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文∣落小雨

要说起学做菜，大部分人的第一个老师可能都是妈妈，我也不例外，刚开始做饭，会做的菜都是妈妈常做的。

妈妈荤菜只会做猪肉，我也只会做猪肉，妈妈从来没做过鱼，我也完全不会，甚至吃到的机会也不多，后来很长很长时间，我长大离开家后独自生活，去买菜也不太敢买鱼，毕竟心里没底，有点怵。

直到工作很久后，有一次想挑战自己，鼓起勇气买了一条不到一斤的小鲫鱼，准备尝试做。为了锻炼从头开始，特意没请摊贩杀，就那么一条活的带回了公寓。那天下午，整个杀鱼过程无比粗暴惨烈，我记得就是抓着鱼往地上摔，鱼死后，头已经不能看了。不过尽管如此，那天是上网搜索了红烧鱼的菜谱，对着做出来的，味道也还不差。

虽说摸索着学会了红烧鱼、鱼汤，但对于鱼还是很陌生，尤其看到菜市场或者超市各种各样活蹦乱跳的鱼，依然分不清谁是谁，感觉很多都长得很像，更不知道买回家可以做什么菜。

我猜，我不是孤独的存在，因此接下来就主要介绍一下我们常在菜市场或者超市看见的各种鲜淡水鱼，看看都有什么不一样，更适合做什么菜。

鲫鱼

鲫鱼

鲫鱼是常见的淡水鱼之一，又叫河鲫鱼、鲫瓜子，因为形状像一颗葵瓜子。身体扁而高，眼睛大，头较小，背部颜色较暗，鳍多数是灰色。

鲫鱼适应性强、繁殖能力强，对生长环境不挑剔，因此产量也很高，从而价格自然便宜，是性价比非常高的一种鱼类。

鲫鱼最常用是拿来做汤，肉质鲜嫩，所有的营养和鲜味都熬进了那碗奶白色的汤里，非常滋补，有鲫鱼豆腐汤、鲫鱼萝卜丝汤，我记得亲戚家里有人生孩子，产妇就常喝鲫鱼豆腐汤，对产奶水大有帮助。

鲫鱼豆腐汤

鳙鱼

鳙鱼

在湖南时，常吃到一个湖南名菜叫剁椒鱼头，用的就是鳙鱼头，因为头很大，做这个菜再合适不过了。

鳙鱼也叫雄鱼，鳞很小，上半部灰黑色，腹部白色，两侧有些浅黄或者黑色的小点。鳙鱼的精髓在头部，果真配得上“大头鱼”这个别称。被日本棋界誉为“超一流棋手”的聂卫平，特别喜欢吃雄鱼头，一顿可吃5、6个，他认为吃鱼头可以补脑，看来营养价值也是很丰富的。

鳙鱼正是因为头大的特点，所以很多用鱼头做的菜或者炖的汤，都可以选择鳙鱼作为原料。

湖南名菜——剁椒鱼头

草鱼

草鱼

草鱼的鱼鳞较大，体型长，前部圆筒形，尾部侧扁，整个身体是荼黄色，腹部是灰白色，体侧的鳞片边缘灰黑色，胸鳍、腹鳍灰黄色，也是很有特色的，容易辨认。

草鱼中必需氨基酸占总氨基酸的含量高于其它淡水鱼，是营养价值很高的一种鱼类。

草鱼的常见做法有红烧鱼、水煮鱼、酸菜鱼，做法很多，如果不晓得买哪种鱼的时候，买草鱼没错，没回家后做什么都合适。

鲈鱼

鲈鱼

鲈鱼也是淡水名鱼，体长侧扁，鱼鳞细小，下颌长于上颌，类似常说的“地包天”，这是鲈鱼一个很有趣的特点。

鲈鱼肉质细腻肥嫩，细刺少，适合清蒸吃，更是小宝宝最适合吃的一种鱼，营养价值自不必说，《嘉佑本草》就有载：“鲈鱼，多食宜人，尤良”。

相比其它鱼类，鲈鱼价格较贵。

清蒸鲈鱼

昂刺鱼

昂刺鱼

昂刺鱼就是俗称的“黄辣丁”，身体长，呈青黄色，腹部平，身体后部侧扁，头部扁平的，没有鳞，手感像泥鳅滑滑的，背鳍有硬刺。

昂刺鱼肉质细嫩，少刺，据营养学书介绍，有益脾胃和五脏，特别适合小儿出水痘前期吃，但水痘出来后就不能吃了。另外，昂刺鱼肉高蛋白低脂肪，昂刺鱼汤更是下奶良方，除了熬汤，也可以红烧或者煮酸菜鱼，都非常美味。

酸菜昂刺鱼

黑鱼

黑鱼

黑鱼是乌鳢的俗称，还有个常听到的名字是乌鱼，黑鱼也很容易辨认，身体前半部是圆筒形，后部侧扁，身体暗黑色，还有不规则斑纹，有点像蛇，因此还有个名字叫蛇鱼。

黑鱼肉味鲜美、营养丰富，可去瘀生新、滋补调养、生肌补血、促进伤口愈合，一般手术后的病人，医生都会建议喝几天黑鱼汤，产妇剖腹产后，更是会连喝几天黑鱼汤，因此黑鱼炖汤是家家户户都会做的一道菜，很普遍。

除了炖清淡的黑鱼汤，黑鱼片也是非常美味的，还有很多黑鱼火锅店，就是用的黑鱼片，鲜美无比。

黑鱼片

鲤鱼

鲤鱼

鲤鱼的种类很多，大多身体长而侧扁，体态很美。鱼鳞较大，有十字纹理，死后鳞不反白，口边有须，尾部多是金黄色或橘黄色，很好看。如果是观赏鲤鱼，比如锦鲤，会更美。

鲤鱼容易有腥味，有两种方法可以改善。鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味，只需在靠鲤鱼鳃部的地方切一个非常小的口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉；还有个方法就是有条件的情况下做菜前在水中养1-2天，待其吐尽肚中泥污再烹饪。或者在烹饪前，泡在盐水（或黄酒，或牛奶）中一小时。

再教一个保存鲤鱼的小妙招：如果买到的鲜活鲤鱼不马上吃，需要一两日后烹饪的，可以将一张薄纸用水浸湿，把鲤鱼眼睛蒙上，放入塑料袋中，置于冰箱冷藏室，天凉时也可置于阴凉避光处，一般这样就可以保持一天之内仍旧鲜活如初。

鲤鱼蛋白质含量丰富，可以烹饪多种菜肴，煮汤、红烧、烤都可以，参照自家常规做法就很美味啦。

鲤鱼汤

当然，菜市场和超市的鱼肯定不止这些，以上只是我平时买菜经常买的，也比较熟悉的，除了淡水鱼，还有很多种海鱼，都各有特色、营养丰富。

因为鱼肉高蛋白低脂肪，除了满足人体所需的营养，多吃不用担心肥胖问题和心血管疾病，因此鱼肉是很多人家餐桌的主角，五花八门的做法既好吃又健康。

再去菜市场，你准备买什么鱼呢？

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