在炎热的夏天，最酷的事情是吃冰淇淋或冰淇淋。

牛奶、水果、咖啡...雪糕或者各种口味的雪糕都能满足我们的味蕾，一口就凉了。

但你有没有发现，当你打开冰柜，挑几根你不认识的，看起来很平淡的雪糕，结账时价格会让你大吃一惊？

为什么有的雪糕只卖几块钱，有的能达到十几二十块钱？有什么区别？冰淇淋怎么选？一起了解冰淇淋，避免入坑，清凉度过夏天。

为什么冰淇淋和雪糕这么好吃？

冰淇淋的味道在于，通过口腔和鼻腔中的特殊感受器，人们可以体验到水果的甜香味混合着牛奶的香味，或者在清凉巧克力的爽滑中品尝到坚果颗粒添加的美味。舔完之后，他们会有一种冰凉而愉悦的甜舌，冰凉，又香又甜，忍不住要多吃一些。

现在市面上的冰淇淋或雪糕，其实都是用鸡蛋、牛奶、糖、脂肪巧妙组合，经过现代科技和设备的杀菌、均质、膨化、冷冻、硬化而成的冷冻产品。

冰淇淋和冰淇淋有什么区别？

不同比例的配料，如牛奶、鸡蛋和糖。两者脂肪、蛋白质含量差异较大，导致冷冻晶体的膨化度、硬度、口感都有差异。

其中冰淇淋脂肪含量更高，口感更滑，蛋奶味更突出。所以冰淇淋硬度低，质地细腻光滑，一般用耐低温材料的容器或可食用的谷物锥包装。

但雪糕含水量高，膨胀率低，硬度高，冻结牢固，可以冻成各种形状附在棍上，类似于冰棍，但比冰棍含有更多的蛋奶。

为什么冰淇淋越来越贵？几块钱和十几块有什么区别？

现在，市场上有很多种冰淇淋。不仅口味层出不穷，价格也从几块钱到十几块不等。

冰淇淋之所以越来越贵，是新产品技术的不断研究和应用，以及以农牧产品为主的原材料价格逐年上涨的直接结果。

一般来说，比较贵的冰淇淋会用鲜奶、奶油和可可脂、新鲜水果和天然豆类作为配料。奶粉、精炼植物油、可可脂、果冻等配方的冰淇淋价格不算太高。

冰淇淋怎么选？

冰淇淋富含碳水化合物、蛋白质和脂肪。如果在制造过程中灭菌不彻底或者在运输、保存过程中一旦被微生物污染，就容易导致细菌的生长繁殖。所以选购时尽量不要买有融化痕迹的冰淇淋。

虽然有人认为“冰淇淋是可食用的牛奶”，但不要被味道所迷惑。雪糕中必须添加添加剂，如乳化剂、分散剂等，可以使雪糕配料中的油和水融为一体，给人一种非常细腻、浓厚的奶味，使舌尖上的牛奶含量感觉远高于实际含量。另外，要特别注意营养成分的含量，这是标明每100克产品中的含量，而不是每支雪糕中的含量。

健康人不需要被配料表里列出的各种添加剂吓到。冰淇淋和雪糕中添加剂的使用量将遵循国家食品安全添加剂使用标准GB2760的要求。在最大食用量内，不会给健康带来危害。

温馨提示

冰淇淋虽然好吃，但是能量密度高是短板。胃肠消化吸收功能较差的生长发育中的儿童和老年人不宜多吃，以免影响其他必需营养素的摄入。

来源:科普中国微信

编辑:刘亚菊

编辑:刘飞飞