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上海市内面积有多大上海市相关介绍

1、上海市面积6340.5平方公理,由16个行政区和4个郊县组成，占我国总面积的0.06%，南北长约120公里，东西宽约100公里。其中市区面积3248.7平方公里，效县面积3091.8平方公里，陆地面积6219平方公里,水面面积122平方公里。境内辖有崇明岛,面积为1041平方公里。

2、上海中心城区的核心区域包括:黄浦区(黄浦区加原南市区加原卢湾区)、徐汇区、长宁区、杨浦区、虹口区、普陀区、静安区(原静安区加闸北区)以及浦东新区的外环内城区(浦东外环线以内的城区)。其中浦西七区为传统意义上的上海中心城区。

拓展阅读：

只吃不知的不是真吃货，寿司帝王入门指南

宛若凝脂的珍珠米饭，色彩艳丽的各类鱼生，恰到好处的捏握弧线，接近人体的完美温度，醋饭的酸和酱油的鲜，辛辣山葵与清新姜片，烘托出食材的天然滋味。关于寿司，有话要说。

寿司【すし】

本篇分为四部分

part 1｜食材分类

part 2｜主要形态

part 3｜好吃条件

part 4｜替你挑10家

日本常说“有鱼的地方就有寿司”，这种食物据说来源于亚热带地区，那儿的人发现，如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内，积在坛中埋入地下，便可长期保存，而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味，这也就是寿司的原型。

“寿司”是汉语译音，它在日语中的发音为“sushi”。现代日本寿司大多采用醋办米饭的方法来加工其主料，一般要加四种以上的调料，所以又有“四喜饭”之称。

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寿司是一种艺术，寿司师傅是唯一掌控节奏的指挥家，鲜美的鱼片放在醋饭上配以不同调料构成一片片美味的乐章，慢慢的由舒缓到高亢，最后达到视觉、味觉、感觉的巅峰体验。纪录片《寿司之神》展现了美味寿司背后，需付出的心力以及其绝不妥协的信念和态度。寿司的制作表现出的日本禅宗文化精神，非常浓郁。包括对具体事物，追求极致的工匠精神。对于这么有文化内涵的食物，我们真的需要更多求知精神。

1寿司通常采用哪些食材？

1. 赤身鱼

顾名思义，鱼肉呈红色或褐色，普遍属于回游鱼。这种鱼类一般生活在浅海区域或者海面附近，在海中的运动量相当大，所以体内的肌肉组织发达，血液含氧量丰富，使得鱼肉呈现红色。

▼ 代表鱼类：金枪鱼，鲣鱼，鰤鱼等。

2. 白身鱼

运动量较小，在水中不会长距离游动，肉质细嫩。一般深海鱼中白身鱼的比例较大。三文鱼虽然肉质呈粉红色或橙色，但实际上血液和肌肉的成分与赤身鱼有明显区别，所以仍然算是白身鱼。

▼ 代表鱼类：三文鱼，鲷鱼，鳕鱼，鲽鱼，安康鱼

3. 青鱼

近海的小型鱼类，基本上鱼背呈青黑色，鱼腹为银白色或白色。寿司中会称其为青物或者光物。鱼肉含DHA较高，吃不习惯会觉得有腥味，但其实别有风味。

▼ 代表鱼类：青花鱼，秋刀鱼，沙丁鱼等等。

4. 软体动物，贝类

▼ 囊括了乌贼（鱿鱼、墨斗），章鱼（八爪鱼），

单片／双片贝类，螺类等等。

5. 甲壳类（虾、蟹、海胆等）

▼ 各种虾类、蟹类以及其加工产物。

6. 其他（植物、豆制品、蛋类等）

▼ 常见的有海藻、纳豆、豆皮、鸡蛋、各种蔬菜水果等等。

如果是自己点的话，可以按照从味道淡的开始逐渐到味道浓的原则，不然味道淡的鱼的味道就会被掩盖一般来说会是以下顺序：

白身鱼→光り物（鱼背上带点青色，鱼肚上闪着银白的光的鱼，像竹荚鱼青花鱼等，就是连着鱼皮的那种）→赤身鱼→三文鱼，鱼子→大トロ（金枪鱼腹部的肉，被誉为金枪鱼最好吃的部位）→玉子（鸡蛋）→卷寿司

2寿司有哪些主要的形态？

1. 握寿司（Nigiri）

基本上是人们“概念中的”寿司类型，江户前寿司最常见的形式。

2. 军舰卷（Gunkan）

对于一些容易散开或是流下来的食材，用一层较高的烤海苔把寿司米包住，再往上面摆上食材的寿司形式。

3. 卷类（Maki）

最里面放上一种或几种食材，包裹上米饭后再用竹帘裹上烤海苔，整理后用刀切开后吃的寿司，类似于我国街边的”紫菜包饭”。手卷则是大张海苔包上米饭和食材来吃的形式，本质上区别不大。

4. 押寿司（Oshi Zushi）

将预处理过的食材摆放在米饭上用木盒压制而成的寿司，属于保存食品的一种形式。与追求鲜美味道的江户前寿司不同，这种方法主要是为了让食材和米饭不至于腐败变质。

5. 散寿司（Chirashi Sushi）

将寿司食材和山葵（Wasabi）、寿司姜（Gari）散放在寿司饭上的一种形式，部分寿司店中会提供。与海鲜饭（Kaisendon）的区别在于使用的米饭是寿司米。

6. 炙烤（Aburi）

用喷灯对握寿司的食材进行轻度的炙烤，给食材稍稍加热的同时，也可以让一部分食材散发出成熟后特有的香味。推荐选择炙烤的品种有白身鱼和青鱼。

7. Carpaccio

日餐从意餐中借鉴而来的一种料理方式，在寿司上摆放好洋葱等蔬菜丝，再浇上蛋黄酱或橄榄油。配合三文鱼或者章鱼寿司别有风味。

大部分寿司店里都会有以上几种不同形态的寿司。当然，对于同一种食材，比如金枪鱼赤身，既可以做成握寿司，也可以做成铁火卷，更可以弄成金枪鱼手卷；但还有一些食材，比如蟹黄蟹膏，军舰卷几乎是唯一的选择。

3什么样的寿司才好吃呢？

好的寿司米

米是寿司的灵魂。上等的日本粳米，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。煮寿司米之前要用特殊材料浸泡，煮好米后要冷却到一定温度，放入特制的寿司醋，用专业的工具混合，才能做成好的寿司醋饭。好的寿司醋饭做成的寿司，不会散开，吃到嘴里既感觉Q弹的口感又不会沾牙。

新鲜的鱼生

在寿司中的地位无可替代，它是评判一家寿司店是否正宗的重要标准。料理生鱼片讲究非常多，比如有些品种的三文鱼不能急冻，不然肉质就被破坏，而活的比目鱼要在低温下冰镇一两个小时后口感才会好。

秘制酱油

好的酱油会使寿司更为鲜美，一家好寿司店的酱油通常是由师傅用秘方熬制的，鲜咸适中，良心店家下班前会将调料瓶中剩下的酱油清理掉，避免了隔夜发酵造成酱油变味。

清新芥末

日本芥末，绿色，第一次闻味道会很冲，别担心，那是你还没有习惯这种味道。芥末不但增加鱼生的鲜美，更能杀菌，吃寿司一定要有芥末。吃的时候把一点点芥末放在生鱼片上，然后架起鱼生在另外一边沾上一点点酱油，芥末和酱油注意不要混在一起。仔细品尝，充分享受芥末，生鱼片和酱油的不同味道，细嚼慢咽，还会尝到这三种味道混合之后的第四、第五种味道。

4沪上人气寿司宝典

01.

欢乐颂取景餐厅｜ SHARI

SHARI是欢乐颂等多部电视剧的取景地，隐藏在前法租界的一家精致典雅的日式餐厅，浪漫花园中的玻璃房，阳光懒散的洒遍每一寸角落。一楼氛围休闲，二楼有私密包房，并带美丽阳台。餐厅主要提供寿司和刺身，这里的寿司则包括了诸如加州卷和费城特式卷等融合风味。特色“蜘蛛寿司卷”融合了飞鱼籽、炸软壳蟹、干瓢、黄瓜、小葱等丰富食材，飞鱼籽爆裂的口感，炸软壳蟹的油润脆香，黄瓜的清新爽口互相渗透交融，再淋上甜甜的烧汁酱，口感独特。

地址：徐汇区永嘉路630号

人均：280元

特色：蜘蛛卷、加州卷

02.

玩转美日混搭风格 | Haiku by hatsune

作为上海日料界最炙手可热的餐厅之一，Haiku by hatsune的特点就是美式加州日本料理，整个店面的装潢使用了超大面积的玻璃幕墙，无论白天或晚上前去用餐，食客们都能领略到一份恬静的感受。这里独创的一系列花式寿司卷食材丰富、搭配精美、口味多样而清新，尤为著名，而其中诸如摩托罗拉卷、119火警卷等早已被沪上众多日料餐厅所模仿制作。摩托罗拉卷口感鲜甜，配上浓郁的酱汁之后，吃起来很有新意。

地址：徐汇区桃江路28号乙

人均：240元

特色：摩托罗拉卷、蝴蝶卷