这段时间，厨房里就像个“大蒸笼”，炒菜、炖菜特遭罪。火一开菜一倒，还没炒几下，豆大的汗珠就已经满脸都是，有时还会流进眼睛里，需要不停去擦。

关键辛辛苦苦炒完、炖完的菜，家里人看着热气腾腾反而没胃口去吃，对咱这些“厨房人”来说太苦恼了。

夏天，餐桌上就该出现些清爽开胃的菜肴，就比如凉拌菜！

制作时间不超过10分钟。菜肴只需水煮熟捞出放凉，然后浇上一碗冰镇的凉拌汁拌匀就完成了。看着就清爽，吃进嘴里更是冰冰凉凉不油腻，让人胃口大开，暑气全无~

相信暖粉们这阵子在家里也经常在捣鼓凉拌菜吧！但也有暖粉发现了问题：

“暖暖，我在咱们公众号学了不少凉拌菜，可每个凉拌菜都要调一份单独的汁太麻烦、记不住，乱调又不好吃，有没有一碗汁能拌各种菜的【万能凉拌汁】呢？”

这大家算是对人了，暖暖这儿还真有一份可以凉拌各种菜肴的【万能凉拌汁】。

荤菜、素菜都能用它来拌！

大厨的这个方子，中和了油醋汁和凉拌汁的做法，调出来的汁没人说不好吃的。曾经暖暖我就拿它做凉菜招待客人过，上桌就光盘，客人们个个都来问我要配方。

这个方子可不是随便调配的，每一个食材都有它的用意，知道了食材的用处，您也可以像大厨一样随手一拌就能做出合胃口的调味汁。

芝麻+花生碎：增加香味，坚果特殊的香气赋予凉拌菜丰富的口感和提香作用。

橄榄油+香油+料油：橄榄油可以直接用作凉拌，香油提供香味，料油增加滋味，三种油一起用，滋味更赞！

红美人椒+蒜蓉+香葱：红美人椒在提供微辣的同时还让菜色更诱人，蒜蓉令口感浓厚，香葱的香气则是它的灵魂。

白糖+生抽+醋：咸中带点糖，会让口味变鲜，再来点儿爽口的醋，凉拌汁就更nice（赞）了！

凉拌汁的材料一般家庭里都会有，做法和用量暖暖也分享给暖粉们：

万能凉拌汁

花生碎/红美人椒/蒜蓉/香葱/白芝麻/醋

生抽/香油/橄榄油/料油/白糖

食材处理：将炒熟的花生碎，红美人椒斩剁放入碗中。

调汁：碗中加入蒜蓉，香葱，1匙焙干的白芝麻，50克醋，3匙生抽，2匙香油，1份橄榄油，1份料油，5克白糖，搅拌均匀即可。

搭配：蘸饺子、拌面、拌凉菜、拌沙拉的万能酱汁配方。