随着电视剧《中国梦》的热播，茶白戏再次走进现代生活。刘亦菲的茶百戏太美了。出乎很多人意料的是，并不是咖啡拉花，而是跨越几千年的宋代点茶。点茶的最高艺术境界是茶百戏。所谓茶百戏，是指用汤花变出花鸟鱼虫禽兽等各种人物，将一个茶汤的精致发挥到极致，令后人叹为观止。

可以说，点茶的流行不仅仅是喝茶，更是审美。

到了唐代，虽然饮茶的风气已经蔓延到民间，但茶的主要消费群体还是上层社会。在宋代，茶达到了它真正的顶峰。"茶兴盛于唐代，兴盛于宋代."到了宋代，茶馆、茶店、茶馆遍布大街小巷。“早上开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，人们早已将茶与柴米油盐相提并论，可见茶在日常生活中的地位。

宋初炒茶和点茶并存。点茶之所以能取代炒茶，成为主流的喝茶方式，与斗茶的兴起密切相关。

早在唐代就有斗茶的风气，美其名曰“斗茶”。据考证，斗茶发源于福建建州，是北苑贡茶所在地。每年新茶收获时，茶农都会举行品茶大赛，选出好茶和坏茶。

在当时，建州北苑出产的“龙珠鸡糕”是极其珍贵的贡茶。这种斗茶方式随贡茶传入宫廷，受到皇帝的推崇，随后风靡全国，从而使点茶成为举国上下人人痴迷的饮茶方式。

点差与北宋著名书法家蔡襄关系密切。蔡襄，福建人，曾任福建转运使，负责北苑茶叶的朝贡。蔡襄对自己家乡出产的茶叶非常自豪，于是用精美的书法写下了《茶录》，呈献给皇帝。除了推荐北苑茶，他还讲了茶的知识和怎么喝，总结了茶艺的流程。

由于陆羽的茶经中没有提到建安茶，其前任所作的丁伟宋代茶图只谈收藏，蔡襄写的《茶记》弥补了他们的不足。《茶记》分为两部分。第一部分讲茶和茶艺，第二部分讲器具。虽然加起来只有800多字，但是见解很多，相当经典。

以茶为例，蔡襄认为“茶色贵白”、“茶香真”、“茶味以甜滑为主”。在蔡襄看来，喝茶要尊重茶的原味，他反对在茶中加入香料剥夺茶的原味。至于茶的甘滑，至今仍是评判茶叶好坏的标准。

《茶录》第二部讲的是器皿，其实就是点茶所需的各种器皿的汇总。蔡襄列举了焙茶、茶笼、砧、茶缸、茶碾、茶卷、茶灯、茶匙、汤瓶等九种器具及其作用。

点茶道包括备茶、选水、点火、待汤、学茶五个步骤。

汤已经煮好，茶已经磨好，接下来就是点茶了。点茶前，将粉碎的茶粉放入碗中备用。水开后，拿汤瓶冲泡。为了使茶粉与水融为一体，你需要不断地用茶篮搅拌和拍打。茶篮是竹子做的。茶喝完之后，上面会覆盖一层茶粉。因此，深安的老人被美其名曰“薛涛公子”。

点茶有三个技巧:一是注意调糊，二是注水的节奏，三是茶篮敲打的力度。三样都刚刚好，可以点最好的茶汤。苏东坡在《南屏送谦师》中写道:“道人出南屏山，验茶三昧”，水平高的点茶专家，称为“三昧”。

茶叶的好坏是通过茶沫的出现和消失，茶沫的颜色是否发白来评价的。泡沫饼出现早，颜色白，出水脚晚。就像蔡襄说的“最好看它的鲜白脸，不露水痕。建安斗考，第一个有水痕者为阴性，最后一个为胜”。

如果茶叶磨得很细，汤水吹得合适，汤花就会紧紧贴在茶杯边缘，久久不散。这种现象被称为“咬杯”。反之，如果汤花很快散开，出现水痕，则说明点茶失败。

两宋三百多年，除了短暂的战乱，大部分时间社会稳定，经济繁荣，制茶技术不断提高，饮茶方式日益精细。

在全世界都喝茶的大背景下，点茶逐渐形成一套标准的程序。从审美角度看，宋人点的茶道体现了一种恬静、自然、幽深的美丽意境。通过点茶，把内心的心境和外在的环境合二为一，灵魂得以自省和升华。

(包丽丽)

作者：鲍丽丽