卧虎藏龙的魔都牛排界，

进入2019年后，更是新秀辈出，

“纽约必吃网红” Wolfgang’s Steakhouse，

各有特色，刷新牛肉控们的认知，

也让顶级牛排馆的竞争越来越精彩。

不过，老牌牛排馆的地位可不是能轻易撼动的，

无论是茹丝葵，还是莫尔顿，

都是老饕心中的白月光

也是公认的高水准。

今天，我们整理出一份

全新的《魔都顶级牛排馆指南》，

把牛肉产地、熟成方式都帮你“摸”得清清楚楚，

想要满足高级感肉欲，这14个必试！

Stone Sal言盐西餐厅

人气指数：★★★★★

主厨推荐： 澳大利亚M7超级战斧牛排、澳洲M9+“巧克力”纯血和牛

特色：喜马拉雅盐为背景的专业排酸房，美澳知名农场直送牛肉

顶级牛排，牛肉品质绝对是重中之重。每一块都亲自把关。

干式排酸房，尤其吸引目光，背景墙用产量很低的喜马拉雅粉岩盐制成，为熟成中的牛肉添加风味。

超级战斧

霸气的战斧牛排，是来自RANGERS VALLEY的M7牛肉，足足有1.8kg。牛肉盛在280°的石板上上桌，外表虽已呈现焦糊，但口感还是嫩嫩软软的，在浓郁肉香中，能品得出丝滑的奶香。战斧牛排搭配3种不同的勃艮第芥末子酱，十分小众，别有风味。

恰餐厅与酒吧

人气指数：★★★★

主厨推荐：BLACKMORE纯血和牛、1.5公斤战斧牛扒

BLACKMORE、罗宾岛纯血和牛，美国安格斯谷饲牛肉……无论你钟爱天然优质的澳洲和牛，还是严苛稳定的美国牛肉，统统都能找到心头好。六种牛排刀、六种口味海盐供客人选择，非常有仪式感。

提供大热的干式熟成牛肉，Stockyard带骨肉眼，1.5kg、排酸整整28天，是特别推荐的菜品。BLACKMORE纯血和牛，原生态的环境造就了牛肉优秀的大理石纹路及鲜嫩多汁的口感。

Wolfgang’s Steakhouse 沃夫冈牛排馆

人气指数：★★★★★

主厨推荐：大里脊牛排、肉眼牛排

特色：美国PRIME级安格斯牛肉、纯美式牛排馆、28天以上干式熟成牛肉

选用的牛肉均是22-24个月的优质安格斯公牛，且全都达到USDA的极佳（Prime）等级。还藏着一间恒温恒湿排酸室，每块牛肉烹制前，都必须在这里经过28天以上的干式熟成，保证肉质嫩香可口。

牛排经过约1800华氏度的明火炙烤，上桌时还带着300摄氏度的高温，温度锁住了牛肉丰富的汁水，无需添加任何佐料就已足够鲜香。招牌特色大里脊牛排，可同时品尝到西冷和菲力两个部分。

58°扒房

人气指数：★★★★

主厨推荐：Stockyard和牛、o’Connor草饲牛肉

特色：澳洲冰鲜进口牛肉、36小时自制牛排酱汁

沪上知名的牛排，其使用的牛肉，均从澳大利亚冰鲜进口，保留了更多牛肉本身的风味和汁水。来自Stockyard农场的和牛，拥有完美的大理石纹理，由于是冰鲜的关系，还带有微微的弹性；若偏爱有嚼劲的牛肉，O'Connor安格斯草饲牛肉则是不错的选择。

制作方式为明火炭烤，外表会有焦脆感，切开保持完美的粉红色，肉的滋味也十分浓郁。不得不提的，还有自制牛排酱料，除了经典的香草黄油汁，用30公斤的牛骨加红酒及蔬菜熬制36小时制成的红酒汁也很特别，馥郁的香气与牛肉本身的脂香融合，更显丰腴。

1515牛排馆·酒吧

人气指数：★★★★☆

主厨推荐：Stockyard KIWAMI M9+澳洲和牛、黑安格斯和牛带骨肉眼

特色：专业干式熟成房

招牌的黑安格斯和牛，来自澳大利亚昆士兰州STANBROKE牧场，是澳洲和牛与澳洲安格斯牛混血培育出的牛种，从牧场直达。牛肉到达还需要在专业的醒肉房内经过45天排酸，才能达到浓缩后的独特风味。

独供一款“澳洲牛肉的代表作”，来自Stockyard的KIWAMI M9+澳洲和牛，品种是带日本和牛血统的纯种和牛及高纯度杂交和牛，大理石花纹在9级之上，并且有肉眼和菲力两个部分任你挑选。

黑安格斯和牛带骨肉眼

而招牌的黑安格斯和牛，则推荐1kg带骨肉眼部位。相对于普通肉眼，带骨肉眼更厚更大，连骨一起烤制，还会伴随一股骨髓鲜味融入牛肉细胞中，吃起来很带感！肉的肥瘦比例恰到好处，明火烤制上桌，汁水锁在其间，肉质细腻，满足你对牛肉的所有期待。

浦东嘉里大酒店·The MEAT∙扒餐厅

人气指数：★★★★

主厨推荐：招牌澳洲神户战斧牛排4级+、长白山吉林A5牛肉

战斧牛排

战斧牛排，重量在1.3kg-1.5kg左右，牛肉采用是澳大利亚著名的日本神户和牛品种，肉质有非常珍贵的大理石油花，经过14-21天干式熟成及樱桃木烤制，外表焦香，内层柔软，甚至带着爆汁的口感。

吉林长白山A5西冷

一款优异的国产牛肉——吉林长白山A5牛肉，出自品牌天一冈山黑牛，农场靠近长白山天池，纯天然养育，油脂含量高，具有M12级别的肉质，能够媲美和牛的肥嫩滋味，主厨特别为其搭配一款波尔多红酒牛骨髓汁，更添香醇。

The Wang 王品法式料理

牛排大佬高配升级

人气指数：★★★★

主厨推荐：澳洲安格斯谷饲T骨牛排

特色：美国PRIME级牛肉

身为“牛排大鳄”，牛肉的品种非常多，除了澳洲安格斯谷饲牛肉、美国PRIME级牛肉，招牌台塑牛排、美国CHOICE级牛排，你完全可以根据自己的喜好来挑选。

澳洲安格斯谷饲T骨牛排

澳洲安格斯谷饲T骨牛排一定要试，刚上桌，盘子吱吱作响的加热声不断，香气早已扑鼻而来。菲力嫩滑，旁边的西冷则是韧劲十足，两侧的油花也被加热至酥香，汁水充盈，仅加一点海盐调味就足够鲜香。

莫尔顿牛排坊

人气指数：★★★★☆

主厨推荐：上等T骨牛排、带骨肉眼牛排

特色：美国PRIME级牛排、湿式熟成法

除了澳洲牛肉，还提供美国Prime级的谷饲牛肉，肉质亮红、油花丰富，牛肉香气也极为浓郁。用湿式熟成法处理牛肉，较大程度地保留牛肉本身的风味。而且，特制烤炉从上下方同时加热，把香气和肉汁牢牢锁在牛肉内部。

尤其推荐带骨烤制的上等T骨牛排，一边是肉质鲜嫩的牛柳，另一边是肥瘦相间且比较有嚼劲的西冷，一次就能将两种风味“收入囊中”。很受食客欢迎的带骨肉眼，略带弹性，入口醇厚还带一丝奶香，三分熟就刚刚好。

茹丝葵经典牛排馆

人气指数：★★★★☆

主厨推荐：肋眼牛排、菲力牛排

特色：专注于优质澳洲和牛、客制化熟成牛肉

发源于美国，但提供的均是澳洲和牛，牛肉的肉质和油花含量非常出色。牛肉先放入982℃的专利烤炉烤制，然后用加热至260℃的保温陶瓷盘呈现，因而每份牛肉上桌都在“滋滋作响”，锁住牛肉汁水的同时，还能保持合适的温度。

牛肉摆盘样式简单，但味道却很惊艳。无论是丰腴的肋眼，还是软嫩鲜香的菲力，仅以简单的海盐与黑胡椒调味，还原了食材本真的滋味。轻轻切开牛肉，黄油、肉汁混合，满口脂肪香气。

37 Steakhouse & Bar

人气指数：★★★☆

主厨推荐牛排：M7澳洲和牛

特色：Josper碳烤技术、限定松露牛肉汁

使用的是具有50年品牌历史的Josper碳烤炉，这台烤炉的瞬间升温速度及烤制时间，都比一般烤炉要快，能较快地锁住汁水，同时烤炉对火候把控更加精准。

其中，M7澳洲和牛推荐你必须试试看，经过350℃高温炭烤，表面烤纹粗旷，切开呈淡粉色，先尝一口原味脂香，再浇上限定的松露牛肉酱汁，淡淡的松露香气与牛肉结合，更添鲜美爽滑。

Texas Roadhouse

人气指数：★★★☆

主厨推荐：超级肋眼牛排、低温慢烤牛肋

特色：美国Choice级牛肉、湿式熟成冷藏鲜切

正统的Choice级美国牛肉，肌肉含脂肪量在4~8%之间，牛肉全程4℃冷藏空运到上海，再进行纯手工低温切片处理。

超级肋眼牛排

大胃王专属的24盎司超级肋眼牛排，满足你的“肉欲”

JSTONE·牛排馆

人气指数：★★★☆

主厨推荐：一公斤战斧肋眼牛排

特色：佛罗伦萨烤肉技术、湿醒法熟成

战斧肋眼牛排

来自澳洲牧场散养的优等黑安格斯牛。我们试了一公斤战斧肋眼牛排，是M5级谷饲安格斯牛肉，经过21天排酸，采用佛罗伦萨烤肉工艺，火山岩高温锁汁，表层焦香，内里依然保持粉嫩色泽。

THE CUT Steak & Fries·牛薯馆

人气指数：★★★☆

主厨推荐：澳洲300天谷饲安格斯黑牛肉眼

特色：四国优质牛肉、猎奇口味酱汁

除了美国、澳洲的牛肉，还提供来自阿根廷和内蒙古的牛肉，这两种牛肉汁水也出乎意料地丰盈，肉香浓郁，还准备了多种特别的酱汁和海盐，例如烟熏辣椒酱、抹茶味海盐，每种都猎奇得很。