作者：汉宣团队（小明同学）无授权禁止转载

小麦是我国自古以来，重要的粮食作物，小麦可以做成面粉，面粉又能制成各种美食。对中国人来讲，面粉做成最经典的食物就是馒头了，馒头也是我们日常吃的最普遍的食物了。但同样是面粉，外国人却做成了面包，而且西方人吃的面包就等同于中国的馒头，那为何会有这样的差异呢？

作为世界三大谷物之一的小麦，起源于中亚。最早期使用小麦的人，是用石头将小麦砸碎，把小麦粉放入水中煮熟之后食用。后来逐渐演变成把面糊放在被太阳烤热的石头上，就能把面糊烤成饼状，这就是最原始的，没有发酵的面包。

后来埃及人发现面团放置一段时间会发酵，烤制发酵的面团，会变得更加松软好吃。这个重大的发现让埃及人兴奋不已，甚至将其视为圣物。后来经过长期发展和传播，这种面包的做法传至欧洲，并成为欧洲人不可或缺的食物之一。

但为何面粉到了中国做成了蒸馒头呢？这是因为小麦并不是原产自中国地区，是在公元前2000年以后传入中国的，小麦传入中国的时候，当时烹饪工具已经不是石器了，而是青铜器。在烹饪方式上，中国古代以蒸、煮居多。中国人在烹饪技术上，还是挺先进的，很早就会用水蒸气蒸熟食物的方法，食材不直接与火和水接触，而是用热气蒸熟。这充分体现出了中国人的烹饪智慧，所以，在小麦传入中国的时候，自然会想到把面饼放在容器中蒸熟，这样就做成了馒头，而非烤制成面包。

还有就是中国大部分地区产的小麦，其实也不适合做烤面包。因为按照面粉里面蛋白质的含量，一般分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。制作面包需要的面粉多为高筋面，但由于种种原因，中国大部分地区，尤其是华北平原，种植的主要是中筋小麦，所以产量最多的也是中筋面粉。而欧洲小麦种植区的纬度比中国北方还要高，夏季日照时间更长，光合作用强，温度更低，所以，欧洲小麦蛋白质含量高，筋道就更强。这样欧洲也就用高筋面粉居多，更适合做面包，而中国用中筋面粉，就更适合做馒头和面条了。

​在古代，中国是没有面包的，但面粉的用途却并不少。古代人将馒头中加入各种五花八门的馅料，比如鲜肉、青葱、豆沙等，经后来不断演变和改进，就做出了包子，花卷等，比较薄的面皮又做出了饺子、混沌、汤圆等。另外面粉被和成面，拉长或切片之后，放入沸水中煮熟，汤水之间就做出各种不同花样的面条。这么丰富的食物种类，比西方人只吃面包要幸福多了。

即便西方的面包传入中国以后，中国人也用高超的烹饪智慧进行了改良，在制作面包的过程中，加入更多水分，使之口感更松软，这就区别于西方那种坚硬的面包。这就不得不佩服中华料理丰富的想象力和更加多样化的烹饪方式了。