农药残留分析、兽药残留分析、霉菌毒素分析、食品添加剂分析及其它有害物质分析。每个指标的检验将根据被检查项目的特征相应地进行相应的检验方法。除了传统的常规分析方法之外，仪器分析法也逐渐成为食品卫生检测的主要手段，其中包括：分光光度法、原子荧光光谱法、电化学法、原子吸收光谱法、气相色谱法、高效液相色谱等。

食物物理化学检验工作事关人类健康和生存性，而食品理化检验方法的选择是其质量控制程序的关键之一。所以，建立食品理化检验方法，不能随心所欲，必须采用中华人民共和国国家标准食品卫生检验方法——理化检验部分。选用检测方法的原则是：准确度高、重复性好、判断准确、结果可靠。基于这一前提，根据具体情况选择仪器灵敏、价格便宜、操作简单、节省时间的分析方法。在食品理化检验中常用的方法有：比重(密度)分析法、重量(质量)分析法、滴定法、色谱法、可见分光光度法、原子吸收光谱法、火焰光度法、电位分析法、气相色谱法、液相色谱法等。

食品生产过程中的微生物控制，就是要杀灭传播媒介上的致病菌，使其达到消毒、杀菌、无害化的要求。食品安全监控内容：非食用化学物质.滥用食品添加剂.农药残留.兽药残留.重金属.抗生素残留.激素类物质残留.毒素.化学物质残留物.化学物质残留物等200多种快速、定性、定量分析。控制的主要内容，即原料.生产/制造/销售过程.交付.人员。

食品检测车标准有哪些(食品检测项目)