在华留学生河北定兴体验传承351年甜面酱制作技艺-万思特网

中新网保定6月24日电(记者吕子豪)和面、制曲、制酱、磨酱……6月23日，在华印尼留学生林静梅和在华孟加拉国留学生谢敏走进河北定兴，深度体验拥有351年历史的怀茂甜面酱制作技艺。

据了解，“怀茂”品牌始于1671年(清康熙十年)。当时，北京的赵夫妇搬到保定西街，用几个大桶从事酱业，专营酱菜和面酱。因店旁有一棵古槐树，比喻像古槐树，故名“槐茂”。

当天，在“怀毛”甜面酱制作技艺传承人曹宝忠的指导下，林景梅和谢敏逐一体验了甜面酱制作技艺。其间，林静梅现场充当“主播”，向海内外网友介绍甜面酱制作工艺的投料、制曲、烘干等流程。

林静梅说，家乡也有辣酱，但制作工艺比较简单。然而，甜面酱在中国的生产要复杂得多。

曹宝忠说，古代生产甜面酱的方法是利用天然微生物制曲，品种复杂。现代技术采用纯曲霉制曲接种，全自动机械化制曲，食品安全有保障，香气口感好。目前，改制后搬迁至定兴县的保定槐茂食品科技有限公司，年产甜面酱近4万吨，已成为全聚德、呷哺呷哺、海底捞等知名餐饮品牌供应商。

定县工业和信息化局相关负责人王建忠介绍，近年来，该县投资建设“休闲食品小镇”，吸引了广东喜之郎、广西喜麦、北京马大姐、保定槐茂等国内知名食品企业品牌入驻，从业人员1.13万人。目前，该县正全力打造产值超百亿元的食品产业集群。(完)

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