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《1》

习惯是很可怕的存在。

比如，习惯用右手，当右手被刀割伤之后，只能使用左手的时候，感觉生活都不能自理；

习惯了用五笔打字，换成其他的输入法，就会感到不适应，仿佛自己不会打字一样；

习惯了上午坐在窗边，泡一杯新白茶，顺便欣赏户外的绿植；

习惯就是这样，慢慢渗透到生活中的点点滴滴，让人不知不觉产生依赖，然后再也离不开。

而这些年来，在喝茶这件事上，也养成了不少习惯。

最明显的感受是，嘴巴变刁了，喝惯好茶后，一旦喝到烂茶，就感觉痛不欲生。

尤其是那种又苦又涩，还带杂味的茶汤，真想拿把小刷子，把舌面好好刷干净。

喜欢喝白茶的朋友，口味无疑是比较清淡的。

否则，很难切身体验其中的鲜爽。

然而，前些天有位茶友给我们留言。

习惯喝苦味重的茶，泡白茶的时候觉得有些淡，可以多闷一会儿吗？

想起了那句话，一人做不了百人饭，一人难称百人意。

白茶的清新淡雅，并非人人都能欣赏的。

《2》

理论上来说，泡茶是一件很私人的事情。

想要泡出什么样的味道，浓一点还是淡一点，全凭个人喜好。

有一部分老茶客，他们喝了十几二十年的茶，论茶龄，已经很高了。

但即便如此，也未必懂得冲泡。

在功夫茶尚未流行起来的时候，大多数人是用保温杯或者是玻璃杯、搪瓷杯来泡茶。

操作起来简单随意，往杯子里投适量的茶，再注入沸水，盖上盖子即可。

没有称重，也不存在精准投茶一说。

因此，稍不注意，就会把茶叶泡得很浓很苦。

按照现在的说法，苦涩并非好茶的本味。

可在过去，哪有这么多讲究呢？

还记得小时候看外公喝茶，便是如此。

家里有一只大大的保温杯，是外公专门带去上班用的。

早上出门前，往里面投一些红茶，再把刚刚烧开的水倒进去，旋紧盖子，就可以拎着出门了。

喝完一壶以后，到开水房里继续加热水，又够喝上大半天了。

在那个年代，茶不过是一种解渴的饮品，比无色无味的白开水更好入口。

苦一点，浓一点，在老一辈人看来，这样的茶水反而更能提神。

更何况，茶圈里一度流传过“不苦不涩非好茶”的说法。

如此一来，浓茶变得更加合理，众人喝浓茶也更加心安理得。

而当浓茶喝久了，味蕾常年受到刺激，敏感度大大降低。

所以，再来喝以鲜爽感著称的白茶时，往往觉得口味太淡。

的确，白茶向来走的是“小清新”风格，苦涩、煞口、浓烈等形容词，基本与它无关。

味觉灵敏度下降，伴随着的，是喝茶识茶的水平降低。

忘记了好茶的滋味，也难以感觉好茶的淡雅清鲜。

这和刘姥姥进栊翠庵时，喝到妙玉端来的茶后，称“要是味道再浓一点就好了”，有何两样？

《3》

喜欢喝浓茶的人，对闷泡早已轻车熟路。

不管是大杯闷泡，还是盖碗闷泡，仿佛成为了根深蒂固的习惯。

不闷，反而差了点意思。

当盖碗里的茶，浸泡在水里良久之后，才被倒出来，完成茶水分离。

彼时，茶多酚和咖啡碱大量释放，形成一杯浓酽苦涩的茶汤。

若换作新茶友，喝到一杯如此煞口的汤水，必然会紧皱眉头。

这种痛苦的感觉，和喝中药并无二致。

但口味重的老茶客，却偏偏欣赏这种过浓过酽，茶多酚和咖啡碱超标的味道。

在他们眼中，这代表着“茶味足”。

久而久之，便也形成了肌肉记忆。

大脑自动默认，好茶的味道，就应该是这种苦涩的，厚重的，刺激的。

反倒喝到真正的好茶时，柔和鲜爽，淳和清甜的汤水时，觉得茶汤不够刺激，不够有劲。

随之做出判断，认为这茶的品质不够好。

即使是以“鲜”胜出的白茶，也要闷着喝。

殊不知，这样的做法，牺牲了优质白茶内丰富的茶氨酸，苦涩物质的过量析出，掩盖了茶氨酸所带来的鲜爽清甜风味。

更重要的是，浓茶喝多了，对身体没有太大好处。

大量的茶多酚和咖啡碱喝进肚子，只会让身体更加的亚健康。

口腔虽然获得了享受（对口味重的茶友而言），但后续身体会发生什么问题，谁都不敢保证。

故而，为了对自己负责，还是建议远离浓茶，喝清淡一些。

优质白茶，喝的就是它的鲜香醇爽，香清甘活。

闷泡以后，反而让白茶失去了它的特点，沦为平庸。

《4》

什么才算是浓茶？

同样一杯茶，有的人喝起来觉得淡，有的人喝起来觉得浓。

众口难调，想要找到一个统一的标准，实在是很难。

但是，我们可以从以下3个方面去判断。

第一，投茶量。

投茶量过多，茶水比例失衡，就会让茶汤的味道变浓变苦。

一般情况下，用110毫升左右的标准盖碗泡白茶，投茶量是5克为最佳。

当然，如果您觉得习惯一时改不过来，也可以根据个人口感去相应调整。

但若是新手，不知道标准是什么，则建议按照上面说的茶水比例来操作，有利于泡出浓淡适宜的白茶汤。

第二，出汤时间。

冲泡白茶，尤其是内质充沛的高山白茶，一定要快进快出。

所谓快进，就是注水速度快；快出，则是合盖出汤的速度也要快。

正常来说，从注水到出尽大部分茶汤，最好将时间控制在7-8秒左右，我们称之为“快出水”。

等到后面几冲，味道淡了之后，可以适当坐杯。

但如果一开始就闷泡，泡出来的茶汤肯定会很苦很浓，不好喝。

至于如何练习出汤速度，没有特别的诀窍，唯手熟尔。

第三，茶水分离。

日常泡茶的工具，是盖碗、公道杯等。

但很多茶友为了省时间，以玻璃杯或者保温杯作为代替。

在上班或者出门在外的时候，这种方式当然是可行的，但遗憾的是，它们难以做到茶水分离。

当茶叶一直泡在水里，便会源源不断地释放物质，茶汤就会变浓。

所以，有时间的话，还是建议用盖碗泡茶，让茶水尽快分离，保证物质均匀释放。

如果实在条件不允许，那就在投茶量上控制，宁少勿多！

其实，茶多酚和咖啡碱等苦涩物质，普遍存在于各个茶类中。

不过，品质出众的茶，在正确的冲泡方式下，几乎能做到不苦不涩。

即便有微微的苦涩感，但也能够非常快地褪去，并感受到回甘与生津。

喝茶，是件惬意愉快的事情，何必用苦茶虐待自己呢？

《5》

好茶，向来与闷泡无缘。

反而是那些劣质茶，养分不足，才处处提倡坐杯闷泡。

奈何，世上不懂茶的人，远比懂茶的人多。

因此，许多人这么多年来，依然坚持着闷泡的习惯。

一坚持，就是几年，甚至几十年。

但现实告诉我们，好茶不必闷，劣质茶才要闷。

好茶汤的滋味，是香清甘活的，虽然绵柔，但不失劲道。

并不是闷泡出来的那种苦涩感，可以媲美的。

认清现实，才能与好茶拉近缘分，最终收获美好。

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