1、准备食材：鹅肉1000克，五花肉300克，冰糖、桂皮、八角、生抽、老抽、葱段、葱花、姜片、油、料酒适量。

2、鹅肉洗净切成小块，五花肉、鹅肉冷水下锅焯煮，煮开撇去浮沫备用。

3、热锅烧油，放入葱段、生姜片爆香后，放入鹅肉、五花肉煸炒，加入料酒去腥味。

4、加入适量热水，放冰糖、桂皮、八角、生抽、老抽拌匀，盖上锅盖中小火焖煮，1小时左右。

5、大火收汁，撒上葱花即可。

拓展阅读：

「厚谷大咖宴」第38期回顾：新品类新餐饮——大鹅火锅卤煮

【厚谷大咖宴】由厚谷餐饮管理商学院主办，每期特邀餐饮品牌创始人或高管、包材商以及投资人组成12-15人的饭局，找寻一家有意思的餐厅，共同就某一主题进行交流、思维碰撞，取人之长、补己之短，快速地获取他人的思维认知并实现自身思维的升级。除此之外，每次大咖宴，主办方还会助力每一位赴宴的餐饮人达成资源对接、知识共享。

在火锅界，食客们首先想到的是海底捞，凭借事无巨细的服务赢取消费者的心；紧接着还有以一人食称霸的呷哺呷哺，主打毛肚品类的九鼎轩、巴奴等等，这些品牌的共同点就是以清汤或麻辣锅底为主。第38期【厚谷大咖宴】于7月20日走进了一家火锅新品类——大鹅火锅卤煮，一家区别于传统火锅，以潮汕卤水为锅底的新品类火锅店。

【厚谷大咖宴】第38期：新品类新餐饮——大鹅火锅卤煮，由大鹅火锅卤煮提供场地、餐食，厚谷餐饮管理商学院、吴记老锅底、吉刻联盟、俏婆餐饮、蜀海供应链、芝享餐饮、U型pet冷饮杯、亚虹铝箔包材、数字时尚集团等品牌嘉宾现场参与。

本次大咖宴的主咖，即大鹅火锅卤煮联合创始人周志勇，是一位上海本地餐饮门外汉，对餐饮有着狂热的爱好和敏锐度。2016年认识了狠牛火锅料理创始人卫亮先生后一拍既合，于2017年10月创立了大鹅火锅卤煮的初级版喜羊涮肉。6个月后再次改版即2018年4月推出全新的火锅品类——大鹅火锅卤煮。

“所有的鹅都是用的潮汕狮头鹅，每一只都在10斤以上，相较于其他品种的鹅口感会更嫩；熬制的锅底也是区别于传统火锅锅底，用黄油代替牛油熬制的老鹅汤更鲜美。”大鹅火锅卤煮联合创始人周志勇如是说。

此次大咖宴的主题为新品类新餐饮，探讨方向也是将重点放在了火锅板块，对于火锅板块，厚谷餐饮管理商学院联合创始人兼总经理贺汇惠是极有发言权的。贺总曾任海底捞旗下U鼎原大区域经理，核心管理团队之一，在本次大咖宴现场，贺总凭借她在海底捞多年的经验及认知，抛出了许多观点及看法，与现场嘉宾形成良好互动。

大咖宴自晚上18点至21点的3个小时里，在场嘉宾聊了很多，有启发、有思考、亦有感悟。中途大鹅火锅卤煮联合创始人周总还带领各位嘉宾参观了门店环境，值得一提的是，门店设计的每一个构思都是源自周总，其中的巧妙之处唯有现场体验后方能得知。

厚谷大咖宴，不仅有老友相聚的喜悦，还有优质资源的整合与对接，更重要的是这里还有众多餐饮创始人、高管的思维碰撞。厚谷餐饮管理商学院作为“厚谷大咖宴”的主办方，必会全力以赴，继续为大家汇聚更多的能量和更强的势能，这既是我们的初心所向，亦是厚谷的使命所在，餐饮路上，我们砥砺前行。

【厚谷大咖宴】第39期预告：走进烧烤界的“杠把子”——七爷家（限12人）

时间：7月23日下午18时—21时

地点：杨浦区政立路477号创智天地科技中心负一层（吉刻联盟美食广场）

【厚谷大咖宴】第40期预告：走进中国日料第一股——伊秀寿司（限15人）

时间：7月26日下午18时—21时

地点：待定。

参加者可后台联系厚谷君报名，名额有限，欲报从速，报满为止。

【厚谷会员俱乐部】

1.俱乐部地址：上海市嘉定区江桥勤丰路288号主楼三楼

2.普通会员会费标准：199元/人/年 (一次性缴纳1000元可成为终身会员)

●了解【厚谷会员俱乐部】详情可添加厚谷君微信咨询：baomao20140330

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