鱼肉营养丰富，味道鲜美，而且富含多种矿物质和维生素，是一种高蛋白、低脂肪的健康食材。常吃鱼可以健脑益智、保护心血管、降低血脂、预防糖尿病和高血压、滋润肌肤，各个年龄段的人都适宜吃鱼。

一般家庭做鱼，以红烧、清蒸居多，红烧鱼滋味厚重，汤汁功不可没，而且还可以遮住鱼肉的腥味。而清蒸因为缺少调味，有时候就会显得鱼腥味较重，菜品不够受欢迎。其实蒸鱼有腥味，可能是少了这一步，加上它，去除腥味不再难，蒸鱼变得更简单。

清蒸东星斑

配料：

东星斑鱼1条、蚝油25克、生抽酱油15克、葱丝30克、姜丝10克、老黄酒少许、盐适量、豆豉酱半勺

烹饪步骤：

1.将东星斑鱼化冻，刮去鱼鳞，去除内脏，清洗干净。在鱼身两面分别等距离斜切4刀，并在切开的部位抹上盐

2.再将老酒涂抹全身（这一步是去除腥味）

3.将大葱切段、姜切片，放入鱼肚子里

4.再用保鲜膜包裹住放至30分钟以上

5.用25克蚝油和生抽及半勺豆豉调匀

6.葱白和姜切成细丝

7.将包裹鱼的保鲜膜去除，再将葱姜丝放在鱼身上，入开水锅中大火蒸15分钟

8.整盘取出来，鱼身上的葱姜去掉不要

9.将鱼盘中的汤汁倒入一空碗里，再将汤汁倒入调汁碗内，调匀备用

10.将调好的汤汁入炒锅，开锅离火，将汁浇在鱼身上即可

菜谱小贴士：

处理好的鱼用保鲜膜包裹是为了让鱼吸收葱姜味，用老酒或者料酒涂抹鱼的全身可有效去除鱼的腥味。