马先生是新来的！7月4日，由长兴楼和盒马鲜生联合冠名的南翔小笼包登陆盒马线上平台，一盒6头黑毛猪鲜肉小笼包售价14.9元。

“作为南翔的老字号，长兴楼此举是将南翔小笼包和非遗技艺提升到国家战略布局的关键一步。”据长兴大厦经理陈爱根介绍，因为南翔小笼包主题邮局的成功亮相，才有了先声盒马与长兴大厦的合作。“这是一个机遇，也是一个挑战。零售业转型不仅仅是把饭菜放到超市货架上那么简单。这背后是商品理念和供应链的全方位变革。”

2021年初，盒马鲜生与长兴大厦初步达成合作共识。速冻馒头早已是各大超市货架上的“常驻客人”。如何在庞大的“小笼子市场”中满足鲜盒装马的要求，成为《杀出重围》陈爱根最大的难题。用他的话说，“精益求精，一切从零开始。”

起初，陈爱根买了一台普通的量产机做实验，结果发现根本不行。而且面团和馅料的口感和饭菜的口感差距很大，所以陈爱根决定定制专门的馒头生产设备。

"在现代机械的帮助下，传统工艺可以恢复到哪一步？"带着这个问题，陈爱根和R&D团队一步步思考研究。“我们把市面上所有的包子、汤包都买回来吃了一遍，对比各个品牌的差距，力争让我们的南翔包子一上市就惊艳全场。”

从招聘人员到量身定做生产机器，再到流水线生产，这个过程持续了半年。盒马APP销售的这款南翔包子，原料来自盒马生鲜指定供应商，既保证了稳定供应，又保证了食品安全。除此之外，面团、果冻、馅料的所有配料都经过了上百次的品尝和调试。“虽然是速冻食品，但是和大厅里的食物还原度可以达到95%。”陈爱根说。

南翔小笼包不同于其他汤包，每一个小笼包皮的褶皱数量直接影响口感。只有足够多的褶，才能让包子味道鲜美，回味无穷。在长兴楼的制作过程中，沿袭了手工收口的传统，而大批量生产则继续最大限度地保留了原汁原味。

长兴楼推出的速冻馒头，月产量30万盒，可以根据订单灵活调整。陈爱根说，“很幸运能得到盒马鲜生的认可，让我们南翔小笼包走进千家万户，让市民在家就能品尝到国家级‘非遗’，吃到南翔传承百年的技艺。”

接下来，长兴楼将逐步推出更多以南翔小笼包为中心、形式多样的中国传统糕点。目前已有多款产品进行了配方和机器调试，随时可以量产，并开始线上线下同步销售。

作者：通讯员：金余凯、陈晨 选稿：蒋昕婕