1、原料:羊肉600克、葱半支、姜1块、糖、酒、油2大匙、酱油4大匙、太白粉适量。
2、羊肉切厚片,两面用刀背拍过,除取筋。
3、葱切段,和姜片同时用刀拍扁。
4、加入糖、酱油、酒。
5、肉加葱、姜,淋上调味汁,浸约30分钟。
6、以强火加热油,沥去羊肉的汁液,抹上太白粉,两面煎成微焦即可。
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【厚谷大咖宴】由厚谷餐饮管理商学院主办,每期特邀餐饮品牌创始人或高管、包材商以及投资人组成12-15人的饭局,找寻一家有意思的餐厅,共同就某一主题进行交流、思维碰撞,取人之长、补己之短,快速地获取他人的思维认知并实现自身思维的升级。除此之外,每次大咖宴,主办方还会助力每一位赴宴的餐饮人达成资源对接、知识共享。
在火锅界,食客们首先想到的是海底捞,凭借事无巨细的服务赢取消费者的心;紧接着还有以一人食称霸的呷哺呷哺,主打毛肚品类的九鼎轩、巴奴等等,这些品牌的共同点就是以清汤或麻辣锅底为主。第38期【厚谷大咖宴】于7月20日走进了一家火锅新品类——大鹅火锅卤煮,一家区别于传统火锅,以潮汕卤水为锅底的新品类火锅店。
【厚谷大咖宴】第38期:新品类新餐饮——大鹅火锅卤煮,由大鹅火锅卤煮提供场地、餐食,厚谷餐饮管理商学院、吴记老锅底、吉刻联盟、俏婆餐饮、蜀海供应链、芝享餐饮、U型pet冷饮杯、亚虹铝箔包材、数字时尚集团等品牌嘉宾现场参与。
本次大咖宴的主咖,即大鹅火锅卤煮联合创始人周志勇,是一位上海本地餐饮门外汉,对餐饮有着狂热的爱好和敏锐度。2016年认识了狠牛火锅料理创始人卫亮先生后一拍既合,于2017年10月创立了大鹅火锅卤煮的初级版喜羊涮肉。6个月后再次改版即2018年4月推出全新的火锅品类——大鹅火锅卤煮。
“所有的鹅都是用的潮汕狮头鹅,每一只都在10斤以上,相较于其他品种的鹅口感会更嫩;熬制的锅底也是区别于传统火锅锅底,用黄油代替牛油熬制的老鹅汤更鲜美。”大鹅火锅卤煮联合创始人周志勇如是说。
此次大咖宴的主题为新品类新餐饮,探讨方向也是将重点放在了火锅板块,对于火锅板块,厚谷餐饮管理商学院联合创始人兼总经理贺汇惠是极有发言权的。贺总曾任海底捞旗下U鼎原大区域经理,核心管理团队之一,在本次大咖宴现场,贺总凭借她在海底捞多年的经验及认知,抛出了许多观点及看法,与现场嘉宾形成良好互动。
大咖宴自晚上18点至21点的3个小时里,在场嘉宾聊了很多,有启发、有思考、亦有感悟。中途大鹅火锅卤煮联合创始人周总还带领各位嘉宾参观了门店环境,值得一提的是,门店设计的每一个构思都是源自周总,其中的巧妙之处唯有现场体验后方能得知。
厚谷大咖宴,不仅有老友相聚的喜悦,还有优质资源的整合与对接,更重要的是这里还有众多餐饮创始人、高管的思维碰撞。厚谷餐饮管理商学院作为“厚谷大咖宴”的主办方,必会全力以赴,继续为大家汇聚更多的能量和更强的势能,这既是我们的初心所向,亦是厚谷的使命所在,餐饮路上,我们砥砺前行。
【厚谷大咖宴】第39期预告:走进烧烤界的“杠把子”——七爷家(限12人)
时间:7月23日下午18时—21时
地点:杨浦区政立路477号创智天地科技中心负一层(吉刻联盟美食广场)
【厚谷大咖宴】第40期预告:走进中国日料第一股——伊秀寿司(限15人)
时间:7月26日下午18时—21时
地点:待定。
参加者可后台联系厚谷君报名,名额有限,欲报从速,报满为止。
【厚谷会员俱乐部】
1.俱乐部地址:上海市嘉定区江桥勤丰路288号主楼三楼
2.普通会员会费标准:199元/人/年 (一次性缴纳1000元可成为终身会员)
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