这期主推荐:小熏鸡，" attr ":

先卤后熏，味道深，" attr ":"{"be-class": "center"} "}，

在北京的东部，有三个与北京关系密切的河北省县级行政区，即北方三县——三河、香河、大厂。北三县虽然属于河北省，但是地理位置更靠近北京，所以食物的味道和食客的喜好更接近北京的味道。今天，我们今天讲述的“味道之首”李永红的故事，就离不开北方三县的味道。

来自河北香河的李永红经营着一家名为“JD”的餐馆。COM老味道”北京良乡附近，那里供应正宗的香河菜。李永红的小店虽然面积不大，但已经开了快20年了，在周边也是小有名气。它的特点是普通、贴心、接地气，但该注意的地方永远不会满足。其中有一只小熏鸡尤为出名，也正是靠着这只小熏鸡，李永红和丈夫马长庆不仅把自己的餐馆打上了招牌，还留足了京，成了当地知名的“味道领袖”。

其实熏鸡的历史很悠久。是北方三县的代表食品。早在清末就已经有商人在市场上出售了。在制作李永红熏鸡时，所有当年的公鸡都被挑选出来，重约782磅。采用的方法是先腌制后熏制。腌制之前，先把鸡肉整好。行话叫盘鸡，就是把鸡腿折进肚子里，然后用鸡翅固定鸡头。这样做的目的是塑造鸡的形状，防止它们在腌制过程中散开。

一盘好的鸡肉要用酱油、白酒、葱、姜等调料腌制，静置十二个小时，使鸡肉入味。接下来还有一个至关重要的秘方，就是长时间在老汤里炖，让调料和鸡肉的味道充分融合。李永红的老汤配方是从他祖父的家族传下来的。正是李家世代守护的老味道，成就了熏鸡的醇香。

鸡肉熟了，要用锅熏。李永红的熏鸡材料只用了白糖和松针，松针负责提供松香味，白糖负责提供高温烘焙后的焦香味，味道更加丰富。熏制六到八分钟，再刷上一层香油提亮，一只带有李永红“印记”的小熏鸡就做好了。

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本期掌门:李永红，" attr ":"

走了一辈子，还是离不开熏鸡[/S2/]，" attr ":"{"be-class": "center"} "}，

“熏鸡掌门人”李永红之所以选择开餐馆，与她小时候在祖父餐馆的火炉前暴晒密不可分。李永红从小就在家里的餐厅帮忙。像许多不想步父亲后尘的年轻人一样，她最大的愿望就是远离厨房。因此，李永红和她的丈夫结婚后，就像一只鸟飞出了笼子。她没有呆在家里，而是选择创业，和丈夫一起做装修生意。没想到，一番努力后，生意不仅没赚到钱，还遭遇了火灾。那时，李永红手头没有多少钱，也没有多少技能。无奈之下，她又想到了以前的工作，于是租了一个几十平米的小房间，开了一家餐馆。当时她的想法很简单，就是想谋生，想有一份工作养活自己。

现在李永红的愿望已经实现了，她在北京有了稳定的生活。她不再向往外面的世界。自己做熏鸡，过上好日子，是她最大的满足。今年，李永红的儿子将结婚，她的户口将在北京。李永红觉得这是她开餐馆以来最快乐的时光。她和丈夫会留在这里，继续把美味传递下去。

JD.COM老味道餐厅的电话和地址如下。如果需要外卖或者外带，可以咨询。

商店名称:JD.COM·劳伟

店铺地址:北京市房山区良乡苏庄北路西段宝亮汽车修理厂西侧

人均消费:66元/人

电话:13910096905

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大型都市美食人文纪实栏目《味道之首》播出时间为:“《attr》::{ " be-class ":" center " } " }，