这两种颜色的糯米搭配在一起，做出酒酿又香又甜，比外面买的好吃,下面一起来看看本站小编机器玲给大家精心整理的答案，希望对您有帮助

醪糟怎么种(油醪糟怎么做)1

碎碎念：酒酿有很多种叫法醪糟，糯米酒、江米酒、甜酒，不仅口感好，据说营养也很丰富，能够帮助血液循环，促进新陈代谢，是很多地方女人生过孩子过月子的必备 ，因为它里面有一种物质酵素，很多化妆品里都用到这种东西。常吃酒酿皮肤会滑润。

压力大、烦躁易怒、爱失眠的人，也可以多亲近醪糟，它含有丰富的维生素B族，能缓解压力、舒缓情绪、助眠。

紫米的颜色做出来太美了，自己做的酒酿好香，冬天到了天气那么冷，手脚都冰凉冰凉的，尤其女性朋友，最不喜欢冬天了。所以今天教大家做一个好东西，那就是酒酿，冬天常喝酒酿不怕冷，比穿秋裤还暖和，酒酿这东西，每年冬天我家经常做，因为酒酿的酒精度数不高，每次喝了之后就能感受到身体开始发热，手脚也会慢慢发热，出门都不会感觉那么冷了。因为酒酿可以促进血液循环，促进新陈代谢，所以才能让身体产生热量。酒酿就是米酒，超市里可以直接买到，但是超市里买的酒酿效果不太好，营养价值不高。所以我们可以学会自己做，自己现做的酒酿营养价值更高，吃了效果更好

甜酒酿营养价值极高，含有多种维生素C、A、D、E、K，碳水化合物、有机酸、蛋白质、矿物质等，所含氨基酸不只种类多，其中的人体必需氨基酸也很全面，并且易为人体消化吸收呢

掌握几个要点就可以轻松做出来，新手宝宝都可以哦，一次可以做出一大罐，密封冷藏每天都喝上一碗。做法看着很简单，但如果不注意一些小细节，经常就会有长黑点、白毛、发酸的问题出现，接下来跟着我队伍做起来吧

自制紫米酒酿

食材：紫糯米250克、，白糯米150克、甜酒曲2克，凉白开水250克

第一步：将糯米粒洗干净，用凉水浸泡一夜，用手能将糯米粒撵碎的程度。冬天10小时即可，夏天7小时（如没泡透的糯米之后做成酒酿会反生）图是浸泡好的样子，注意注意：浸泡糯米的容器要做到无油

第二步：然后蒸锅中垫入纱布，倒入泡好的紫糯米和白糯米摊开、中间戳几个洞，方便上汽，盖上锅盖蒸20分钟。米9成熟，没有硬心就好，千万不要蒸烂会影响甜度和口感

（如果用电饭煲煮糯米饭，发酵后的酒酿太软，口感欠费佳，不建议电饭煲煮)

如果蒸好的糯米饭太干或有夹生，在饭上洒少量水再蒸一会

第三步：蒸好后的糯米，选一个干净无水无油的器皿，确保干净。蒸熟的糯米捣散放凉，一定要彻底晾凉，不要心急哦，凉透做出来的酒酿才甜。

第四步：酒曲我是选用这样子的，网上买的，碾碎备用。

喝了这么多年酒，你知道酒曲到底是指什么吗？

粮是酒之肉，曲是酒之骨，水是酒之血，粮是粮食，曲是酒曲，水就是水。粮食和水都没什么好讲的，给大家讲讲酒曲这方面的知识。爱喝酒就一定要懂酒曲，不然就白喝了。

俗话说：若作酒醴，尔惟曲蘖。酿酒说白了就是一门微生物艺术，酒曲就是这些微生物的集合体。

简单做了一个酿酒的转化过程：酿酒就是把粮食转化为单分子糖，然后发酵成酒，而促使它们产生变化的糖化酶、酒化酶就是酒曲了。

这次我们所用到的酒曲又叫小曲

很多南方人会在自己家里酿酒，所用酒曲便是小曲，一般被称为“酒药”。之所以叫小曲是和大曲相对而言的，小曲的体积很小，一般只有几克或者几十克。而大曲的体积则很大，一般有五六斤重，甚至有十多斤重。

小曲的原料主要有大米、糯米粉、辣蓼、中草药这些材料。小曲的微生物含量要比麦曲多很多，酿制时间也很短，一般5至7天就可以了。

像桂林三花酒、长乐烧、玉冰烧、湘山酒等等都是小曲酒，还有用小曲、大曲混用的酒，比如：董酒、酒鬼酒等等。

第五步：糯米里加入250克水拌匀（冬天水温30度更适合 )，再散上酒曲拌匀。）不要一次全用上，留下一小点，一会儿要用到。

第六步：用筷子把糯米饭与甜酒曲水充分拌匀，然后倒入器皿中整平用手轻轻把糯米饭压实压平，中间挖一个小洞，（我是用擀面杖包保鲜膜戳进去）把留下的甜酒曲撒到小洞里 （如这步没做到位，上面一层酒酿米容易夹生)

第七步：盖上保鲜膜，如像我这样子有盖子可以不用保鲜膜啦，酸奶机选酒酿功能，温度是30度，发酵36小时，或者盖上保鲜膜（一定要密闭好），放置室内发酵。如果是北方，因为有暖气，放在室内自然发酵30度室温36小时左右即可出酒酿。（冬天发酵时间会加长些）如果是没有暖气的南方，就需要放到棉被包裹住进行发酵

第八步：做的酒酿糯米是浮起来的，打开就能闻到阵阵的酒香味了，做好的酒酿倒出来，加热后再食用，好吃又暖身，冬天食用太合适了。

第九步：做好的甜酒酿，米香酒甜，好吃没够。用无油无水的玻璃瓶装好放冰箱冷藏保存，最佳食用时间出酒酿后再放两天。冷藏保存一个月内吃完糯米加上酒曲共花了10块钱，做出来的甜酒酿够我吃1个月多。

不同的甜酒曲用量不同，配方中用的是 颗粒状的

自制酒酿，有酒味又有甜味，比买的还好吃，爱美的你要多吃哦，自己做，自制酒酿，简单、干净、好吃！无任何添加剂！

结束语我的工作午餐碎碎念：

1、接触到的所有容器要用开水提前烫过，消毒，干净无油无生水，不但容器要无油无水，双手也要做到如此， 不然容易长黑毛黑点，就不能吃了。

2、冬天拌酒曲的时候，要等米饭的温度凉至30度左右为宜，太高会杀死酒曲酵母，太低会影响发酵，夏天完全凉透

3、发酵温度控制好，如果温度低可以多发酵一段时间

4、发酵好之后，密封不好，发酵温度太高， 如果发现表面有少许白毛，不要担心，把它挖掉扔了，其余部分还是可以食用的；但如果表面长满了毛，而且是色彩斑斓的，那就说明操作过程沾到油或是生水了，这就不能食用了，赶紧扔了重做 。

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（本文头条 ，图文均由“我的工作午餐”制作，未经授权严禁搬运抄袭）

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醪糟怎么种(油醪糟怎么做)2

家人都很喜欢酒酿做的甜羹，我家爷夏天更是喜欢冷藏的酒酿挖一小碗直接吃，冰凉又爽口。 外面卖的有添加剂，这十几年来一直都是自己做，吃着放心。也经常做些送亲戚和朋友，大家都很喜欢。

By 然儿小食光 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 糯米 1000g
• 甜酒曲 1粒（约7克）
• 纯净水 850g

做法步骤

1、将糯米淘洗干净，浸泡6小时以上

2、蒸锅清洗干净，笼屉上铺上干净的纱布，将浸泡好的糯米沥去水后倒入锅里，盖上锅盖大火蒸30分钟

3、将蒸好的米饭倒入干净的盆里冷却

4、将酒曲捣碎

5、捣碎的酒曲加入纯净水搅拌均匀

6、倒入放蒸好的糯米饭里（米饭的温度要在30度以下才能放入酒曲，如果掌控不好温度可以等完全冷却后在加入）

7、搅拌均匀后装入容器里将表面抹平

8、在中间留一个洞，盖上保鲜膜，温度28度，发酵3-4天

9、这是48小时后的发酵情况，中间的小空洞已经有水了，这时轻轻晃动容器，酒酿已经有飘动的感觉了。

10、发酵完成的样子，可以拿来做各种酒酿的小甜羹。

小贴士

所以接触糯米的容器都要洗净消毒，不能有油有生水，否则会影响酒酿的发酵，容易让酒酿霉变。

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醪糟怎么种(油醪糟怎么做)3

突然好想吃米酒煮汤圆，想想就好美味，正好家里还有糯米，之前就是买了想做米酒的，结果一直没有行动，今天终于要付诸实践了，便到超市买了甜酒曲~

By 快乐的美食之旅

用料

• 糯米 500克
• 酒曲 2克

做法步骤

1、糯米提前一晚上浸泡，第二天早上就可以开始做啦

2、将浸泡了一晚的糯米淘洗干净沥出，电饭锅的蒸格包上纱布，​将沥出的糯米放到蒸格中，蒸20分钟。

3、蒸糯米的间隙，就可以把酸奶机清洗干净，然后用开水消毒，我是用开水把所有的盖子、内胆烫一遍，然后在酸奶机的内胆里面倒入开水，盖上盖子杀菌。

4、20分钟后，看看糯米蒸的怎么样，撒点凉开水到糯米上，然后把糯米用筷子翻一下，因为最上面的糯米会比较干，要把它翻到最下面，这样蒸出来的糯米才会受热均匀。

5、继续蒸10分钟左右，出锅，这样蒸出来的糯米颗粒均匀。（蒸糯米一定要控制好时间，不要蒸的太软，只要糯米过心就可以了，一定要蒸的稍微硬一点）

6、蒸好的糯米放到不烫手的时候，准备一杯温开水，加入2g 安琪甜酒曲，混匀。

7、将混匀的酒曲水倒入糯米中，糯米和酒曲水混匀后，把糯米压平整，再在中间挖个洞

8、放入酸奶机里面，剩下的就交给时间~静待2天，甜甜的醪糟就好啦，用醪糟煮上一碗汤圆，不要太好吃~​（因为夏天温度比较高，酸奶机我没有插电哦，酸奶机只是我用来密封的一个容器哈）没有酸奶机的小伙伴只需要找一个密封的罐子就可以啦～

9、2天后，开盖，成功啦，感紧尝尝，真的很清甜，有种特殊的清香味～

10、再用它煮上一碗红糖醪糟汤圆，简直不要太美好～

小贴士

1.整个过程一定要无水无油哈，这是最重要的​。蒸糯米一定要控制好时间，不要蒸的太软，只要糯米过心就可以了，一定要蒸的稍微硬一点。 2.开水消毒杀菌也必不可少，不然会有杂菌，会发霉。 3.因为我这边温度很高，所以2天就好了，如果你们的2天还没有好，就再耐心等一等。 4.做好的醪糟一定要放冰箱哦，为了让醪糟的味道不变，可以装入密封罐中，上锅蒸十分钟 ，冷却后再放入冰箱，可以放很久哒。

糯米的营养功效

糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。

1.滋补佳品：有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。

2.缓解脾胃虚寒：适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。

3.缓解尿频症状

4.糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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