茶叶蛋，上海人家喻户晓，几乎人人会做。但，在茶叶蛋里放咖啡，做成咖啡茶叶蛋、茶叶卡布基诺蛋，相信大多数市民闻所未闻。

一个阳光女孩不经意间在咖啡里放了茶叶蛋，泡在咖啡里的茶叶蛋出奇的好吃。于是，她精心烹制的咖啡茶叶蛋问世了，成为她家最引以为傲的美食。

张小姐在浦东林三租了一套房子。疫情期间，单位工会、居委会分发鸡蛋较多，原来的零食大部分都被吃光了，于是她决定把10多个鸡蛋做成茶叶蛋。

除了吃零食，张小姐还喜欢喝咖啡。早上喝一杯，下午喝一杯，已经成了习惯。她不小心在咖啡里放了茶叶蛋。当她玩命之后想吃茶叶蛋的时候，原来的茶叶蛋变成了咖啡茶叶蛋。

没想到把茶叶蛋拿出来，竟然是神来之笔。茶蛋不仅散发出阵阵茶香，还飘着淡淡的咖啡香。

无意中做了咖啡茶叶蛋，张小姐脑洞大开，考虑尝试做咖啡蛋和茶咖啡蛋。她解释说，与咸鲜可口的茶叶蛋、咖啡茶叶蛋不同，茶咖啡蛋是以咖啡为主料，茶叶为辅料的休闲食品，在浓郁的咖啡香味基础上，散发出淡淡的茶香。

她强调，与不加糖的纯黑咖啡不同，咖啡蛋和茶咖啡蛋一定要稍微加糖，否则只有咖啡会苦，味道不好。同时，咖啡蛋和茶咖啡蛋可以由咖啡粉制成，也可以与咖啡豆一起煮。

放牛奶，奶制品，做卡布奇诺鸡蛋，茶卡布奇诺鸡蛋味道很好。"

张小姐在锅里煮了10多个水煮蛋，取出1/3，放在茶叶、桂皮、茴香、明暗酱油里煮，再放在咖啡里煮，做成咸茶蛋和咖啡茶蛋。剩下的2/3鸡蛋做成甜咖啡蛋、茶咖啡蛋、卡布奇诺蛋、茶卡布奇诺蛋，共6种口味。

张小姐的特色小吃发布后，有网友质疑茶、咸味、咖啡放在一起，味道会变得奇怪。为此，晨报·周舟记者特别邀请了上海凯达职业技能培训学校高级讲师、中西面点高级技师张晓晗认为，从食品理论分析，茶、咸味、咖啡并不矛盾，而是需要一个合理的配比。制作咸咖啡茶叶蛋时，咖啡含量不要超过总量的10%。做茶咖啡蛋，茶卡布奇诺蛋之类的时候，不容易放太多茶。

张晓晗告诉公众:

茶蛋作为一种流行于大江南北的食品，其实就是一种卤蛋，其制作方法几十年来都没有改变。近年来，许多市民加入五香粉、麻辣粉、胡椒粉等香料制作不同口味的茶叶蛋，包括张小姐介绍的咖啡茶叶蛋。这种大胆的创意和改变，丰富了人们的生活，值得推荐。"

1。咖啡茶叶蛋(咸)

食材:鸡蛋6个

【/s2/】食材:【/s2/】八角2个，桂皮1个，茶叶适量，胡椒粉适量，盐适量，深浅酱油适量，咖啡汁1杯(用20g豆或粉制作)。

练习:

1.鸡蛋洗净，锅中加入少许盐和白醋，中火煮8分钟，捞出，打碎蛋壳备用。

2.锅中加入适量清水，放入八角、桂皮、花椒、盐、生抽、淡酱油，烧开后关火。

3.将咖啡汁倒入鸡蛋中，然后加入开水，腌制过夜。

茶用红茶喝起来更舒服，咖啡汁不容易；当鸡蛋煮熟后，可以去皮，然后腌制，这样更美味。

2。茶和咖啡鸡蛋(甜)

食材:鸡蛋6个

食材:水、茶、白糖(或红糖)和1杯咖啡汁(40g豆子或粉)。

练习:

1.鸡蛋洗净，锅中加入少许盐和白醋，中火煮8分钟，捞出，打碎蛋壳备用。

2.锅中加入适量水，加糖煮沸，加入茶叶，煮沸后关火，倒入咖啡汁，加入鸡蛋，静置一晚。

茶喝多了也不容易。当鸡蛋煮熟后，可以去皮，然后腌制，这样更美味。

来源:周舟上海作者:谢科维

作者：谢克伟