中国有八大菜系，四大风味，但不管是八大还是四大，鲁菜的地位都不可撼动。因为山东地理位置优越，西临大海，东临内陆，所以鲁菜的食材种类繁多，包括山珍海味。鲁菜的风味以咸鲜为主，擅长煲汤。临海的鲁菜流派，尤其擅长做海鲜。

北京的鲁菜口味数不胜数，有些是传统的，有些是创新的。今天味领推荐的餐厅是一家致力于寻找鲁菜创新方向的餐厅——满堂新鲁菜。在这里，你不仅可以品尝到传统与创新碰撞的新鲁菜风味，还可以品尝到罕见的粉肚鳎鱼，这是来自渤海湾的极品鱼！

在这期间，主推荐:家烧渤海湾的粉鳎[/S2]

野生鳎的腹部是粉红色的，" attr ":"{"be-class": "center"} "}，

店铺名称:满堂新卤菜

店铺地址:北京市海淀区万寿路西街2号文博大厦3层

人均消费:350元/人

渤海湾家常粉鳎。从这道菜的名字就能看出它的做法和食材，甚至知道来历。“粉”字告诉食客，这道菜是用长期生活在渤海湾18米水压下的野生鳎鱼来做的，粉红色的肚子是它的标志。而且为了追求最好的口感，全屋只选择生长期为7-8年的野生鳎。肉质紧实滑嫩，吃起来有弹性，鲜味十足。

好的食材只是成就美食的第一步，如何突出食材的优势更为关键。山东靠海的地方，现在都是抓鱼吃，不炸也不炸。只用水煮的方法来保持鲜鱼的原味，称之为“家常菜”。如今，便利的运输和储存条件极大地保证了运往北京的食材的新鲜度，“家常菜”成为了最能突出鲜味和山东特色的做法。

不同于鲁菜中传统的增稠方式来增加食物的口感，满堂在这道菜中选择了鲜汤而不是增稠汁，既能保证色、味、口感，又能避免增稠时淀粉带来的高热，符合现代人的健康饮食习惯。汤里挂着酥鸡，排骨，猪蹄，肘子，三年多。经过九个小时的淬火，滤出肉沫残渣。汤色如淡茶般透明，味道咸鲜有回味。正好这个汤可以“清新掉眉毛”。

鲁菜味道咸鲜，鲜从汤，咸从酱干。满堂采用六必居酱油干酱经过23道工序制作而成，是传统工艺，货真价实，百年传统味道。它含有丰富的植物蛋白、卵磷脂和细腻物质氨基酸肽氮，能使菜肴的营养价值更高。

调味，五味调和，直到口感最佳。首农大厨房，提供各种食材，致力于为北京调味师挑选调味料，并提供一站式配送，让味觉领袖充分发挥味觉的真谛。

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本期棕榈门:陈明，" attr ":

领袖的诞生[/S2/]，" attr ":"{"be-class": "center"} "}，

“满堂”餐厅的名字来自它的味道领袖——陈明。陈明的简历非常出色。他的师傅是钓鱼台国宾馆行政总厨郝。他本人曾在丰泽园担任行政总厨。陈明当了27年厨师，做出了许多山东菜的美味佳肴。从他给餐厅起的名字，不难看出他的野心:希望餐厅能以自己开发的菜品，来一个满座的客人。

现在，虽然陈明的手艺可以和国宴大师相提并论，但陈明在出师之前也有过初生牛犊不怕虎的时候。那时候他觉得自己可以独立了，一时间飘飘然。直到有一天，他偶然品尝到其他厨师做的菜，比自己做的菜档次高很多。他立刻明白外面有人。于是他收起了年少轻狂的态度，踏踏实实的学习鲁菜。

直到现在，陈明还会拿自己当假示范，告诉新厨师要多吃、多看、多做，永不停歇。每当看到食客们脸上满意的表情，陈明就觉得这就是厨师的意义和使命。他很开心，也很自豪。