一大波热浪袭来

滚烫的三伏天和什么最配呢？

那必须得是羊肉面！

俗话说“伏天吃羊，温补排毒一只鼎”

老食客们往往都会起早来上一碗热腾腾的羊肉面

羊肉具有补虚祛寒、温补气血等好处

在三伏天吃羊肉更是

暖胃生津、促进排汗

是夏季进补的好食材

羊肉面

“老板，来一碗汤面，再来点羊肉。”“要一碗面，再来三两羊肚。”……清晨7点左右，位于新苗路路口的诸翟羊肉店热闹非凡，食客们一波接着一波。

这家只有十几平方的小店，摆放着三张大桌子，老板娘负责在前台分切销售，老板在后厨负责烧制。早起前来吃羊肉的大多是老常客，有住在附近买完菜的爷叔，还有不少上班族，店内客人络绎不绝。

一份白切羊肉、一碗阳春面，是很多老食客的标配。在店里挑好白切羊肉，蘸点酱油，配上赠送的毛豆和咸菜，再来一碗阳春面，利用羊肉本身的味道，让面条更加提味。一口羊汤回味，一嘴羊肉留香，一碗羊肉面下去，身上的毛孔全部舒展开来，微微出汗，别提有多舒服了！经常来这的老食客说：“这里的羊肉肉质细腻，入口即化，糯得很。”“羊肉鲜嫩，糯、香、补！味道太嗲了！”

“平均一天要卖出一头羊！”据店主介绍，入伏以来，每天早上六七点就有客人陆续上门来吃羊肉、喝羊汤，前来的大多都是老食客，一天下来将近要卖出一头羊。“我们所有的羊肉都取自老家河南，一般为一年左右的嫩羊为最佳，这个时节的羊经过冬春两季的滋养，刚刚长成，正是最年轻力壮的时候，肉质紧嫩，没有一丝多余的脂肪。”

为了让食客在破晓时分就能吃上这碗羊肉面，保证食材的新鲜，将羊肉的鲜香发挥到极致，店主两人日复一日地守候着这锅滚烫沸腾的“看家菜”，一干就是八年，每天凌晨四点开始筹备，五点多便静静等待着食客们上门，在这里吃上一碗热气腾腾的羊肉面，开启温暖而满足的一天。

小贴士

入伏后气温升高，吃羊肉可以以热制热，排汗排毒，将冬春的毒、湿气驱除，等到来年冬天，手脚不易冰冷。有些人伏天时有积热，食用羊肉全身大汗淋漓，还可驱走积热。不过吃“伏羊”要注意，在“三伏天”的每一伏吃一斤至一斤半羊肉即可，不宜过量哦。

作者：潘晓琪 陈忆 选稿：马清怡