这段时间接触的新开火锅店比较多，但是感觉并不好。

有做市井风的，把各项前期投资压缩到极致；有做复古中式风的，装修上狠砸钱，一个300平的可以投200万进去；有做工业现代风的，装修也没有少费钱，但是相对好点。

对于市面上90%的都是半路出家或半壶水的投资客们，匆匆装修，匆匆招聘，匆匆筹备，匆匆开业营销，然后乱做一锅粥，锅底就出问题，菜品出问题，管理出问题，人员出问题，最后，老板按照自己其他行业的经验和逻辑处理一个火锅店的事儿，而大部分火锅店都是多人投资，这样好玩儿的事儿，大部分都是匆匆关门。

经常我问老板，你想开店，你能投入多少精力，他说没太多时间，平时都忙，我说那你就别开，因为餐饮事无巨细，对于你是一点经验都没有的人，你需要对你投资的事儿负责，因为每天店里都有需要做决策和做修正的事情，而这个过程，你需要参与，慢慢懂，慢慢入行。

但是，事实是相反的，觉得火锅挣钱，一窝蜂的进场，不论是加盟还是自己开。我常说，加盟给你指导的人，其实他们大部分人也是外行。而大部分老板也在这个过程中在店里充当了非常重要的角色，关键还是乱来。

不懂锅底，却要做不恰当的指点，

不懂菜品，却要说这个好那个好，

不懂营销，偏要说这样就能火爆的，

迷信关系，觉得社会关系就是生意。

聘请的职业经理人，有苦说不出。

现身说法吧，以印证一些现象和给开店的朋友们提供点参考。前些天受朋友之托帮一个火锅店看看，到厨房把菜品和www.seo-7.com锅底检查了一遍，大失所望也是情理之中，26张台一天就坐十来张桌，一天最多就三千多块，对于一天运营成本就是需要5000左右的店那是天天亏损。

毛肚用的是水发货，千层肚是水发货，鸭肠鹅肠都是冻的，肥牛是方砖的假牛肉，牛肉是黄瓜条，菜品极差。

锅底老油长期高油温熬制，没香味，干辣，添加剂味道明显。打锅花椒用的是杂椒，关键都还舍不得用，底料也是那种添加剂型的低成本产品。

老板觉得以前生意多好，不知道现在是怎么回事，说是没有做生意的运气。

我的建议还是直接转让，因为有些无法东西是无法改变也改变不了的，比如老板的思维。

难道这些做餐饮的人不知道餐饮的核心么？

好吃，好吃啊

有了好吃，你再说好玩儿，好吃的根本是什么，锅底味道和菜品质量啊，这么简单的道理为什么没人能懂，其实越是这样简单的道理，大家越是觉得有空子钻，劣质锅底，劣质产品，还要卖高价，美其名曰你的成本高了，不卖这么高你挣不了钱。

连最基本的消费者诉求都搞不明白，就不谈挣钱了，希望这些类似的门店，好运。