“夏天可以倒一碗汤，不需要医生开药。”天气热的时候，很多爱吃羊肉的人都会去奉贤区庄行镇。对于很多人来说，一口热羊肉，一口醇酒，才是炎炎夏日的“正确打开方式”。

“味道不错。我每年都来吃。”雨季一开始，天气就会变得闷热。6月20日上午，已经退休的田先生在一个人少的工作日，带着家人朋友来到奉贤区庄行镇，吃了顿羊肉烧酒。“一年来两次，季节到了就来吃羊肉。去年来吃的，吃完还得包一份羊肉。”

庄行吃“羊肉烧酒”的习俗由来已久。古人认为羊肉味甘性热，能补血虚，能补有形肌之气。江南民间流行一种说法，羊肉烧酒有“以热生热，排汗解毒”的作用。2009年，“羊肉烧酒及饮食习俗”被列入第二批上海市非物质文化遗产名录。

“据史料记载，我们庄兴的‘大夏羊肉’已经有300多年的历史了。”作为代表性传承人，68岁的李金龙师傅有着丰富的烹饪经验，从选料、切工、烹饪到时机都有自己的标准。据他介绍，用于烹饪的羊年龄一般在1岁以上3岁以下，大小基本控制在60到80斤，所以选材非常挑剔。

"烹饪是羊肉加水和火."有了这个火，别的什么都不会放，但是羊肉和羊肉汤没有臭味。这种独家工艺也是李师傅在多年的实践中慢慢摸索出来的。羊肉一般早上八九点送来，切好煮熟，一般十点左右熟，正好客人上门吃到热气腾腾的羊肉。

现在闵行、青浦等庄行镇周边，夏天吃羊肉、烧酒的人很多。就算还没睡着，大热天来吃羊肉的人也是络绎不绝。为了应对即将爆发式增长的客流量，各门店还计划通过线上预约、线下分流、严格扫码、跨座就餐等方式保证食客用餐安全。

"自从我们在这里恢复营业以来，生意逐渐恢复正常."李记羊肉第三代传人李迎春说，周末的生意比往年略有增加。所以他们也制定了一些应对高流量的应急预案和相关防疫要求，包括尽量把大厅内的人员密度控制在50%左右，所有员工每天都要做抗原和核酸。“我们现在也准备开通网上外卖平台和团购，减轻我们在店里消费的压力。”

(转自上海奉贤)

作者：傅潇瑶 王东 龚志斌 选稿：马清怡