作者：大连医科大学附属第一医院 副主任药师 栗云明

以前，膳食纤维叫做“粗纤维”，被认为对人体起不到任何营养作用，是非营养成分。随着研究的深入，发现膳食纤维对于保持人体健康、预防疾病具有重要作用，才正式改名为“膳食纤维”，与蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水并列为七大营养素。

膳食纤维在蔬菜水果、粗粮、豆类及菌藻类食物中含量丰富，可分为水溶性纤维和非水溶性纤维，果胶和树胶等属于水溶性纤维，而纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中。

常见的大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻和燕麦等食物中都含有丰富的水溶性纤维，非水溶性纤维来自食物中的小麦糠、玉米糠、芹菜、果皮和根茎蔬菜。

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可溶性纤维

不可溶性纤维

主要

成分

果胶、树胶、粘胶（瓜儿胶、阿拉伯胶）、部分半纤维素、可溶性非纤维素的多糖等

纤维素、不溶性半纤维素、木质素、甲壳素等

食物

来源

燕麦、大麦、水果和豆类

麦麸、全谷粒、干蔬菜和坚果类

注：根据纤维素在特定的PH值溶液中是否能够溶解来划分

膳食纤维的作用

1、吸水作用，治疗便秘：膳食纤维有很强的吸水能力或与水结合的能力。此作用可使肠道中粪便体积增大，加快其转运速度，减少其中有害物质接触肠壁的时间。

2、粘滞作用，治疗肥胖：一些膳食纤维具有很强的粘滞性，能形成粘滞型溶液，包括果胶、树胶、海藻多糖等。

3、有机化合物的结合作用，治疗心血管疾病。膳食纤维具有结合胆酸和胆固醇等有机化合物的作用。

4、阳离子交换作用：该作用与糖醛酸的羧基有关，可在胃肠内结合无机盐如钾、钠、铁等阳离子形成膳食纤维复合物，影响其吸收。

5、细菌发酵作用：预防结肠癌：膳食纤维在肠道易被细菌酵解，酵解后产生短链脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸可作为肠道细胞和细菌的能量来源，促进肠道蠕动，减少胀气、改善便秘。

膳食纤维具有很多生理功能，如润肠通便、改善肠道功能、调节控制血糖和血脂、控制体重、调节酸碱平衡等等，临床上我们利用膳食纤维来治疗便秘、防治结肠癌、防治糖尿病、降低血脂、预防冠心病等等，最新研究发现膳食纤维还可能用来治疗脂肪肝和肾脏病。

所以说，膳食纤维不是无用之物，是健康饮食必不可少的。

审稿专家：大连医科大学附属第一医院 杨世磊

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