7月7日迎来了二十四节气中的酷暑,意味着夏天的来临。炎炎夏日,清凉爽口的水面成了市民就餐的首选。不少面馆迎来了客流高峰,店内重拾昔日的“烟火气”。
上午10点左右,方砖厂胡同69号渣江面馆前,顾客纷纷前来就餐。扫码测温后,顾客已经进店入座,很多都住在周边的老街坊。
方砖厂69号榨酱面坊
“我们已经在这里吃了很多年了,我们喜欢这家。如果我们来晚了,就要排队了。”顾客李先生一边说,一边把油酱分离出来的炸酱倒进面里,加上菜码,搅拌均匀,喝了一大口,“好香啊!”
“炸酱每天都是现炒的,面条默认‘挑锅’。需要水的话可以提前说。一碗面25元,还可以免费续面和酱料,腊八蒜也是免费吃的,可以饱了!”方砖厂69号品牌联合创始人郭永强说,这家店已经开了12年,专门做榨酱面。随着疫情发生后餐厅食物的恢复,店家愤怒了很久。“酷暑期间,老北京人讲究吃面条。我们预计今天客流量将达到平日的3倍左右,所以提前一天开始备货、准备物资、加人。”
中午时分,门外排起了长队,其中不乏来此打卡的年轻人。因为店面不大,很多不想排队的顾客进店买了瓶装炸酱、面条、腊八蒜,准备回家自己做。
虎坊桥的大全肥仔红烧牛肉面店也是座无虚席。店主单超忙着炖肉、煮面、招呼客人。“最近生意特别好。中午11点一开门,店外就排起了长队,一天能接待300多人。今天早上四点半,我开始炖肉,准备菜。”超级说话。
除了传统的红烧牛肉面,该店还推出了针对炎热夏季的季节性秘制冷面。手工制作的手擀面出锅,放入冷水一次,再浇上一勺香香的芝麻酱,配上一道菜码。光是看着就让人流口水。“凉面味道清凉,所以卖得好。还有酱牛肉,炒松肉,各种凉菜,也很受大家欢迎。”超级说话。
“酷暑过后,天气逐渐变得闷热潮湿,白话叫‘桑拿天’。烈日炎炎,十分辛苦,人们在饮食上注意生冷。但在20世纪50年代之前,老北京连冰棍和汽水都吃不上,人们会做‘三精水’和奶油奶酪,夏天吃西瓜,喝冷豆汁解渴。”学者、京派作家刘以达说,他从小到大,每逢盛夏,家里人总是讲究水和饭。煮好的面条用冷水洗干净,再配上芝麻酱、黄瓜丝、咸菜,或者腌制,就是为了做出一个很酷的画面。这也是很多老北京人一直保持的习俗。
作者:褚英硕