开夜市和卖酱的商务酒店开始社区经营

在会议和婚宴市场恢复之前，北京的许多商务酒店都将目光投向了周边社区。北京商报今日记者发现，在刚刚过去的周末，北京多家商务酒店开始夜市营业。夜市摊位的小龙虾、羊肉串、卤菜，如今已经成为北京商务酒店“夜市”的标配。同时，自制的酱料和甜点也成为了酒店的王牌。在疫情反复的当下，社区餐饮成为酒店业拓展经营的抓手。

五星级酒店也做烤肉串

摊位上摆满了烤肉串和海鲜，谈兴很厚...这样充满烟火气的画面不仅出现在北京街头，还出现在北京一些商务酒店的院子里。

在刚刚过去的周末，北京许多商务酒店开始了“夜市”业务。在宣武门商务酒店，北京商报今日记者看到，距离夜市开业还有一个半小时，酒店工作人员正忙着做开业前的最后准备，逐一打开摊位内的雨伞，准备羊肉串、小海鲜等食材。

“我们从4月份就开始做各种准备，今天‘啤酒广场(夜市)’终于可以开业了。”宣武门商务酒店餐饮部经理马蓉高兴地说，“从6月6日开始，我们全面淘汰室外环境。食材严格把关，保证新鲜安全，让客人吃得放心。”

据马蓉介绍，与往年相比，今年的夜市做了一些调整，推出了更多适合夏季消费的菜品，比如小海鲜、冷锅串串等。同时，为满足不同类型客人的需求，酒店还开设了便民外卖窗口“老城南”，为周边客人提供自制酱料、备好的菜肴、盒饭等。

不仅是夜市，赶集也成了很多酒店吸引眼球的“手段”之一。香格里拉相关负责人对今日北京商报表示:“北香市场每周五至周日开放，从下午4: 30开始，直到商品售罄。出售的产品包括水果烤鸭、秘制叉烧肉、北京风味红烧肉、麻辣小龙虾、提拉米苏蛋糕等菜肴和甜点。”该负责人表示，目前来酒店购买的消费者很多，菜品最晚7点多就差不多卖完了。

位于海淀区的西苑宾馆在完成海淀区高考考点的光荣任务后，重新启动夜市迎客。北京商报今日记者在现场看到，西苑饭店的夜市主打“中西合璧”。除了精酿啤酒、德国香肠和“双罐法”酿造的羊肉串，酒店还为客人提供了中式小吃和饮料、川菜和烤鸭。西苑饭店相关负责人表示:“我们会不断更新夜市的菜单，未来还会陆续推出很多新菜品。比如盛夏，以小龙虾、小海鲜等辣菜为主。随着季节的变化，逐渐增加砂锅菜。”

“不仅仅是夜市，随着暑假的到来，我们也针对亲子市场做了一些调整。目前，酒店计划与海淀区的一家种植园合作，邀请厨师到现场。客人选好食材后，厨师会现场加工，让食物从外地直接到达餐桌。未来我们会把北京郊游和营员作为新的目标市场，研究可以匹配的产品和商业活动。”西苑宾馆相关负责人也谈到了。

做好周边2.5km的业务

晚上6点前，客人已经陆续进入夜市。交谈中，北京商报记者发现，很多客人都是周边小区的老客户。

家住宣武门附近的郭大爷是宣武门商务酒店的常客。郭大爷说:“我之前买的是酒店的‘老城南’酱。相比外面的社会餐饮，酒店的食材更有保证，价格也不贵。关键是味道好。夏天很热。不想做饭的时候就‘溜达’过去，吃点羊肉串，喝点啤酒，吃个饭，就走了。”

“现在北京的酒店不能举办大型会议，我们已经将客人群从商务旅客调整为周边社区的普通人。”玄门商务酒店总经理陶坦言，“酒店周边住的人很多。我们已经调查了周围人的用餐偏好，并降低了菜品价格，以吸引更多的周边顾客。”

除了住在周边社区，许多办公室客人也是西苑酒店的“常客”。顾客小王(化名)在西苑宾馆周边的一家公司上班。听说酒店夜市要开了，就预定了。小王告诉北京商报记者，“有时候中午他会过来订餐打包。因为离得近，方便下班后请朋友过来喝杯啤酒。”

“我们确立了‘2.5公里生活圈’的概念，以西苑宾馆为半径，辐射到周边2.5公里的上千居民和上百家商家，为他们提供‘吃、喝、行、购、娱’的全方位服务。”西苑酒店相关负责人透露。

西苑酒店相关负责人也表示，“我们也在周边社区建立了粉丝群。工作人员会不定期的给粉丝群发新菜新活动，第一时间分享给大家。酒店还不定期以视频直播的形式与粉丝互动，第一时间了解客人的需求。”

华美酒店咨询机构首席知识官、高级经济师赵焕焱指出，商务酒店受疫情影响严重。通过采取转型、增加新的现金流渠道等措施，改变客户来源结构，增加营业收入是有效的。近两年，商务酒店纷纷布局周边社区，以适应市场的变化趋势。