町芒研究院发布《2022 方便速食行业研究报告》，据报告里引用数据显示，方便速食行业近年来规模增长稳健，预估国内市场超 2500 亿元。

看似乐观的数据背后，有多少人真正去思考这五年来方便速食市场上，曾经热销的冷吃系列、自热火锅系列都到哪儿去了？现在方便速食赛道的新风向又是什么？在某位食品电商从业者A先生与第一食品资讯的交谈中，我们找到了一些答案。

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方便速食1.0时代

2020年疫情之前，可以看做是方便速食的1.0时代，除了传统的方便面等产品，自热火锅风靡一时，风味的冷吃系列也大放异彩、如火如荼。比如说四川自贡真正实现了“没有一只兔子能活着离开自贡”。

每个自贡人都认为自己家的冷吃最好吃，所以也不管有没有资质，家庭式、作坊式、工厂式铺天盖地而来。经过数次的市场规范和洗牌，时至今日自贡都还拥有数量众多的冷吃生产企业集群。

02

方便速食2.0时代

转眼来到2020年疫情爆发，原本方便速食中已显颓势的自热火锅再次焕发勃勃生机，让业内误以为自热系列会迎来持续旺盛的生命力，一时之间自热锅遍地，所有闲置生产线全面启用，无数企业满怀信心跨界入行，这是2.0时代。

但是，自热火锅有天生短板，不太环保分量偏还少，口味跟火锅比起来差距太大等，加上疫情爆发带来的“虚假繁荣”，自热火锅的“第二春”短暂得让人意想不到，迅速衰退了，那些只想靠它赚快钱的公司，又垮了。

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方便速食3.0时代

接近着3.0时代就来了，这一轮风潮由速食面条和米粉类领衔。方便速食并不是一个消亡另一个再诞生，而是同时存在此起彼伏，就像自热火锅依然能搜到只不过热度几乎没有了。

速食面条和米粉快速崛起，尤其是带了丰富配料的速食面，在各大网红产品和流量的扶持下，一跃冲天，比如螺蛳粉。

得益于近年来电商和网络渠道的传播，“螺蛳粉”成为了热门的网红食品。《2022年京东超市即享食品消费趋势报告》显示2021年诞生两大爆款，螺霸王螺蛳粉礼盒销量同比增长61%，嘻螺会原味螺蛳粉销量增长59%。

再比如在轻烹意面领域，空刻意面销量暴涨126%成功让食客“上头”。口味方面，番茄肉酱、黑椒、奶油最受消费者青睐。

近期完成近亿元B+轮融资的莫小仙，也是靠推出了轻煮品类——有料挂面和流汁宽粉实现了转型，其中流汁宽粉在7月天猫单一链接做到了销量第一。

我们还发现，螺蛳粉和意面两个赛道已经分别吸引了金龙鱼、双汇、三全等非专门领域的巨头闯入，且在内部滋生品牌分化。

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方便速食4.0时代

那么，4.0时代的方便速食长什么样子？

财报数据显示，两大方便面行业巨头“康师傅”和“统一”的业绩均出现了下滑，向往人间烟火、追求多口味的人们已经不满足于传统的方便面食品，更多新型速食产品在新兴食品技术的加持下不断改变着速食行业市场格局。

那么，在疫情常态化、懒人经济流行的现在，什么样的方便速食产品会是下一个爆品？

1、健康食品

因为每天都在跟各种各样的渠道打交道，A先生对于天南海北的渠道需求非常敏感。2022年，他最大的感受是C端产品，需求量越来越多的偏向少添加、低热量的健康食品。

背标上面一大堆添加剂的产品受到冷遇，而初级农产品又过于简陋，此时采用现代工艺进行了二次加工的健康食品，受欢迎程度非常高。如果有企业能策划出低油低脂零添加、爆好吃还管饱的健康速食，那就是一条通往2023年的康庄大道了。

2、超级性价比

整个上半年，食品行业中受影响较大的是高客单非刚需类产品，随着消费力下行，消费者对于中低端产品的需求在增加，更加追求性价比，对那些中高端的创新产品兴趣度在逐步下降。

超级性价比的产品，无论是方便速食还是其他食品品类，一定是未来大单品的趋势，提前布局这类产品的企业在疫情中大部分影响较小，有些还取得逆势增长的好成绩。

但有一点需要注意的是超级性价比不代表低价劣质和打价格战，而是通过提升供应链管理，严格控制生产成本和间接费用达成总成本领先优势。

3、成瘾性，YYDS

成瘾性的产品关联度最强的就是咖啡，该赛道参与者众多，星巴克、瑞幸连锁门店，隅田川、三顿半等新兴预包装品牌，目前就连茶颜悦色也传出了入局咖啡门店的消息。

除了咖啡之外，含汤（烘焙、奶茶、甜品、冰激凌等）、含酒精、辛辣（火锅、串串、麻辣烫等）等产品也都是让消费者产生重度购买的品类。

除此以外，闻着很臭的一些产品（臭豆腐、螺蛳粉、榴莲、大肠类），也因为独特的味道可以刺激人体多巴胺的分泌，而吸引了大规模的消费人群。

在行业人士来看，成瘾性的背后是“高复购”，方便速食产品抓住了大量的“成瘾性复购”人群，就能大大降低获客成本，增加消费黏性。

4、具备差异化特色

主要有三个方面：

1）从消费场景中寻求差异

消费者对于方便速食的应用场景已经发生较为明显的变化。自热火锅取代了面包火腿肠成为出行携带品，让背包驴友也有热食可吃；方便米饭让“一人食”不再只是方便面；半成品菜、方便调味盒等让居家烹饪更加简便快捷，这些新产品之所以得到市场认同，与当下快节奏的生活也有关系。

正因如此，方便食品行业需要拓展更多消费场景：一人食、家人共食、新夜宵经济、户外场景、宿舍共享等消费场景，分别策划产品，甚至开发消费需求。

（一人食餐厅）

2）利用好自身优势

这两年各类速食品已经能够囊括天南海北的大部分美食，在保持原汁原味的同时，让消费者轻松品到人间烟火气和浓浓家乡味。

以“嗦粉”为例，纵观全国各地的米粉，品类分支多而复杂，几乎每个省份的米粉味型、制作工艺等都有所不同，地方烙印明显。依托地方特色和文化优势，米粉类速食无论是即食成品还是原材料均实现了销售快速增长。

在速食成品中，广西螺蛳粉成交额占比超50%，川渝酸辣粉、南昌拌粉紧随其后；原料类商品中，湖南米粉、四川米粉、江西米粉则更受欢迎。

3）老品类升级和微创新

现在很多方便速食创新产品在食材的选择上更加用心，按照科学配比添加丰富的食材，如海胆、羊肚菌、黑松露等高端食材，杂粮、豆类、蔬菜等多样食材，在保留食材营养素和风味的同时，主配料营养搭配更加合理，可作为完整的一餐呈现，满足了消费者对营养均衡、健康膳食的迫切需求。

同时料包方面，也尽量体现出差异化。像是今年火爆的螺蛳粉品牌人类快乐和巴狗，都采用了4×4的腐竹片，和其他竞品形成区隔。但腐竹片面积被加大以后，比较容易破碎，这同时也对生产环节和运输环节提出了更高的要求。

再以苕皮举例，作为夜市摊的扛把子，想要吃到一串好吃的烤苕皮，消费者要忍受排队，出餐慢，外卖配送时间长等痛点。阿宽食品就推出了90秒可以泡好的红油苕皮，免去上述等待的尴尬。也因此在抖音、小红书上被消费者誉为“夜宵神器”。

综上，方便速食作为未来可期的增长品类，参与品牌需要做的就是从消费需求倒逼企业的研发与生产，通过测试与市场反馈收集，去不断调整，从而让自己的产品持续保持升级进化的能力，才能在充满不确定性的今天持续的走下去。