中新社重庆6月3日电:忙忙碌碌的mainland China端午“台省肉宗武”

中新社记者钟旖

对于居住在重庆的台胞吴来说，端午节是他每年最忙的时候。他是餐饮行业的，因主营“台湾龙饺”，在业内被称为“台湾省肉饺吴”。10多年来，每逢节前饺子订单都是大排长龙，而近几年他更是借助大陆互联网发展“东风”，销售遍布大陆各省。

3月3日，应邀在重庆繁华商业区推广台湾省肉粽的吴在接受中新社记者采访时表示，通过自己的双手把美味传递给别人，让他感到很开心。内地人民日益多元化的饮食，坚定了他对重庆发展的信心。吴，60岁，出生于台湾彰化鹿港镇。他父母从小吃起家，六七十年后在当地小有名气。18岁时，他接过父亲的衣钵，投身于食品行业，热爱研究，大胆探索。上世纪90年代，他赚到了“第一桶金”，靠在镇上卖卤肉饭，一个月赚了40多万新台币。

吴因为他的跨海婚姻而“登陆”，并于2007年在山城扎根。他对包饺子的热爱源于他的思乡之情。吴回忆说，2009年，mainland China没有一个市场反响好的食品项目。端午节快到了，他极度怀念家乡的肉粽味道，于是努力凭记忆做。

“鹿港庆端阳”是台湾中部省份的代表，也是台湾省12个地方节日之一。吴说，每到端午节，妈妈都会给邻居送一串串粽子。聚在一起，分享，品尝谁的粽子最好吃，是鹿港人传统而淳朴的仪式感，也是他心中温暖的回忆。

台湾省的肉馅饺子分为南方和北方。吴在主推北方粽子，糯米需要蒸到五分熟。五花肉、香菇、花生等主料需要先过道卤水，再用蛋黄、虾仁调味。这个过程非常复杂，吴已经自己做了13年。“台湾省肉包子的两个灵魂，一个是香脆葱，一个是卤肉酱。”他认为“好的食材才能做出好的东西。每一步都脱不了干系。”为了控制进程，他经常在节前一个月住在工作室里做准备。

吴的品牌“台湾省肉粽吴”一年只卖一次，端午结束，平均销量约2万件。谈到扩大销售，吴说，他很幸运地搭上了电子商务发展的快车。从创业之初的“双手抱粽子，四处走访，送名片”，“电话订票，全天汽车送货”，到现在的“微信联系，快递全国”，便捷程度相差甚远。

在吴看来，食物是最简单的交流语言，可以拉近人与人之间的距离。在mainland China餐饮业打拼20多年，感觉自己就像一个“两岸美食搬运工”，不仅把台湾省的正宗美食介绍到大陆，还把大陆的多元风味带回包道。他女儿经常打电话说“爸爸再给我送点火锅调料”。

吴坦言，“内地广阔的市场”给了他实践的机会。他经常会有[/k0/]的美食创意，将台湾省古老早期风味的做法与大陆食材的创新相结合，比如可乐猪蹄、酒味香肠、红酒糟烧腊等等。一经问世，就意外地受到粉丝的欢迎。如今，他的客户一半来自台湾省，一半来自重庆。

“凡事都要坚持，不能半途而废，不然什么都不会留下。”60岁，这是他准备退休的年龄，但吴说，他会继续专注于食品研发，最大的愿望是在有生之年推出一款国菜。他最新研发的云腿包子具有台湾省特有的咸甜口味，他将通过mainland China发达的冷链物流寻找合作伙伴拓展商机。

一米见方的摊位前，食客前来寻香，套餐里的200个肉包子很快就卖到了一个空。吴告诉记者，他最大的满足感来自于推广台菜的使命感。(完)