(东西方提问)王畅:为什么说中国祁门红茶最好？

中新社合肥6月7日电题:中国祁门红茶为什么最好？

——祁门红茶制作技艺传承人王畅访谈。

作者程，

祁门红茶，简称“祁宏”，因原产于安徽祁门县而得名，始创于1875年。其形紧瘦，峰苗秀丽，金毛外露，色泽黑润，香味浓郁持久。1892年，《牛津英语词典》增加了一个保留至今的词“祁红”，即来自祁红；1915年，祁门红茶获得巴拿马太平洋万国博览会金奖。2008年，祁门红茶制作技艺被列入中国国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

祁门红茶传入欧洲后，以其特有的花香、果香、蜜香征服了欧洲“上流社会”。据记载，它是英国女王和皇室最喜爱的饮品，促进了欧洲饮茶习惯的盛行，丰富了欧洲饮茶方式，甚至成为社会交往的重要组成部分。

国家级非物质文化遗产代表性项目祁门红茶制作技艺传承人王畅近日接受中新社《东西问》专访，讲述了祁宏在东西方文化交流中的独特作用和魅力。

采访记录汇总如下:

中新社记者:在英国，祁红被列为茶中的“英雄”，被誉为“红茶女王”；土耳其诗人希克迈特曾吟诵齐虹:“中国香茶中见春香”；中国有句话叫“齐红为群中之冠，誉高而香不第二”。为什么说中国的祁红是“最好的”？

王畅:正如中国领导人在2015年10月访英期间英国女王举行的欢迎晚宴上的祝酒词中所说，“中国茶为英国人的生活增添了许多优雅，英国人别出心裁地将其制成了英国红茶。中英文明交流互鉴，不仅丰富了各自的文明成果，推动了社会进步，也为人类社会发展做出了突出贡献。”

从历史上看，国家和民族之间的交流是从商品交换开始的。祁宏是“万里茶道”中最具特色的产品之一，受到“一带一路”沿线国家和地区人民的认可。祁门红茶和中国瓷器一样，可以算是中国文化的形象大使之一。

茶形美观、汤色明亮、茶味甘甜、香气持久等各项质量指标均达到了祁宏红茶产品的最高水平。

祁宏被誉为“万民之首”，这与祁门地区优越的自然生态环境是分不开的。神奇的北纬30度，生物多样性的独特小气候环境，构成了茶树生长的自然环境，造就了“祁宏”特殊的香气和厚重的滋味；其次，祁门红茶香气持久，像花、果、蜜。这种难以准确描述的复杂香味是祁宏最大的魅力，是其他红茶难以比拟的。第三，祁红的《祁门香》属于甜香型。相比其他烘焙形成的焦糖香，祁红的甜香味更加自然宜人，也体现了格氏栲叶鲜叶的优良品质。

中新社记者:印度的祁红、大吉岭茶、锡兰红茶并称为世界三大高香红茶。这三种红茶有什么区别？

王畅:虽然是世界三大名茶，但三种茶的风格却大相径庭。

祁红以淡雅甜美的香味著称，像一个东方女人。祁红浓郁芬芳，弥漫着玫瑰香、水果香、蜂蜜香、兰花香，给人一种温馨优雅的感觉。

锡兰红茶以其尖锐奔放的香气著称，犹如一匹金马，有沁人心脾的铃兰花香和香甜浓郁的茉莉花香。

大岭红茶清香扑鼻，淡雅飘逸。香气介于祁门红茶和锡兰红茶之间，饱满，充满张力。

之所以有“三大高香红茶”，说明这三种红茶在香气特征上具有其他种类红茶难以具备的愉悦感官体验。

中新社记者:祁门红茶中的中国茶文化内涵是什么？这些内涵在西方保留下来了吗？东西方人在茶的饮食文化上有哪些异同？

王畅:中国的茶文化源远流长，有绿茶、乌龙茶、红茶、黑茶、黄茶、白茶六大茶系。茶起源于中国，成为中国一张闪亮的金名片。

中国茶史起源于神农:从生煮汤到原始绿茶；兴隋唐:从宅饮到禅茶；盛宋元:从散茶到玩茶；明清:从炒到喝。祁宏作为中国六大茶系中红茶的重要组成部分，以“香高、味醇、形美、色艳”四绝著称。

祁门红茶包容、含蓄、内敛，英式红茶的调制正是基于祁门红茶的包容性。更适合做拼配茶，和牛奶、糖的拼配依然回味无穷。中国人喜欢喝清茶，追求茶的自然风味。西方人喜欢混合茶，在红茶中加入糖、牛奶和水果。

另外，祁门红茶文化是中国茶文化的一部分，其内涵与中国茶文化是相通的。作为一种发酵茶，它似乎更温和，更内敛，对人的身体和精神关怀更体贴。说到饮食文化，东西方的人在满足生理需求方面是有共同点的。而中国的饮茶人往往把喝茶当作一种精神寄托，称之为“茶禅合一”。