很多人想多吃粗粮，但是又总觉得粗粮口感粗糙难以下咽，就比如这玉米面，最常见的做法是蒸窝头，但是好多人都讨厌窝头的口感粗糙，咽着拉嗓子眼，所以就排斥吃玉米面，可是多吃玉米面真的对身体有好处，那怎么解决这个难题呢？今天我就分享一个我常用的办法，可以解决口感粗糙的难题，不但不粗糙了，而且做好的成品还特别暄腾，令许多不爱吃玉米面的朋友都夸赞不已。

其实特别简单，我的做法就是把玉米面和白面结合一下，经过发酵做成蓬松暄软的两样面馒头，既改善了口感又令成品组织蓬松，一改玉米面窝窝头死面发硬又粗糙的口感，很多朋友尝了都说好吃。

我做的两样面馒头还有一个窍门，那就是发酵好的面团里再揣些小苏打，可以令成品更暄腾，还绝对不会口感发酸，很多朋友都掌握不好面团发酵的状态，经常发酵过度了面团也会有些发酸，用我这方法就能解决这个问题，发酸的面团经过小苏打的中和就不会再酸了，而且还会更蓬松，如果你做白馒头也经常发酸也可以用我这办法的。

看这两样面馒头的内部组织还可以吧？抹上酱豆腐或是辣椒酱，哎呀，香得很！

所需食材：白面粉440克，玉米面260克（我用的是中粗的玉米面），酵母7克，清水380克。

制作过程：

1把所有要用的食材准备好放在一起，玉米面我用的是中粗的，如果喜欢特别细腻的口感的就选细玉米面，爱吃甜的也可以放20克白糖。

2和面盆里先称好260克玉米面，其实我想称250克来的，结果一倒多了点也就没往外盛。

3再称440克白面放进去，原则上白面要比玉米面稍微多点做好的馒头口感更细腻，最多也就是一比一，如果特别喜欢粗粮的也可以反过来玉米面比白面多哈！

4再称7克酵母放进去，酵母一般是粉类的百分之一就行，用筷子把粉类搅匀。

5然后分次加入380克清水用筷子搅拌成絮状，再下手揉成光滑的面团，因为加了玉米面我怕不够喧腾所以和面的水要比白面馒头的水量多些。

6面团整理好盖上湿布开始发酵，夏天有一小时就行，冬天要延长发酵时间。

7发酵到面团明显长大两倍就用手指沾点干面粉，在面团上戳个洞，观察洞口既不回弹也不塌陷就是发酵合适。

8把发酵好的面团倒在案板上，然后将1克小苏打兑一丢丢水溶化，把小苏打水倒在面团上，然后搓揉面团，直至把小苏打充分揉面面团里。

9把面团整理好，一定要多揉，小苏打一定要揉匀，不然蒸好的馒头上会有黄点点。

10把面团分成相等的份数然后分别揉圆成为馒头坯子，注意每一个馒头坯子都要用力揉，多揉表面才会光滑。

11把馒头坯子放在铺了屉布的蒸锅里，盖好盖子二次醒发20分钟，冬天就醒发30分钟。

12看到馒头坯子明显涨了些就开火蒸，水开后大火蒸15分钟即可，关火以后焖2分钟打开盖子避免塌陷，蒸好的馒头及时捡出来避免底部放久了被塌湿。

小提示：

1白面和玉米面的比例最好不超过一比一，白面越多口感越细腻。

2喜欢甜的也可以和面时加点糖，成品肯定更好吃。

3发酵好的面团再用小苏打揉一下蒸好的馒头没有酸味还会有一股特殊的香味，而且会更暄腾。

4蒸好的馒头不要着急打开锅盖避免塌陷，还要及时从锅里取出，不然容易底部被捂湿了影响口感。