好吃的糖藕，莲藕和糯米必须上乘，莲藕的粉、嫩、肥、白及糯米的糯、凝、亮、饱，是糖藕的品质保证。

“四处野鸭和菱藕啊，秋收满畈稻谷香，人人都说天堂美，怎比我洪湖鱼米乡……”歌剧《洪湖赤卫队》中的这段歌词，让我们充分展开想象的翅膀：洪湖地区的莲藕产量，全国数一数二。

事实也是如此。《湖北日报》2021年12月17日的一则报道说：“目前，洪湖市野生莲藕面积10万亩，人工种植莲藕21万亩，莲藕面积跃居全国县市第一。”

为什么是“跃居”而不是“稳居”？说明洪湖地区曾经可能不是“第一”。但，说洪湖处在“三甲”中的“一甲”序列，谅无太大问题。

照例，洪湖地处湖北，那么，湖北的藕肴自然高举高打了。实际不是。我几次踏鄂地之软尘，居然难见藕肴踪影。

唐鲁孙《武汉三镇的吃食》里不见莲藕；陈荒煤（湖北籍）《家乡情与家乡味》里不见莲藕；周芬娜《饮馔中国》“湖北菜”一节里不见莲藕；最匪夷所思的是：湖北“美食前十名排行榜”，藕肴也是缺席的。特别是，在外省人看来可以跟热干面齐名的莲藕排骨汤被冷落，实出意外。

至少，在莲藕产量少得可以忽略不计的上海，糖藕随处可见。相比之下，偌大湖北，为什么糖藕如此难觅？近6000万人口规模，为何鲜有人挺身“站一站”糖藕？

元代大画家倪瓒在《云林堂饮食制度集•熟灌藕》中描述道：“用绝好真粉，入蜜及麝少许，灌藕内，从大头灌入。用油纸包扎煮。藕熟，切片，热啖之。”被认为是糖藕的雏形；而清代大诗人袁枚在《随园食单•熟藕》中更加明确：“藕须贯米加糖自煮，并汤极佳。外卖者多用灰水，味变，不可食也。余性爱食嫩藕，虽软熟而以齿决，故味在也。如老藕一煮成泥，便无味矣。”

古代文化精英的推崇之物，鄂人全然无动于衷，上海人表示严重不解。

梁实秋回忆道：“我小时候，早晨跟我哥哥步行到大鹁鸽市陶氏学堂上学，校门口有个小吃摊贩，切下一片片的东西放在碟子上，洒上红糖汁、玫瑰木樨，淡紫色，样子实在令人馋涎欲滴。走近看，才知道是糯米藕。一问价钱，要四个铜板，而我们早点费每天只有两个铜板，我们当下决定，饿一天，明天就可以一尝异味。所付代价太大，所以也不能常吃。”（《馋》）

这段话提请人们注意一个显著的事实：一个北京小学生可以轻轻松松“搞掂”糖藕，让号称“莲藕之乡”的人情何以堪？

金庸《书剑恩仇录》第八回里有个情节：红花会总舵主陈家洛幼时的丫鬟晴画，喜孜孜地捧了一碗桂花白木耳百合汤和一碗四片糯米嵌糖藕，放在主人面前。陈家洛把糖藕中的糯米球一颗颗用筷子顶出来，自己吃一颗，再往晴画嘴里塞一颗。晴画笑道：“你还是这个老脾气。”

如此做派，虽然在苏浙沪一带极罕见，但对于调皮的小孩子来说，应该能够获得他们“会心一笑”吧。也许，湖北是个例外。

闻一多引《红楼梦》中的句子盛赞家乡湖北黄冈浠水县巴河镇出产的一种多孔优质莲藕，曰：“心较比干多一窍，貌若西子胜三分。”据说那里的莲藕有九孔，而一般莲藕达七八孔（小微孔不计）算是“天花板”了。

可是，“孔”再多，又有什么用？闻一多的乡亲们做糖藕了吗？

用八孔九孔甚至更多孔的莲藕来做糖藕，其状态未必臻于顶流。试想：孔一多，便意味着莲藕表面积缩水，注定米多藕少。我不禁要问偏好孔多者：你是来吃藕的还是来吃饭的？

噫吁嚱！笠翁有言：“以芙蕖（莲）之可人，其事不一而足。”然而他老人家恰恰不去经营糖藕，所以最终只好喟叹：“殆所谓不善养生，而草菅其命者哉！”

好吃的糖藕，莲藕和糯米必须上乘，莲藕的粉、嫩、肥、白及糯米的糯、凝、亮、饱，是糖藕的品质保证。当然，那些粉、嫩、肥、白，那些糯、凝、亮、饱，丝毫也不可以成为软不拉沓、萎靡不振的糖藕的借口。吃口Q弹，加上足够的桂花和蜂蜜，似乎是我们对于一片还过得去的糖藕的基本要求。