提起火腿，除了西班牙火腿，相信大家都听说过浙江金华的“琵琶火腿”，可是就全国人来讲，十个人中至少九个人没吃过，为啥没吃过？缘由只有一个字限制了对它的消费，就是“贵”。两个字就是“好贵”！

人常说：一文价钱一文货。这火腿之所以贵一定是有它贵的原因的，让我们一起领略下金华火腿的制作过程，看看它从选材到工艺有啥神奇之处。

冬至过后，气温下降到零度左右，当你来到金华这个地方，不经意间就会看到这样的场面，这就是晾晒火腿的宏大场地，是不是很壮观，据说这一个场面要晾晒上万只火腿。

制作火腿的这位师傅姓于，今年52岁，在当地制作火腿已经有30年的经历。他介绍说，制作金华火腿的讲究是蛮多的，按制作的时间分，有“早春腿”、“晚春腿”、“早冬腿”、“正冬腿”，现在这个季节做的就叫“正冬腿”，“正冬腿”制作的时间选择在冬至过后到春节前这段时间，首先选用的猪是当地专门饲养的，这些猪是当地的黑猪系列，在喂养的过程中都是喝米粥和吃玉米长大的，肥瘦相间，以瘦肉为主，一般选用黑猪的两只后腿加工而成，每个腿都在8斤到10斤之间。

制作过程大小有80多道程序，就大体来讲一般要经过低温腌制、中温脱水、高温发酵三个阶段，整个制作过程要历经10个月的时间，产品定型后可长期存放，不变质不变味，因而市场上有卖10年期的金华火腿。

金华火腿距今已有1200多年的历史，已被列为非物质文化遗产项目，成为特有的中国地理标志产品，那么这种工艺的来龙去脉是怎么回事？

【拓展资料：据《科普中国》介绍，其起源有一种说法是，沿海地区历史上经常发大水，形成海水倒灌，农民避难回来后，有些被淹死的猪从泥沙里被挖出来，经过海水里天然亚硝酸盐和氯化钠的长期腌制，不仅没有腐烂，而且有一种独特的风味，就成为了自然的咸肉，后来当地农民借鉴这种办法制作咸肉用来贮存肉食。

金华火腿的来历与宋代抗金名将宗泽有关，当时宗泽抗金战胜而还，乡亲们争送猪腿让其带回开封慰劳将士，因路途遥远，乡亲们撒盐腌制猪腿以便携带，腌制成的猪腿色红似火，便被称为火腿】

据史料考证，金华火腿始于唐，唐代开元年间陈藏器编纂的《本草拾遗》中记载：“火腿，产金华者佳”；两宋时期，金华火腿生产规模不断扩大，成为金华的知名特产；元朝时期，意大利马可波罗将火腿的制作方法传至欧洲，成为欧洲火腿的起源；明朝时，金华火腿已成为金华乃至浙江著名的特产，并被列为贡品；清代时，金华火腿已外销日本、东南亚和欧美各地。

金华火腿虽然以金华地区物产最为著名，但现在已经远远超出地域范围，作为一种肉制品的传统工艺，不仅在浙江继续传承，而且在江苏、安徽、上海等地也十分流行。

金华火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；制作经冬历夏，经过发酵分解，营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。其外形皮薄爪细，皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁，以色、香、味、形“四绝”闻名于世。

从它制作的工艺上来看，让人联想到：如果在猪肉价格低迷时大量制作火腿肉，在猪肉价格高峰时拿出来平抑市场，不失为一种市场调节的好方法。

在超市看到一只10斤左右的金华火腿价格在450元左右，算下来一斤45元钱，这个价格感觉贵吗，大家说说看法。

【记录民间传奇，关注老陈纪实】