相信绝大多数上海市民喜欢吃腌笃鲜，但因为腌笃鲜里的主角鲜笋产自冬春季，所以大多数市民认为这锅家喻户晓的上海美味只能在冬春季食用。其实不然！

鞭笋煮的夏季版，腌制鲜嫩！上海大叔，58岁，夏天第一次吃咸鲜。不过他尝了之后连连称赞:米道跟冬春的春笋版一模一样，好吃！

周大爷，58岁，是地道的老上海吃货。他用上海话讲吃饭的“门槛”。上周周大爷的一个老朋友请他喝酒，老朋友做了两道家常菜，其中一道是他最爱吃的老上海美食。夏天吃咸鲜？他闻所未闻。

当时我就在想，夏天的鲜笋哪里来的，不可能是冻笋。冻笋烧了咸了新鲜会好吃吗？"

周大爷一边想，一边拿起一大块竹笋，品尝着米饭。原来真的是鲜笋。周大爷仔细品尝后，觉得不仅汤鲜，而且汤里的“笋干”脆、鲜、甜。“米道真聪明。”

他的朋友朱叔见他起了疑心，就笑着告诉他，煮盐的是湖州的鞭笋。他做的这个夏天版本是咸鲜的。除了鲜笋，其他食材和冬春用的一样，就是鲜肉，腊肉，百叶结。

“烧这腌鲜笋，用二斤半鞭笋，除去老翁。估计放入汤中的竹笋有782斤。”朱叔一边喝酒一边介绍:

一斤竹笋和10块钱，加上一斤左右的鲜肉、半斤腊肉和15块钱的左右百叶结，这道菜的成本在80元到90元之间。"

据报道，上海居民吃的竹笋主要有两种。一种是冬笋，冬天长在土里，春天出土。挖出来就是上海人说的毛笋。另一种是竹笋，在浙江等笋产区称为竹笋，也成为雷笋。

竹笋栽培专家、浙江农林大学教授桂仁义解释说，竹子在土里长出一根竹鞭，竹鞭上的竹笋长成冬笋、毛笋或竹笋。夏季竹鞭生长迅速，鞭尖顶端的幼嫩部分就是鞭梢。所以长笋竹和冬笋竹都有鞭笋。

春天竹笋的鞭长得细，肉少，而冬笋的鞭长得又粗又嫩，味道不亚于冬笋，甚至超过冬笋。所以竹农一般选择毛竹鞭进行精细种植和管理，夏天上市时，人们吃的其实就是毛竹鞭。"

我国种植竹笋和冬笋的地区很多，包括浙江、福建、江西、四川等地。其中，浙江湖州、绍兴、杭州是对鞭笋栽培管理非常重视的地区，其中湖州最为重视，产量最高。今年湖州鞭笋种植面积25万亩，绍兴约3万亩。

鞭笋，细条状，剥去外壳，切去较老的根，吃雪白的笋。鞭笋最常见的吃法是油煎焖笋，还有上海人非常喜欢的腌鲜烧。

湖州竹笋产业联盟透露:

由于鞭笋鲜嫩，微甜，富含膳食纤维，口感接近竹笋和冬笋，近年来夏季鞭笋的消费者越来越多，当地笋农种植鞭笋的积极性明显提高。今年鞭笋的种植面积比三年前增加了20%。此外，气候适合竹笋，今年鞭笋总产量比去年增加了30%左右。"

湖州和平孟军茶场今年种植了15亩鞭笋。今年天气暖和，加上他们施用鸡粪和羊粪，今年鞭笋上市时间从去年6月初提前到5月底，亩产从去年的1700多斤提高到2200斤左右。

现场导演史强透露:

6月1日之后，很多上海美食家都在微信上打电话或要货。目前，我们每天发往上海的鞭笋多达300斤。"

根据上海农产品批发市场经销商提供的数据，上海市场鞭笋零售价为每斤6至10元，比去年同期便宜一半。

来源:周舟上海作者:谢科维

作者：谢克伟