1、材料：花鲢鱼1500克。辅料：干辣椒30克、大蒜2头、胡椒粉1勺、醋1勺、花椒粉1勺、泡姜20克、花椒20克、泡椒20克、洋葱100克、白糖1勺、郫县豆瓣2勺、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、食盐1勺、植物油适量。

2、处理鱼肉片。先要选取鲜活的鱼，然后将鱼剖开，洗净腹内异物。用刀将鱼切成合适大小的鱼片，再用一个大容器，将鱼片进行反复的清洗，直至水清后捞出，这样能尽可能的保证你的鱼肉没有杂味。在鱼肉里加放适量盐、胡椒粉、鸡蛋清等充分抓匀后，再加入适量水和淀粉抓匀，腌制10-15分钟。

3、配底菜。这一步的目的就是将水煮鱼所需要的菜品准备出来。将锅中倒入适量油，将油麦菜、芹菜、青蒜苗进行翻炒，直至这些蔬菜断生后放入大容器底部。

4、配底汤。另起锅，放入少量的油，油热后加入火锅料、大蒜和生姜等炒香，往锅内倒入适量的的清汤，投入青蒜苗、干辣椒段、生姜大蒜等。

5、放鱼。放入鱼头和鱼骨、适量熬制5分钟左右，然后将鱼骨和鱼头放到有青菜的容器中。等到锅内汤复开后，加入鱼片轻轻拨散，煮断生后立刻将鱼片捞出放在鱼骨上，把汤浇入碗内，在碗里放一点大蒜末、几段青蒜苗等配菜。

6、淋油。将锅内放入约5汤勺菜油，油热后加入花椒炸香后立刻关火，放入干辣椒稍微动锅，让辣椒遇油均匀，然后赶快将热油辣椒淋入容器中，美味的水煮鱼就做好。

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鱼香肉丝没有鱼 女子索赔大闹餐馆 -鱼香肉丝

伊秀新闻讯 7月21日，一个女子女子索赔大闹餐馆，并报警举报餐馆的菜弄虚作假，警方一到现场发现，女子报警原因竟然是鱼香肉丝没有鱼。因为鱼香肉丝鱼味让女客户很生气，就大闹餐馆索赔，自己以为很有理，旁观者笑掉大牙，店主很无奈。但是鱼香肉丝的来历你知道吗?

鱼香肉丝为什么没有鱼，连鱼味都没有的菜为什么还叫“鱼香”呢?其实鱼香是川菜主要传统味型之一，原本是是一种烹饪鱼的调味方法，后来逐渐发展成搭配许多种类食材做菜的味道类型，它的原材料和鱼没有一点关系，主要是用泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成，所以鱼香肉丝没有鱼有点也不奇怪，它的主要味道是酸甜辣。