每年夏天“西瓜切开后可以隔夜吃吗？”将再次讨论。

网上广为流传的一个观点是，不要隔夜吃西瓜。据说一夜之间瓜上细菌上亿，甚至有“一口8400个细菌”的颤栗说法。

手里的西瓜瞬间就不香了…一次吃不下一整个西瓜的人能开心的吃吗？

为了广大吃瓜群众的安全，我们咨询了食品研发和检测方面的专家，今天就一次性把吃瓜的问题全部解释清楚。

菌落总数高

不代表西瓜不能吃

“一口8400个细菌”的说法传开后，一些民间测评机构也做了测试，一夜之间西瓜上的菌落总数竟然高达42000 cfu/g，让大家觉得更加恐怖！

实际上，西瓜等初级农产品是没有菌落数限制的。它生在土里，长在田里，不可能细菌很少。

那么实测数据4.2万是什么概念？高吗？

可以参考预包装食品国家限量标准。

CFU/克:表示1克样品中的细菌菌落数。

预包装食品:指预先定量包装或者用包装材料和容器制作的食品。

在预包装食品中，有严格的微生物限量。整个生产过程中，对细菌的控制非常严格，卫生条件比家里厨房好很多。

在这种严格的卫生控制下，他们菌落总数的标准是什么？

比如这是国家标准中冷饮菌落总数的限量标准:

它采用“三级抽样”的标准，n=5，c=2，m = 25,000，m = 100,000(单位:CFU/克或CFU/毫升)。

你什么意思？按照国家标准，必须取5个不同的平行样品，其中两个样品的菌落总数最多可以在25000 ~ 100000之间，其他样品必须小于25000。

图片来源:参考

也就是说，当你吃到完全符合国家标准的冷饮，工厂严格控制卫生时，菌落总数很可能超过42000个。

喝冷饮只是一个例子。如果查一下其他食品的国家标准，一般会把最高限量定在5万~ 10万左右。

现在，在西瓜上检测到了42000个菌落。你觉得没那么恐怖吗？

更何况西瓜本身是生鲜食品，保质期很短，比预包装食品的菌落控制难度大得多。

切开的西瓜没有外皮的保护，即使放在冰箱里，菌落数还是会上升。而且通常是指数级上涨，这是非常正常的自然现象。

我们不能对西瓜要求太严格，它只是个瓜。

简而言之，菌落总数达到42000个，只能说明细菌在西瓜表面繁殖，不能证明“西瓜不能隔夜吃”。

你为什么吃隔夜西瓜

我真的拉肚子了

这本质上是“致病菌”的繁殖造成的。

根据对人类的友好程度，细菌可以分为三种。一个是我们都爱的益生菌，一个是无害无益的普通细菌，一个是恶心的致病菌。

前两种细菌大量繁殖，可能会让西瓜不那么好吃/好看，但一般不会让你拉肚子。但如果与致病菌“混合”，如金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌、沙门氏菌等。，西瓜会变坏，引起食物中毒。

换句话说，在42000 cfu/g的西瓜菌落中，如果全是益生菌和无害菌，一般不会让你拉肚子；但是如果混了致病菌，可能会让你拉肚子。

好了，现在我们不会被42000这个数字吓到了，只想知道西瓜上的致病菌是怎么来的？

主要说三个重灾区。

1

刀和砧板

刀和案板长年累月反复接触各种食材和我们的手，但是清洗的时候，大部分都是用水冲洗，细菌大量滋生。

尤其是切生肉的案板和刀具，感染致病菌的概率比较高。用它们来切西瓜。只有抓到致病菌才是大事。

2

冰箱

很多人以为只要把食物放进冰箱就万事大吉了，其实不然。

冰箱的低温虽然可以抑制细菌的生长，但是无法杀死已经存在的细菌。如果西瓜放进去之前就感染了致病菌，冰箱是无能为力的。

此外，冰箱内食材之间的隔离不当也可能导致交叉污染。比如蛋壳容易携带沙门氏菌，直接进口的熟食交叉污染可能导致食物中毒。

3

保鲜膜

问题不在于保鲜膜本身，而在于放置的位置。

很多人喜欢在砧板附近的墙上挂保鲜膜，这样加工好的食材可以直接贴在冰箱上。

虽然方便，但是切肉的时候汁液容易溅出来！把污染的保鲜膜放在西瓜旁边十几个小时...所有的细菌几乎都繁殖了。

西瓜的正确打开方式

不要害怕！虽然细菌无处不在，但良好的卫生习惯可以防止疾病进入口腔。