1、主料：白虾400克；辅料：食用油300克；料酒1茶匙；盐1克；胡椒粉半茶匙；面包糠50克；鸡蛋1个。

2、虾去除虾线，虾须、足，虾壳、洗净备用。

3、把虾从背部剪开。

4、加盐、料酒、胡椒粉抓匀，腌制一会。

5、腌好的虾先蘸鸡蛋液，再裹面包糠。

6、处理好全部的虾。

7、油热后放入虾炸制。

8、炸至外焦里嫩即可捞出盛入盘中。

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煮冻虾时，不要直接入锅，多加1个步骤，虾肉鲜嫩Q弹

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煮冻虾时，不要直接入锅，多加1个步骤，虾肉鲜嫩Q弹。

大虾是我们平时爱吃的一种美食，现在市场上大部分地区都会卖一些活虾，看上去个头不小，价格也还算合适，大概是二十四五元一斤，一般花30元就能吃上一顿非常美味的大虾。用它做白灼大虾、茄汁大虾味道都是非常好的，小孩子正在长身体的时候，也可以多吃一些虾来补充营养，这些虾买回来一般是放入冰箱里冷冻来保存的，下次吃的时候直接拿出来烹饪，很多人拿出来直接放入锅中去煮冻虾，这种做法是不对的，切记煮冻虾的时候不要直接下锅，否则大虾肉会发死。

正确的方法是在煮大虾之前要先解冻，解冻一定不要选用温水和热水，要在冰箱里拿出冻虾之后让它在自然的条件下解冻，可以提前半天把大虾拿出来，放在一个盆中，在自然条件下慢慢解冻，融化了之后再用清水去冲洗，然后去掉虾线即可进行下一步操作，如果直接用热水去解冻很容易导致虾肉不鲜。

一，保存冻虾的时候是在冷冻室里面保存的，买回的大虾是新鲜活蹦乱跳的，但是如果一次吃不完的话就要把它保存起来，切记放入冷藏室要在保鲜盒中铺上一层保鲜膜，然后在上面一层一层地整齐地摆放上大虾，接着盖上盖子，放入冰箱去冷冻保存，这样速冻的方式能够锁住大虾里面的营养，再来吃的时候解冻就可以了。

二，从冰箱取出，自然条件下化冻，然后再用清水冲洗干净，这时在锅中加入清水，放入葱姜然后倒入大虾开始煮，把大虾煮至沸腾之后继续煮至虾身发红，立马就可以关火捞出，控干水分放入盘中，大虾煮的时间不宜过长，只要看到虾身颜色变红了就可以关火了，这样取出来之后，虾肉的鲜嫩是正好的，如果一旦煮的时间长了容易把虾头煮掉，而且还容易把它煮老，吃起来肉质发紧不好吃。

三，煮好的大虾盛出来，冷凉一些，可以再准备一个万能料汁，一般在碗中倒入海鲜酱油，加入少许香醋，再放入蒜泥、姜末和香油搅拌均匀，如果喜欢吃辣椒的也可以在里面加入少许小米辣，这样一道非常好吃的万能料汁就调配好了，把虾肉取出来之后放入料汁中，简单一蘸，入口鲜嫩q弹，特别好吃，夹杂着料汁的美味，这道鲜虾非常受人欢迎，喜欢吃大虾的不妨按照这个方法做来试试吧，准保做出来的大虾不硬，非常软嫩q弹。

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