从我记事以来，外婆家每年都会养鸭子，有时候也会养上几只大白鹅，于是，每次早起都能捡到好多鸭蛋和鹅蛋。这些大大小小的蛋，一般都会被外婆拿来腌咸蛋，等到家里有人有客亦或是过年过节了，就会被捞出来，煮一煮，对半切开，端上桌。那洁白无瑕的蛋白，鲜咸嫩弹，而红亮流油的蛋黄，沙软细绵，总让人吃得意犹未尽……

　　年底到五一劳动节这段时间，都是腌咸鸭蛋的大好季节，因为在这段时间内腌制出来的咸鸭蛋，刚好可以在端午节开吃，不会太咸，也不会太淡。所以每年5月前后，我都会买一些新鲜的鸭蛋自己在家腌，这样既吃得放心，也有过节的仪式感。不过，盐鸭蛋虽然简单，但是挑选鸭蛋却不简单。还记得我第一次腌鸭蛋的时候，就“翻了车”，腌制出来的鸭蛋有的咸，有的没味道，最后还是请教了外婆，才知道原来是自己挑错了鸭蛋。

　　腌咸鸭蛋，是选青色的还是白色的鸭蛋？原来大有讲究，可别买错了。市面上的鸭蛋，一般有2种颜色，一种是青色的，一种是白色的，很多人都不知道怎么选，每次都是随便拿。其实，不同颜色的鸭蛋，做法大不相同。那么，我们该怎么挑选呢？

　　首先，青色的鸭蛋，壳厚实一些，是鸭子中的“青壮年”们生产出来的，蛋壳含钙量明显高一些；而白色的鸭蛋，蛋壳略薄，主要是步入“中老年”时期的鸭子们生产的，蛋壳稍显娇贵了些，得小心翼翼，轻拿轻放。

　　因为蛋壳的薄厚度不一致，所以腌制咸鸭蛋的时间也有所差异，青色的鸭蛋蛋壳较厚，适合长时间腌制，而白色的鸭蛋壳薄易碎，适合短期、速成腌制。比如，年底腌制咸鸭蛋，可以尽量选择青色的鸭蛋，经过三五个月的盐水浸泡，鸭蛋的鲜咸度将会达到极佳的水平。而白色的鸭蛋，适合在端午前1个月腌制，因为壳薄，在很短的时间内就可以快速入味，吃起来轻咸可口。

　　其次，挑选鸭蛋的时候，尽量挑选干净、光滑的鸭蛋，存放时间长。

　　和买鸡蛋一样，咱们挑选鸭蛋的时候，也要尽量挑选那些光滑、干净的鸭蛋。因为蛋壳表面有气孔，如果蛋壳上附着鸭毛、鸭屎等等之类的东西，很容易滋生细菌，从而缩短存放的时间。

　　最后，挑选鸭蛋的时候，一定要摇一摇，摸一摸。

　　一般而言，新鲜的鸭蛋摇晃起来，是没有水声的，手感也是厚重的，因为里面的蛋液是不会松散，所以感觉铁铁的。相反，如果鸭蛋不新鲜了，摇起来会有“晃动”感，里面还会发出轻微的水声，这样的鸭蛋还没腌好，就可能变质了。当然，除了摇一摇外，还要摸一摸，如果鸭蛋特别光滑，那也不行，因为它可以是无毛孔鸭蛋，这样的鸭蛋不腌个一年半载，很难入味，尤其是时间短的话，会依旧如“鲜”，让你吃得意难平。

　　看完，你们学会挑鸭蛋了吗？如果你有更好的挑选鸭蛋“秘方”，欢迎在下方评论区留言，让我们一起探讨、学习~

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