“三虾”是指虾籽、虾脑、虾。三只虾的小碟子汇集了整只虾的美味。在江南，三虾是七月的天然美味。7月7日22:30，综合新闻频道《寻找上海》，一起探寻夏日江南的味道。

俗话说“一点暑气，小虾开心”。七月，江南的几场雷阵雨把池塘里的虾养肥了。它们是江南人最怀念的夏日味道。江南一年四季都有虾，但相比一种又大又紧的海虾，河虾更受欢迎。几乎从立春开始，上海人的餐桌上就少不了油煎虾、酱油虾等菜肴。一年中品质最好的虾是梅雨前后的带籽虾。这个时候河虾的虾体因为需要产卵而越来越肥，价格亲民，而且适时美味。

剥三只虾不容易。需要把一只小河虾分解成三种成分。第一，虾子。把摘下来的籽过滤出来晒干，再用小火慢慢炒，就是美味的虾子了。接下来是虾。但是所有河虾都必须压榨，否则剥出来的虾不完整，效率低。去掉虾脑是取“三虾”的最后一步。虾头蘸水，然后用牙签慢慢挑出虾脑。一碗“三虾”山珍海味的主料做好了。这是善于把一切都变成超凡美味的江南人，他们对食材的珍惜和浪漫是独一无二的。

将嫩豆腐切成2cm见方左右的小块，放入沸水中焯一下，将剥好的虾皮上油，倒入清水中炖汤，放入虾仁和嫩豆腐，炖至原汤沸腾，加入虾脑、精盐和白糖，出锅前用水淀粉勾芡，撒上炒好的虾仁。虾很好吃，不用多少调料，满屋都是香。

《品味上海》和这座城市的味道一样。更多美味故事，尽在上海电视台新闻频道7月7日晚22:30《寻找上海》。

(看看新闻Knews记者:康编辑:)