7月7日迎来了二十四节气中的酷暑，意味着夏天的来临。炎炎夏日，清凉爽口的水面成了市民就餐的首选。不少面馆迎来了客流高峰，店内重拾昔日的“烟火气”。

上午10点左右，方砖厂胡同69号渣江面馆前，顾客纷纷前来就餐。扫码测温后，顾客已经进店入座，很多都住在周边的老街坊。

方砖厂69号榨酱面坊

“我们已经在这里吃了很多年了，我们喜欢这家。如果我们来晚了，就要排队了。”顾客李先生一边说，一边把油酱分离出来的炸酱倒进面里，加上菜码，搅拌均匀，喝了一大口，“好香啊！”

“炸酱每天都是现炒的，面条默认‘挑锅’。需要水的话可以提前说。一碗面25元，还可以免费续面和酱料，腊八蒜也是免费吃的，可以饱了！”方砖厂69号品牌联合创始人郭永强说，这家店已经开了12年，专门做榨酱面。随着疫情发生后餐厅食物的恢复，店家愤怒了很久。“酷暑期间，老北京人讲究吃面条。我们预计今天客流量将达到平日的3倍左右，所以提前一天开始备货、准备物资、加人。”

中午时分，门外排起了长队，其中不乏来此打卡的年轻人。因为店面不大，很多不想排队的顾客进店买了瓶装炸酱、面条、腊八蒜，准备回家自己做。

虎坊桥的大全肥仔红烧牛肉面店也是座无虚席。店主单超忙着炖肉、煮面、招呼客人。“最近生意特别好。中午11点一开门，店外就排起了长队，一天能接待300多人。今天早上四点半，我开始炖肉，准备菜。”超级说话。

除了传统的红烧牛肉面，该店还推出了针对炎热夏季的季节性秘制冷面。手工制作的手擀面出锅，放入冷水一次，再浇上一勺香香的芝麻酱，配上一道菜码。光是看着就让人流口水。“凉面味道清凉，所以卖得好。还有酱牛肉，炒松肉，各种凉菜，也很受大家欢迎。”超级说话。

“酷暑过后，天气逐渐变得闷热潮湿，白话叫‘桑拿天’。烈日炎炎，十分辛苦，人们在饮食上注意生冷。但在20世纪50年代之前，老北京连冰棍和汽水都吃不上，人们会做‘三精水’和奶油奶酪，夏天吃西瓜，喝冷豆汁解渴。”学者、京派作家刘以达说，他从小到大，每逢盛夏，家里人总是讲究水和饭。煮好的面条用冷水洗干净，再配上芝麻酱、黄瓜丝、咸菜，或者腌制，就是为了做出一个很酷的画面。这也是很多老北京人一直保持的习俗。

作者：褚英硕