说到蚝油，虽然名字里有个油字，但不是油。

很多人一听说蚝油，就觉得蚝油当然是生蚝做的。真的是这样吗？

蚝油和生蚝有关系吗？

大家都知道牡蛎不便宜，再榨浓缩成蚝油就更贵了。

而超市里一大瓶牡蛎也就10元左右，可见大部分蚝油并不能完全依靠蚝油来提供鲜味。

那么蚝油是哪里来的呢？

其实味精的一些成分，比如谷氨酸钠，是添加在蚝油里的。这些物质好吃，便宜，容易获得。它们可以代替生蚝酱加入蚝油中，但真正的蚝油并不含太多。

蚝油的正确用法？

蚝油做菜时不能随便用，这样才能让菜更美味，忌3和2。

01红烧糖醋菜。

无论是卤菜还是糖醋菜，都要加糖。白糖本身就有提神的作用，加上蚝油相当于两次提神。

但是蚝油里面谷氨酸钠很多，菜用多了就苦了。最好不要让他们走。

02腌菜不放。

腌制食物有腊肉、酸菜、泡菜等食物，不建议用蚝油。

因为腌菜是用很多食材腌制很久的，咸味自然不轻。蚝油本身就有盐的成分，加入蚝油只能增加咸味。

不要放过辛辣的菜肴

蚝油是一种鲜味很浓的调味品。只适合相对清淡的食物，而辛辣的食物口感过于复杂，会掩盖蚝油的鲜味，所以不建议加蚝油。

不吃蚝油2

01没有保存好的不要吃。

很多人可能没有注意到，蚝油瓶上都标着“常温保存，开封后请冷藏”。这是因为蚝油不是发酵调味品，不耐高温。

厨房经常生火做饭，有时候温度很高。这样一来，蚝油很容易变质，甚至发霉。

对海鲜过敏的人不吃。

蚝油中所含的蚝油是从牡蛎或生蚝中提取的。有些人天生对海鲜过敏，所以人们不应该吃它。虽然内容不多，但是风险还是存在的。

做蚝油是有窍门的。

1再次出锅。

蚝油不耐高温，烹饪时一定要控制好火候和时间。最好在食物即将出锅的时候加入。

不要放在炒锅里，因为蚝油加热后鲜味很容易流失，长时间煮会影响调味的效果和蚝油的鲜度。

不要用太多。

蚝油有提神的作用，但是放的越多越新鲜。蚝油本身是浓缩的，放多了会加重菜的味道，导致口感不好。

所以在做菜或者做沙拉的时候，每次放5ml左右的蚝油就足够提高整道菜的美味了。

选稿：潘子慧