进山找旱稻

如果要写五桂山美食的笔记，鸽子一定是最出彩的菜品之一！红烧，盐烤，盐水腌，汤煮...各种烹饪手法，各有各的风味特色，“吃了都觉得有意思！”

在五桂山脚下，隐藏着许多正宗的餐馆。他们吸引了许多游客，仅仅是因为一种用鸽子做的食物。今天“进山干米”专栏要带你打卡的是一家名叫“鸽子”的老字号餐厅——逍遥鸽子。

“一只鸽子抵得上九只鸡”——鸽子

盐烤鸽子

新鲜的原料在一道美味的菜肴中起着重要的作用。为了让消费者吃到肉质鲜美、体重适中的鸽子，逍遥鸽是18天大的中华鸽。餐厅主厨赖(人称王师傅)介绍，鸽子从固定的供货渠道进货后，还需要经过一周的饲养才能充分“瘦身”，再经过多道烹饪工序，才能最终端上餐桌。砂锅底部放一层粗盐，揭开包裹好的吸油纸。咸鸽子的气味伴随着层层热气而来。轻轻咬一口鸽肉，肉咸香，汁还有点烫，唇齿间得到极大满足。ps！一定要用手吃，吃完要吮手指，喝一口自己喜欢的饮料才轻叹~开心！

土茯苓汤鸽土茯苓汤鸽

除了盐焗乳鸽，土茯苓汤乳鸽也广受食客好评。土茯苓是中山人最爱喝的汤。美味的鸽子与五桂山特产土茯苓完美碰撞，高温释放美味，交织在一起。鲜甜的鸽子汤真的让人垂涎三尺，一碗又一碗都忍不住。

清蒸山水鲳鱼

这道菜虽然没有复杂的烹饪工艺，但却选择了简单化，油、盐、葱花，突出了山水鲳鱼最鲜美的原味。因为鲳鱼有相当的重量和适当的烹饪时间，吃鱼吐骨不再是难事。王师傅介绍，餐厅里的鱼都是“按重量碎”的。现在钓鱼现在叫做菜，食材的新鲜程度不言而喻。

特色炸鸡

小山炸鸡一上桌，就吸引了所有人的目光。粤菜讲究“沸气”，灶火之猛足以将地上的沙姜、葱、芹菜、葱段、主角鸡的美味充分逼出。这大概就是西餐中所谓的“美拉德反应”吧。

萝卜牛腩锅

所谓冬吃萝卜夏吃姜，不过任性的干饭男就是想吃就吃！服务员上菜的时候小心翼翼的提醒我要很烫，但是原来砂锅里的美味还在咝咝作响。萝卜的甜味正好中和了胸肉的脂肪，让人大吃一顿，暂时忘记了“发胖”的“罪恶感”。除了瘦肉，还有炖软牛筋，牙齿不好的同学可以毫不费力的吃到。很容易就能闻到香味吃到它们！

快乐的鸽子

一直是吃货心中的良心食堂，优质店。在五桂山的五年里，它吸引了世界各地游客的青睐。传统粤菜想在市场上分一杯羹。王师傅说，除了他20年深厚的烹饪经验，更重要的是每一种食材都是严格把关的。自养的地走鸡好吃是因为它们在五桂山优秀的山水田园里充分活动，山水鲳鱼甜是因为它们从出生就能在五桂山的优质水源里自由自在地游泳。王师傅说“只有五桂山才能养出这么优质的食材”。只有五桂山才能品尝到如此美味的食物。