东北林区老故事：记忆中的林场二叔家“杀年猪”,下面一起来看看本站小编掌心春秋给大家精心整理的答案，希望对您有帮助

花芽怎么种(柳蒿芽怎么做)1

四十多年一晃过去了，但十几岁时在林场居住时经历的“杀年猪”的往事始终难以忘记。

东北小兴安岭林区的林场都藏在密林深处的山沟里，一个林场百十户人家，与农村的村屯差不多。早期林场开发时，职工住宅都是建木刻楞抹泥平房，后来逐步换成了砖瓦房。林场的住户家家有大院，门前有块菜园子，院子的一角一般都垒个猪圈用来养猪。

年龄大一点的人都知道，上世纪六七十年代，好多商品是凭票供应，猪肉紧俏，自然位列前茅，不是逢年过节一般吃不到猪肉。

记得那时候林场家庭双职工的极少，几乎都是男人在场里参加林业生产作业，家属在家操持家务或参加场办的的家属生产队劳动。为了改善生活，一多半的家庭都在家里饲养一头猪，家里有条件的还会养上两三头。

我家居住的林场的住户，多数都招工来自北方偏远农村，生活习俗差不多，于是，北方农家传统的“杀年猪”风俗在林场很盛行。

林场距离林业局局址所在地有四十多公里，是森林小火车在一个沟系岔线的终点站，场区相对闭塞不够繁荣，但建场十几年形成了比较淳朴的民风，家家户户都挺团结和谐。场子就那么大，谁家有个大事小情，用不了一天就会传个遍。

“杀年猪”是每年进入腊月里的大事，谁家哪天杀年猪，一般提前几天就会放出风来，让亲戚朋友有个知晓。东北童谣中说“小孩小孩你别哭，进了腊月就杀猪”，“小孩小孩你别馋，过了腊月就是年”，正是我们小时候盼望这个季节的心情。

我这个故事里说的二叔姓李，名叫李树学，老家是黑龙江巴彦县的。那时他有四十多岁，中等个头，略有些驼背，是林场小学校的后勤工人。学校每天上下课摇铃、敲钟都是他负责，他这人整天乐呵呵的，说哈事都诙谐幽默，还喜好逗孩子玩，所以我们这些孩子都认识他、喜欢他。因为他是与哥哥李树明一起招工来林场的。哥哥会中医，常义务帮人诊病，人缘极好。大人们都习惯管李树明叫大哥，管李树学叫二哥，所以我们就都叫他二叔。

二叔每天在学校上班挺忙，但二婶身体好又特别能干，家里一儿一女也是干活的好帮手。二叔家常年养三头猪，大号的、中号的、还有一头小的，形成梯次结构。他家住在一栋平房的东头，四口人住三间房。中间一间做灶房，两边住人。灶房里左右两侧接着火炕各砌一个灶台，分别安着两口大号铁锅，一口用来做饭，一口用来烀猪食。

那个年代，喂猪根本没听说过专门饲料。夏天靠采野菜喂猪，什么灰菜、苋菜、扁猪芽、柳蒿芽等满山片野多的是，每天采几袋子掺上小土豆烀熟，猪很喜欢吃。秋天就要多储存些白菜、土豆、萝卜，再晾晒一些白菜和大头菜叶子，作为冬天的猪饲料。

林场杀年猪和东北农家一样，算是一年中的一件大事，因为一般人家每年也就是一两次，几乎相当于过节。

（网络图片）

每个林场里都有擅长杀猪的人，大家叫他们“掌刀的”或“杀猪匠”。有这两下子的人不仅杀猪干净麻利，而且不“糟践”（浪费）有用的东西，能把猪的肉和头、蹄、下水（内脏）、血、骨头等各部分收拾得井井有条，分门别类，各持其用，拿民间的话说是“一口猪能多杀出来五斤肉来”。当然，请这些杀猪的“把式”也要给一定的报酬，通常是把头、蹄、下水中的一部分赠送其为酬资，杀猪匠也并不推辞，因为这是约定俗成的惯例。

记得好像是1969年的小年刚过，农历的腊月二十四，二叔家那天“杀年猪”。他家那年出栏的是一头白色肥猪，已经长到三百多斤。

请来的杀猪匠姓魏，人送外号“魏七攮”。这位魏师傅身材五大三粗，性格豪放，常在林场食堂义务帮厨。因为他有一次酒后去帮别人家杀猪，攮了七刀才把猪杀死，所以得了个“魏七攮”绰号。

杀猪的这天，天没亮二叔家就在院子里临时架起个大锅开始烧水，还借来一个木匠做活的案台。一大早，几个请来帮忙的身强力壮的爷们挽起袖子，进入猪圈把猪抓住摁倒，用细麻绳困住四蹄，然后用木杠子抬到案台上绑好。猪的挣扎吼叫声传的很远，不一会儿，二叔家的院子外已经招来了一大群看热闹的大人小孩，

猪被在案子上绑结实了，这时候该杀猪匠“魏七攮”上阵了。二叔叼着个短烟袋，笑眯眯对他说：“老魏，今天攮几刀啊？可别再丢手艺啦···，哈哈”

“魏七攮”也不介意，他脱去棉袄，撸起秋衣袖子，幌了幌手中雪亮的短刀，用他的山东方言大声说：“别瞎扯哈，擎等着吃猪肉吧！”

杀猪放血程序转眼弄完，魏师傅又在一只猪后蹄附近的猪腿上割了个小口，然后开始吹气，不一会儿，整个猪身都膨胀起来，再扎住吹气口，开始褪猪毛。

烧好的一大锅开水，这时派上了用场。只见几个人用水瓢舀起开水快速浇到猪身上，魏师傅用一个铁皮做的刮板熟练的把猪毛从后向前褪去，褪去猪毛的肥猪显得白白净净，冒着一阵阵热气。

接下来就是开膛分割、灌血肠···。中午时分，杀猪菜的特有芳香已经弥漫在二叔家的房前屋后。

亲戚朋友、街坊邻居坐了五六桌，大人们用饭碗喝着烧酒，品评着这口猪的肥瘦，还七嘴八舌地称赞二婶辛劳能干，二叔已经乐得闭不上嘴了。我们几个半大孩子也被安排了一桌，吃蒜泥沾血肠、酸菜炖肥肉粉条、还有炒肝尖、肘子肉等。那个香劲儿，至今还不能在记忆里抹去。

除了“宴请”这些到场参与“杀年猪”的外，热情的二叔二婶还会给没空参加聚餐的左右邻居送去一碗烩好的杀猪菜，或者送去一、二斤肉，既为联络感情，也是表达一年的谢意，让大家共享“杀年猪”的喜悦。

杀一口年猪，聚餐几乎吃掉一半，剩下的留着自家过年吃。客人散了，二叔和二婶亲自动手，把猪肉按前槽、后鞧、血脖、里脊、排骨。肘子等分解成小块，先放在屋外冻一下。然后去林场边上的小河刨回十几筐碎冰块，再把猪肉包好用冰块埋在仓房的空场处，浇上凉水冻好，整个“杀年猪”这才收场。

那时候林场家家“杀年猪”差不多都这个程序，有意思的是，有些家还要悄悄加一个“防盗”措施。就是在用碎冰块埋冻猪肉时，伪装几个里面没有肉的冰堆。

听二叔讲，有一年快到年根的一天半夜，他听到自家仓房有刨冰的声音，就急忙披衣起来去查看，结果真有盗贼来偷冻肉，还把仓房门在里面顶上了，从外面开不开。他大声呼喊“抓贼！”里面来的盗贼身手够敏捷，他起身往上一窜高，抓住仓房房梁翻身用脚把房盖的石棉瓦踹开逃走，就在翻身的瞬间，盗贼还把挂在房梁上竹筐里的两只宰杀好的冻小鸡给顺走了。二叔诙谐地告诉我们，这可能就叫“做贼不空手”

还好，那天晚上盗贼在二叔家刨开的伪装得冰堆，只可惜损失了两只小鸡···

东北林区冬季特寒冷，年猪肉从腊月存放到二月初也不会变质。精打细算的人家都会把这些肉按“计划”食用，在民间视为“过年”的整个正月里，都“不断肉吃”。

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花芽怎么种(柳蒿芽怎么做)2

“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。”其实最先感受到春天温暖的并不只有鸭子，还有漫山遍野的各种野菜，也全都欣欣然从松软的泥土中钻出头来。

古话说得好：“春食野菜赛仙丹”，吃腻了大鱼大肉，吃烦了大棚蔬菜的朋友们，来，小美教给你这120种野菜，图名并茂。长了见识，咱就提起篮子，踏青去咯。

1.芦苇笋

芦芽笋不是芦笋，是芦苇这种草本植物在早春新长出来的嫩芽。有人疑惑了：咦，这种东西还能吃？

大文豪苏轼曾说：“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，能够与味道鲜美的河豚相媲美的，能够入得了大吃货苏东坡的眼的野菜，味道必定差不了。

将芦笋芽外皮全部扒干净，只要里面鲜嫩的茎，切断焯水之后与肉辣椒同炒，有营养，又美味，也很下饭。

2.蒌蒿

蒌蒿，菊科多年生草本，四嫩茎及叶作菜蔬或腌制酱菜。与艾草很像，可做艾的替代品。与艾叶一样，有清香，且全草入药，有止血、消炎、镇咳、化痰之功效。

娄蒿也只取嫩茎，焯水之后与香干丝、辣椒丝同炒，开胃又营养。

3.荠菜

荠菜鲜嫩清香，洗净剁碎了用来包饺子、包包子，那是一绝。荠菜被称为野菜中的高钙之王，自古以来就有护生草的美称，有降血脂，降血压之效果。

▲荠菜肉馅

4.折耳根

折耳根，有的地方又叫鱼腥草，看到上面这种白白嫩嫩的鱼腥草，是不是馋得爱吃折耳根的朋友们口水直流呢。

折耳根最经典的做法就是凉拌了，爱吃的伙伴们一个人能干掉一大盘。

5.蕨

每年的3月到5月是采掘的最佳时机，而且越早采的蕨，味道最好。大家赶紧趁着春日好时光，上山采蕨去吧。

蕨采回来，将上面的“小拳头”摘掉，焯水之后用来凉拌，或者加点辣子大蒜叶一炒，不用加肉，比肉好吃（亲身体会，哎呦，流口水了）。

6.蕨菜

这是一种不同的蕨类的嫩芽，以前在广东工作的时候见到过，但是没有亲自尝过，不知道味道怎么样，有尝过的朋友来说一说。

7.香椿

香椿芽，最经典的做法应该是香椿芽炒鸡蛋吧。

不过在炒鸡蛋或者凉拌之前，一定要先焯水哦。

8.苜蓿

主要的食用部分是苜蓿草的嫩芽头，口感鲜嫩，营养丰富，据说它的蛋白质含量是白菜的5倍呢。

9.地木耳

又叫地皮菜，雷公屎。

打汤或凉拌都特别好吃，就是有点难清洗。

10.水芹菜

长在水边的一种野菜，与芹菜很相像。

去掉叶子，只要杆儿，切成段，与腊肉同炒，味道十分的清香甜美。

11.蒲公英

又叫婆婆丁，味道有点苦，需要焯水，春天正是鲜嫩之时。

12.车前草

具有一定的药用价值，作野菜食用时，一定要趁着早春还鲜嫩的时候去挖，等它长出花剑的时候就老了。

13.春笋

雨后春笋长得特别快，一定要趁它还没有长得太高之前挖回来吃，不然就老啦。

14.班竹笋

这种竹笋是斑竹的嫩芽。我们这里叫斑竹，不知道你们那里叫什么呢？

15.小竹笋

这也是另外一种小型竹子的笋芽，具体的名字不知道叫啥。

16.野葱

又叫胡葱子，时常和折耳根一起出现。

17.野蒜

长得和野葱很像，但是两者叶子还是有些不同的。

18.刺嫩芽

和香椿很像，但是刺嫩芽是长在一种带刺儿的枝干上的。

19.枸杞叶，20.枸杞汁

如果幸运的话，在野外是可以找得到野生的枸杞的，不仅果实可以吃，嫩嫩的叶也可以用来打汤，枸杞瘦肉汤可是一道非常有名的广东菜哦。

21.艾蒿，22.细叶艾

经常用来做艾灸的就是这种艾蒿；右边的细叶艾，常在幼嫩时用来做野菜。

23.苦菜，24.刺儿菜

刺儿菜是菊目菊科蓟属，苦菜是桔梗目菊科苦荬菜属。两者虽然像，但完全不同。

25.泥胡菜

菊科泥胡菜属。

26.野苋菜，27.刺苋

区别在于刺苋的枝干上有尖刺。在物质匮乏的年代，这两者都是可食用的野菜，后面就主要用来喂猪，现在是猪也不吃了。

28.野豌豆

掐它的嫩尖，越嫩越好吃。

29.鼠曲草

又叫清明菜，做清明粑粑的主要材料。

30.曲曲菜

和苦菜长得很像，但是比苦菜的叶片要厚一些。

31.野韭菜

既然有野葱野蒜，那肯定就有野韭菜。

32.茶叶，33.桑叶

新鲜茶叶可以做菜吃，这是云南一些少数民族的独特吃法；桑叶也不止可以喂蚕虫，人也可以吃的。

34.刺刺菜

又叫刺菜。

35.麦蒿

菊科植物，山东地区常见，与茵陈很像。

36.白茅根

小时候孩子们的零食，大人也常常用来煮水喝。

37.刺杆儿

蔷薇科植物长出来的笋芽，剥了皮就可吃，清脆香甜。

38.野百合

百合有药用的，有食用的，一定要分清楚品种。

39.洛神花，40.金花茶

洛神花又叫红桃K，是女性的补血佳品，既可以做花茶，也可以做花酒，还可以做花酱。

金花茶十分的金贵，是国家保护植物，但是目前在广东广西等地大量人工栽培。

41.构穗

构树新长出来的花序，裹上面粉之后蒸熟了吃。

42.扫帚菜，43.猪毛菜

左边是扫帚菜，幼时可食用，老了做扫帚；右边是猪毛菜，叶片更加的细长，像一根根猪毛。

44.鹅肠菜

小的时候吃过，长大了不吃了，因为口感不好。

45.青岗藤，46.虎杖

青岗藤在早春的时候新长出来的嫩芽，焯水之后炒辣子吃超级下饭；虎杖在有的地方是入侵植物，嫩芽可吃，味道有点酸酸的。

47.血皮菜，48.灰灰菜

血皮菜又叫紫背菜。灰灰菜能除湿止痒，治白癜风。

49.红梗马兰头，50.青梗马兰头

马兰头可食用的主要分红梗的和青梗的，据说红梗的比青梗的更好吃一些。

51.麦瓶草

又叫面条菜。

52.霸王花

仙人掌科的一种植物，花朵可以制成干货，煲汤十分的甜美。

53.费菜，54.牡丹吊兰

又叫土三七，是景天科的多肉植物，听说对心脑血管蛮好的。牡丹吊兰，既可观赏也可食用。

55.猫儿蕨，56.蛰麻子

上左，猫儿蕨，又叫薇菜，是一种蕨类。

上右，蛰麻子，嫩的茎叶可吃，含有丰富的维生素和胡萝卜素。

57.石斛兰

石斛兰被列为我国的九大仙草之首，长在悬崖峭壁之上。目前已被大量的人工繁殖，甚至家里面就可以养石斛兰。

58.二月兰，59.黄鹌菜

2月兰开紫色的漂亮花朵，黄鹌菜开黄色的小花朵。

60.刺五加

这是一种云贵地区特有的野菜，枝干上长着小尖刺。

61.芦笋

芦笋营养价值很高啊，不过野生的比较少见，都是人工栽培的。

62.金银花，63.茉莉花

春夏之际是采摘金银花的好时节，茉莉花也是做花茶的好材料。

64.黄花菜，65.萱草花

黄花菜的花和花苞都是黄色的，最好在花苞没有打开之前采摘下来；而萱草花是不可食用的，它的花和花苞基本上都是橘红色的。

66.葛根，67.蕨根

葛根和蕨根都是可以用来提取淀粉，做葛根粉或蕨根粉，也是非常美味的美食。

68.三月泡

这种泡又叫乌泡子，酸酸甜甜的。

69.覆盆子

另一种泡，比较大个。

70.菊花脑，71.柳蒿芽

菊花脑指的是一种野菊的嫩尖儿，柳蒿芽是指的柳蒿的嫩芽。

72.茶泡

茶树或者油茶树上感染细菌而产生的一种病变组织。表皮长开后，吃起来清甜。

73.藿香

又叫山茴香，主要分布在南方地区。

74.藜蒿，75.青蒿

藜蒿主要吃杆杆，青蒿的叶子很细碎。

76.桔梗

又叫四叶菜，幼苗时掐嫩尖食用，它的根部是一种中药材。

77.兔奶菜

学名叫婆罗门参，主要分布在新疆地区，可蒸、煮、炸或作汤。

78.龙葵菜，79.杜鹃花

上左，龙葵结的黑色果实可食用，是小时候常见的零食，叶子幼嫩时可做菜。

上右，杜鹃花又叫映山红，花朵可吃，但是黄色的那个品种不要轻易去触碰哈。

80.仙人掌，81.库拉索芦荟

有些仙人掌是可以食用的哈。

库拉索芦荟除了可以用来敷面膜以外，也可以做菜吃的。

82.玉竹

它的块茎是中药材，当然也可以和肉骨头一起煲汤。

83.辣菜

湖北地区常见的野菜，有的地方又叫野生雪里红，可以做成腌菜，非常好吃。

84.山菠菜，85.山茄子

山菠菜这种野菜，在战争年代可立下过这样的功劳呢？

山茄子，又叫三分三，长出蓝紫色的小果实，比蓝莓还蓝呢，但不像蓝莓那么圆，是长卵状的。

86.灯笼草，87.酢浆草

结出来的果实又叫灯笼果或姑娘果，有红色的，也有黄色的。

酢浆草又叫三叶草、幸运草，它的水晶萝卜根酸酸甜甜的，可吃哦。

88.苣卖菜，89.蛇倒退

上左，苣卖菜又叫苦麻子，全草药用，药食同源。

上右，蛇倒退又叫蛇不过，嫩叶和果实都可吃，酸酸甜甜。

90.皂角尖，91.花椒芽

顾名思义，就是这两种植物的嫩尖儿、嫩芽。

92.龙头菜，93.山苜楂

龙头菜，蕨类的一种；山苜楂，又叫山蚂蚱菜，具有山野菜的特殊滋味和气味，食后有清新的感觉。

94.猴腿菜，95.木槿花

上左，又一种可食用的蕨类；上右，可与鸡蛋同炒。

96.兰花，97.野山药

兰花是可以吃的，但是不要轻易去破坏野生兰花；野生的山药很难挖，但是也很美味。

98.长寿草

药食同源，被各界公认为极具发展潜力的新兴蔬菜。

99.猪肝菜，100.蛤蟆菜

猪肝菜叶面很光滑，蛤蟆草叶有凹凸不平的纹路，像荔枝的壳，又叫荔枝草。

101.野芹菜

长在水边，又叫水芹菜。水八仙之一。

102.马蹄，103.茨菇

两者都是水生植物，吃的部分都是水中淤泥里的块茎，也都是水八仙之一。

104.芡实

又叫鸡头米，水八仙之一。

105.藕尖

莲藕的嫩尖，水八仙之一。

106.茭白

又叫高笋，脚白笋，水八仙之一。

107.菱角

坚硬的外壳里面是白嫩的果肉，清脆爽口，水八仙之一。

108.莼菜

可别把它读成了炖菜啊。是一种水生植物，江南地区的“水八仙”之一。

109.槐花

用来蒸或者槐花炒鸡蛋，都是非常美味的。

110.榆钱

又叫钱串儿，一般用来裹上面粉后，蒸熟吃。

111.野木耳

常常在枯萎的树干上面生长。

112.益母草，113.夏枯草

左边是夏枯草，是凉茶中必要的一味配方；右边的是益母草，对女性朋友很友好。

114.冬寒菜

冬寒菜焯水之后，拌着吃，超级的爽口。

115.薄荷，116.紫苏

左图为薄荷，喜欢生长在有水的地方；右边是紫苏，叶片是紫红色的，农村随处可见。

117.土人参

它长在地底下的根和人参非常的像。做野菜的话主要吃它的嫩叶，像菠菜一样滑滑嫩嫩的。

118.紫花地丁

开紫色小花朵的一种中草药，也是一种野菜。

紫花地丁吃法简单，裹上面粉，蒸熟后加点香油、辣子，特别好吃，很清香。

119.马齿苋

马齿苋是春夏之际比较受欢迎的一种野菜，味道有点微酸，但是可以起到很好的清热降火，利尿消炎之作用。

由于马齿苋含有很多草酸，所以在凉拌或者炒食之前，要先焯水。

120.茵陈

茵陈是茵陈蒿的嫩芽的称呼，茵陈蒿是菊科的一种中草药，具有清热解毒，利胆退黄之功效。

茵陈最常见的做法是裹上面粉之后蒸熟再拌着香油和辣椒面吃。

这120种野菜、野果，你认识几种？又吃过几种呢？赶快收藏起来，到了周末，或到了清明节，挎着篮子，到郊外或者农村里去挖野菜喽。温馨提示：对于不认识，不确定的野菜，不好盲目食用哦！觉得小美写得不错，看完记得点赞、评论！

#春日生活打卡季#

花芽怎么种(柳蒿芽怎么做)3

导读：对闯荡在外地的东北人来说，春天最想吃的莫过于这碗酱，和家乡的野菜

春天来临各种野菜横行，做馅包饺子，凉拌做汤，各现美味。野菜到了东北人手里，就不会搞得那么复杂，简单直接又粗暴，就是蘸酱吃！是的，对东北人来说，基本上没有什么野菜不能佐酱的，尤其东北地区的特产山野菜更不在话下。像东北田间地头的野菜，婆婆丁、荠菜、马齿苋、灰菜、苦麻菜、小根蒜都是小儿科，或焯水炸了或洗干净直接佐食，最终都被一碗东北大酱吞噬。