什么电磁炉质量最好(凹面电磁炉最好的品牌)

上世纪50年代，世界上第一台家用电磁炉在德国诞生。20年代80世纪初，电磁炉开始成为欧美国家和日本的热销产品，随之开始传入中国。几十年后的今天，中国也拥有了不少可以自主研发电磁炉的品牌，并且家家户户基本上都有一台电磁炉。

但由于西方的主要烹饪方式是煎、炸、煮、蒸，使用的锅具都是平底锅，所以最开始的电磁炉设计也是以平面为主。而国内各大菜系的烹饪方式几乎都离不开一个“炒”，平面电磁炉并不能满足国人习惯于用凹面锅来爆炒的需求，因此凹面电磁炉开始横空出世。

尽管近几年来凹面电磁炉开始进军家用市场，但仍然更受商用市场的青睐。今天小玛就来跟大家分享一下平面电磁炉与凹面电磁炉的异同，希望能帮助更多餐饮商家，或者家用消费者进行选择。

首先，两者的相同之处是发热原理都一样，都是利用电磁感应发热，以达到烹饪的目的。这种加热方式相比于燃气灶，一方面可以随时移动，方便使用，另一方面也更加节能环保。这也是很多家庭尽管已经安装可燃气灶，也会常备一台电磁炉的原因。

两者的不同之处将在这里分为三点跟大家聊聊。

一、面板外观

从颜值上来说，平面电磁炉的面板一体成型，在外观上会更有整体设计感；凹面电磁炉的凹面板都是黑色为主，周围平面的部分才会稍微有点设计元素。这也是为什么凹面电磁炉比较难打开家用市场的一个重要原因。

另外，电磁炉的面板材质一般分为陶瓷面板和微晶面板，目前市场上的家用平面电磁炉大多都是陶瓷面板，稍微高端一点的会采用微晶面板。

凹面电磁炉多用作爆炒颠锅，所以对面板的材质要求相对较高，购置时建议选取可以更加防刮耐磨，经久耐用的黑晶面板。

当然，无论是平面还是凹面，如果是商用，建议还是选择黑晶面板材质的电磁炉。

二、火力大小

电磁炉的面板之下，就是线圈，也是决定电磁炉火力大小的关键部件。

平面电磁炉采用的是平面的线圈盘，烹饪时火力更加均匀，不易糊底；凹面电磁炉采用的是凹面的线圈盘，爆炒时火力更加集中。

根据线圈的大小，电磁炉功率的大小也有所不同。商用的话，建议选择3500W以上的电磁炉，如果是大型酒店或食堂，可以根据需求采购5000W、8000W或以上功率的电磁炉。

另外，选购的时候，注意查看商家关于线圈材质的说明，一般而言，铝线圈的成本更低，目前市面上3500W以上的电磁炉纯铜线圈居多，也更耐用。

三、适用性

两种类型的电磁炉都必须使用电磁炉专用锅具或者纯铁带磁性的锅具，比如铁锅、铁铸锅、不锈钢锅等，陶瓷锅、玻璃器皿、瓦锅皆不适用，如果是在不锈钢台面使用，需要垫上5公分以上的大理石或者木板。

凹面电磁炉适用于圆底铁系的锅具，如果商家没有特殊说明，一般不适用于平底类的锅具。

平面电磁炉适用于平底铁系的锅具，但不适用于圆底系铁锅。具体选择直径多大的锅具，要看电磁炉本身的大小，一般建议锅具的直径要在线圈范围内。

分享了这么多，那到底是选择哪一种类型的电磁炉更好呢？从商用的角度而言，如果你是西式餐厅、火锅店等这种类型的厨房，或者你家的餐饮店根本就不需要以“炒”为主的菜式，那么大可直接选择平面电磁炉。

如果你家是小饭馆、私厨这种以八大菜系为主的厨房类型，那么可以根据自己需求购置一台凹面电磁炉。

像大型的酒店，企事业单位食堂，可以两种类型同时购置。具体如何选择，还是得看你家餐饮店的菜式设计和具体需求。

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拓展阅读：

电磁炉选购攻略，一篇文章教你看懂市面百种电磁炉

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我要请教

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电磁炉作为一个方便且安全的移动灶台，是很多家庭里不可缺少的小电器。

一般性选购电磁炉大家都会被厂家花里胡哨的宣传弄得没有方向。

电磁炉的价格从几十元到几百元都有，到底贵的电磁炉为什么贵，便宜的电磁炉又为何便宜，弄懂这些，咱们才能够根据自己的需求，选择合适的电磁炉。

这次的电磁炉选购攻略，我帮大家整理了选购时要注意的地方，整理了10+品牌，100+型号，按6个价格段筛选出18款电磁炉，每个价格段的产品都用列表形式展示了性能的差异，小伙伴们可以一眼选出适合自己的产品。

本文分为5大部分，如果是太长不看党，可以直接跳到第四部分进行选购~

第一部分：主流品牌&专注领域

第二部分：选购的核心要素

第三部分：选购的补充要素

第四部分：电磁炉推荐

第五部分：选购总结

一、电磁炉主流品牌清单

电磁炉的品牌有超多种，这里按品牌销售额排序，依次是美的、苏泊尔、九阳、米家、钛古、米技、圣喜非凡、志高、半球、富得莱。

以上品牌每个都是自己细分领域的王者，都是非常厉害的。

美苏九就不说了，老牌的国民品牌，到了现在依旧非常强势，凭借产品线丰富、售后完善等的优势牢牢占据前三。

米家和钛古是两个新军品牌，他们两个的特点非常像，就是产品线极短，单款产品极为火爆。一言以蔽之，它们的产品少，但每款都可以说是网红爆款。

米技，进口电陶炉的代表，最近在拓展嵌入式的产品线。

圣喜非凡，商用小电磁炉的领军者，平时在火锅店见到的圆盘电磁炉大部分都是它的家的。

志高，嵌入式电磁炉跟商用电磁炉的知名品牌，凹面商用电磁炉最火爆就是它了。

富得莱，专注嵌入式电磁炉，嵌入式市场份额最大就是它

半球，深耕低价位段电磁炉，100以下价位段无出其右。

二、选购家用电磁炉的核心要素

电磁炉的构造说简单也简单，说复杂也复杂。

简单来讲，其实是由面板、线盘、底座、电路板、风机这5大块组成，这里面最重要的其实是两个东西，一个是面板，另一个是线盘。

1、面板

目前市面上电磁炉的面板分进口与国产两大类。

品质上：日本NEG陶瓷面板=德国肖特面板>国产A、B、C三个等级的普通面板（含一般的微晶、黑精面板）

进口面板以日本NEG和德国肖特最为出名！

这两种面板都具有无杂质、不变色、磁力线阻尼系数低、隔热性能好、强度高、硬度大、热胀冷缩系数低的优越性能，因此采用该类面板的电磁炉在热效率、绝缘防渗透性能、产品的工作性能和使用寿命长上都有很大的提高。

▲德国肖特

进口面板的优异性能已成为高品质电磁炉的不二选择，通常电磁炉品牌在宣传时都会主打NEG或肖特面板为最大卖点，很好辨认。

▲日本NEG

这里再说一句，日本NEG其实是透明面板，但商家为了展示性能会在背面涂上彩色油墨，如钛古的银白色、美的的粉色等。

国产面板中：国产A、B、C三个等级逐层递减。Ａ级板是超高温一次烧制成型，边沿光滑，无切割痕迹。

国产A级面板使用最多的就是汉森板、富特板，伯恩板，这三个品牌是国产面板中还不错的。

▲国产汉森板

Ｂ级板非一次烧制成型，需切割，边沿粗糙，比A级板质量差很多。

Ｃ级板很好辨认（下面图片这种）面板上印有花样，容易发黄、变色。

业界很多电磁炉都说自己用了什么什么微晶或黑精面板，但判断面板材质品质的高低，并不是依据微晶或黑晶。而是根据面板的名称去判断。

微晶面板是一种由适当玻璃颗粒经烧结与晶化，制成微晶体和玻璃的混合体，具有玻璃和陶瓷的双重特性，强度大，可轻量化。

黑晶面板是以黑色为主的面板，磁性和热传导能力强，耐高温不易破裂，不易变色易清洁。

一块好的面板成本要100元以上，如NEG和肖特面板，因此采用NEG或者肖特面板的电磁炉价格都比较贵，但是，面板材质的好坏决定了电磁炉品质高低和使用寿命长短，是我们选购电磁炉的首要考虑因素。

2、线盘

线盘是电磁炉加热的重要部件之一，线盘越大加热面积越大，线盘越小加热面积越小——加热面积大，升温快，受热均匀；加热面积小则反之。

主流线盘直径在150mm-180mm，少数产品线盘直径可达200mm。

目前家用电磁炉最大功率都是2100w左右，火力差距的最大原因就是加热线盘的大小！同样2100W功率加热面积越小，热量集中肯定容易糊锅。

选购电磁炉注意看详情介绍，如果介绍中没有具体直径，光说自己大线圈的一般都是150mm左右的小线圈，线圈大是一个重要卖点，商家一定会标注的。

▲标注爆炒，但实际线圈只有15.5cm

除了线盘直径外，线圈的材质、线圈匝数、线径大小、磁条数量对加热效率也有影响。但品牌在商品介绍中几乎不说这些数据，大家了解一下就好了。

铜线圈比铝线圈要好，但用铜线圈的产品太少，因为成本高。

线圈匝数越多电感量就越大。线径越大输出的电流就越大，负载能力也更大。

磁条数量有6个、8个，市面上产品多为6个，材质、匝数、线径差距不大的情况下磁条数越多电感量越大。

大的线圈盘，代表着更大的发热面积，更均匀的加热，也能减少整锅的加热时间但是越大的线圈盘就意味着越高的成本。在生产过程中，线盘是一圈圈缠绕在线盘上的，每圈周长越长，需要的导线就会呈指数上升。

最后这里再说一个线圈小的坏处：

发热集中在锅底，就会导致锅底受热膨胀，而周边的锅体又是冷却的，没有跟着膨胀，这样箍着就导致锅底发热部位只能往外凸出。但是等到冷却的时候，铁的弹性不佳（尤其是生铁锅），收缩是收缩了，凸起的形状没有复原，这一拉就导致中央开裂了。

这也是我们一些明火上好用的生铁锅很容易被电磁炉烧坏的原因。

三、选购家用电磁炉的补充要素

1、风机

风机这一块主要是看噪音大小跟散热效果，市面的散热风机名称很多，从大分类来说是分为隐式涡轮风机和外露式风机两种。

隐式涡轮风机：散热效果好、噪音低、易清洁，防止虫子进入

外露式风机口：散热效果弱、噪音高、不易清洁，容易进虫子

2、底座

一般来说，买浅色家电会比黑色家电更好，以底座为例，黑色底座容易掺杂二次料有害物质，且不容易被买家发现；而浅色底座由于颜色原因不可能使用二次料加工，所以相对来说会更为安全。

此外整面式的底座会比开孔式的底座更为安全，不容易进虫以及吸入桌面的粉尘，这也是跟风机相配套的。

3、火力档位

为了调整到自己想要的加热火力，尽量选择火力档位多的电磁炉会更为理想，

目前电磁炉火力段主要有6段、8段、9段、10段之分，一般来说8段以上就比较合适了。

像小米的99段火力就有点性能溢出，个人觉得用不到这么多的火力档位~

4、能否连续加热

所谓连续加热，是指在800w以下火力段能否连续加热工作。

电磁炉的功率低到一定程度，例如600W或以下，一般就是用间断加热的方式，加热几秒，停几秒。大家似乎会觉得这是非常正常的电磁炉工作模式。这里讲解一下电磁炉低功率间断工作的原理：

当功率较低时由于IGBT硬开通会产生高热（IGBT高达140度），严重影响寿命！因此大部分低档电磁炉都会选择在1000瓦以下“分时模拟”，用1200W加热2.5秒停3.5秒得到500W的平均功率（1档），用1200W加热2秒停1秒得到800W的平均功率（2档）。

实际上间断加热对于一些烹饪模式来说是有严重影响的，例如熬汤：火力一会大，一会停，会导致食材蛋白质急剧凝固变性，从而含氮物质溶解过少，鲜香味降低，因此小火熬汤才是正道！

5、控温程序

电磁炉的功能虽多，但其实大同小异，只是功率大小的不同而已。因此功能的多寡不是决定电磁炉好坏的标准，更重要的是温控程序。

一般电磁炉很少会特地做一个控温烹饪程序，据我所知有两个电磁炉是做的很好的，一个是米家电磁炉，可以设定控温在60度-180度，非常厉害，可能唯一的问题就是温度不够高，达不到爆炒的效果。另一个是我用过的钛古230度电磁炉，控温在食用油裂解温度以下，保证火力的同时，也可以防止黑烟生成，比较健康。

6、其他

接下来还有一些其他的要素例如防水性能、安全保护、能效等级、辐射等等，这些元素其实在电磁炉这个类目差别不会很大，就不展开讲解了。

例如能效等级，大家觉得一级能效会比三级能耗节能很多，这个说法对也不对——对是因为一级能耗是90%，三级能耗是86%，从数值上确实一级能耗会更节能，三级能效是一级能效的1.047倍；不对是因为电磁炉一天工作的时间太短了！日常烧个菜撑死就用个一度电，三级能耗跟一级的只相差0.047度电，对于家庭使用几乎是没有差别的。