说到吃鱼，大家都觉得趁热吃才好吃。冷鱼不仅难吃，而且很臭。

但是今天的温性鱼菜——【吃鱼凉】，还是凉了更好吃，凉了也不会有鱼腥味！

要想让这条鱼凉而不腥，鱼的加工是关键！

①鱼必须切成手指宽的块，形状整齐。腌制时不仅能有效提味，还能更好的去除腥味。

②切好的鱼还得泡白醋，白醋不仅能去除鱼的腥味，还能软化鱼的刺，吃起来更脆。

吃冷鱼

鱼/葱姜蒜/白醋/白胡椒/酒

辣椒/花椒/米醋/豆酱/生抽/白糖

把鱼肉换成刀:每段把鱼肉切成一个手指宽的大小，一刀两断。

腌制:将切好的鱼放入大碗中，加入适量的水，在一碗白醋中浸泡10分钟，滗去水分；加入葱姜片、白胡椒粉、料酒，搅拌均匀，挑出葱姜，腌制20分钟。

厨师建议

既能去腥，又能软化鱼骨，使之更脆；腌制的时候不加盐，炒的时候也不容易粘。

辣椒的处理:取一碗，放入辣椒和花椒。花椒的量大约是辣椒的六分之一。加入开水，浸泡30秒。控水备用。

【/s2/】煎:【/s2/】先将鱼块用厨房纸浸透，然后在锅中倒入适量的油，大火烧至六成热以上。鱼块放进去后，不要着急，成型后再拿出来。

翻炒:锅中倒入适量油，将花椒和辣椒翻炒，加入少许米醋翻炒至辣椒变成淡紫色，再翻炒1勺葱、1勺蒜末、1勺姜末和半勺豆瓣酱；然后加入鱼块，料酒，酱油，少许盐和糖，翻炒。