苟且是什么意思(想干成事)

原文:[戒苟且]:凡事不宜苟且,而于饮食尤甚。厨者,皆小人下村,一日不加赏罚,则一日必生怠玩。火齐未到而姑且下咽,则明日之菜必更加生。真味已失而含忍不言,则下次之羹必加草率。且又...

原文:[戒苟且]:凡事不宜苟且,而于饮食尤甚。厨者,皆小人下村,一日不加赏罚,则一日必生怠玩。火齐未到而姑且下咽,则明日之菜必更加生。真味已失而含忍不言,则下次之羹必加草率。且又不止空赏空罚而已也。其佳者,必指示其所以能佳之由;其劣者,必寻求其所以致劣之故。咸淡必适其中,不可丝毫加减,久暂必得其当,不可任意登盘。厨者偷安,吃者随便,皆饮食之大弊。审问慎思明辨,为学之方也;随时指点,教学相长,作师之道也。于是味何独不然?

淸 袁枚《随园食单》戒单

想干成事,就要拿事当事

袁枚在江宁任知府时曾遇一道士,此人通周易知变数,椐说能知前缘后果,曾为袁枚占卜说:先生六十三岁得子,七十四岁寿终,袁枚自幼就不信宿命,听后只是哈哈一乐,为此还写一对联挂于书房“不作公卿 非无福命都缘懒,难成仙佛 爱读文章又恋花。”可也怪了,随着时间有许多事都灵验了,岁数大了反到信了,这可能就是圣人说的三十而立,四十而不惑,五十知天命吧。说来也巧了,袁枚真的在六十三岁得一子以续香火,因晚年得子起名叫阿迟,这好像冥冥中早已安排的,袁枚的心满意足,这时的他开始热衷旅游,在学生弟子陪同下,游励了许名胜古迹名山大川,七十岁时还游天台、上黄山、登武夷,给他带来许多灵感,创作了大量诗词歌赋,袁枚文如泉涌达到了创做高峰期。

同时他还留心广泛收集大量美食,直到乾隆53年那年袁枚74岁了,二月初八日袁枚做了个梦,见一僧人入门长揖说下月二十二日将归神位,袁枚惊醒,想起当年道士抽签算卦一事,赶快起程回随园,二十二那日身体也没发生什么异常,不过到了秋天,袁先生偶染风寒真的病了,亏金氏夫人伺待左右,不久便全愈了。从那起袁枚在也没离开过随园,以前就曾有人就劝过他,老话七十不远行,八十不过夜是有道理的,可他不听,这回认头了。

可袁枚并未闲下来,开始整理书籍,在今后的几年内把以前书稿诗词加以修订,乾隆五十七年秋,袁枚的随园食单完稿,袁枚早在冮宁做官时,就开始收集美食至今已有四十余载,他在食单序中写道:《中庸》曾讲人莫不饮食,鲜能知味也,人生遇知已难,知音难知味更难。《典论》讲的更透彻,一世长者知居处,三世长者知服食,三辈子做官才学会吃穿。于是袁枚本着虚心求学的态度,每次在某家吃的好,遇到中意的美食,就派家厨往彼灶觚,就是厨房,持弟子之仪拜师学艺,四十余年收集了不少,厨子走了一拨又一拨,但这些美食却保留下来,有的美食掌握了真谛,有的菜学了一半,有的只记住了皮毛。

袁枚认为凡事如想做好,是一件不客易的事,应该像孔子学习,孔子与人一起击缶而歌,谁唱的好必让人重唱一遍,而后自己学唱一遍,圣人对歌咏这样小技法都如此好学,我们有必要去效仿他去研究美食。

想干成事,就要拿事当事

随园食单不光记载了当时流行的326种菜肴美酒名茶,更难得可贵是,他把了饮食业内的事,规纳成二十须知和十四戒,这是前无古人的,须知单和戒单深入浅出,掰开揉碎把烹调中须知的道理和弊病一一列举分折评述,而这些论述就现在看来仍是至理名言,“随园食单”被厨师界奉为圣经顶礼膜拜。随园食单开始在袁枚朋友圈内传看,都拍手叫绝可袁枚总绝得还差一点什么,所以一直没有印刷,静下来反复思考忽然想到,做好任何事,最关建的是认真,工作中不认真等于零,于是在提笔在戒单中添上戒苟且,此单可是袁枚经思考最后顿梧,虽然未涉及菜品制法,却是随园食单重要的点睛之笔。

说道苟且,让我们先了解苟且一词意思,通常苟且指只顾眼前,得过且过如:苟且偷安,还有敷衍了事;办事不认真马虎大意的意思如:因循苟且,有时人们把不正当的男女关系也叫行苟且之事。当然还指勉强,不循礼法等等,反正苟且不是什么好词。

想干成事,就要拿事当事

袁枚随园食单戒苟且是这样的说的:“凡事不宜苟且,而于饮食尤甚。厨者皆小人下材,一日不加赏罚,则一日必生怠玩。火齐未到而姑且下咽,则明日之菜必更加生。真味已失而含忍不言,则下次之羹必加草率。且又不止,空赏空罚而己也”首先袁枚指出凡事都不可苟且,不能凑合,餐饮更不能马虎随便,只顾眼前,他提到厨者皆小人下材那是指过去,以前庖厨属‘五子行’伺候人的,让人瞧不起,连亚圣孟子都说君子远庖厨,饮食业内也有一柜二堂三厨房之讲,总之那时厨子大多没什么文化,没什么背景的人,素质也比较低,惰性大。

想干成事,就要拿事当事

现在不同了,厨师都成艺术家、国宝大厨,厨者成了被人羡慕行当,高水平人才比比皆有,社会地位不比任何行业低,虽素质提高了,但目前浮燥之气也是影响餐饮的因素,也在苟且之列应当戒除,所以做为领导者、食客就须严加赏罚避免发生懒惰懈怠。今天做出的菜火候不到,你勉勉强强吃下去而且不去说他,明天的菜必然是生的,这因为是人的惰性所至,如果把菜都烧糊了,真味全无了你还耐着性子不去管,这菜还能吃吗?

菜都这样了买卖还能做吗,许多餐饮店做不好,实际上都是这种原因而导致关门,所以细节绝定成败,举个例子,麦当劳全球销量第一,店内无非炸著条等数过来的几个品种,而中餐厅菜品多,有的能达到四、五百个菜谱跟本书似的,但的麦当劳能够在全世界各个地区都保持一个味。他有四百多项考核指标,包括牙签、室内温度在全球都一样,而有些中餐店同一出品能有几个版本。

想干成事,就要拿事当事

这不光指做饭讲的是大道理,往往高手之间的决逐,是在小数点以后进行的这就是细节,厨者自身更要戒除苟且,办事认真扎实,首先要干好本职工作,严格要求自己,自觉革命才行,小平同志曾说过“最重要的是办好自己的事”,毛主席也教导我们:世界上就最怕认真二字,要好好学习,天天向上。

要多看多学,可有句老话您学了不一定会,会了不一定好,好了不一定精,精了不一定绝,一道菜做绝了也非易事,我去南通见有一家小店炒豆芽一绝很有名,虽是普通得不能在普通的原料,可那火候口味控制得恰到好处,很多客人都冲此而来,小店生意火爆异常,豆芽每日须二大筐,这厨师也因此菜被老板奉为上宾,可见没有不好的菜,只有不好的厨子,同样菜肴认真去做,和不认真甚至吊儿郎当应付,那出品是有天壤之别,就拿‘食’字来说,人有良心才能做出好食品,这就是我们常讲的‘德性’。

想干成事,就要拿事当事

在去昌平十三陵路上有座沙河北大桥,又名朝宗桥,是为沟通从沙河至明陵的道路,明正统十二年兴建二桥,北曰“朝宗”,南曰“安济”。朝宗桥为七孔石桥。全长130米,宽13.3米,中间高7.5米,七孔联拱结构,桥两旁有石栏柱53对。这是明朝帝后、大臣谒陵北巡的必经之路,又是通往塞北的交通咽喉。朝廷派遣赵朝宗修建沙河北大桥,另派遣一人修建沙河南桥。可此人为大奸臣,贪污了大量建桥工程款项,偷工减料,工程很快就完了,奸臣赶紧进城向皇帝报功,并向太监们行了贿,因而得到了嘉奖。

想干成事,就要拿事当事

与此相反,赵朝宗只知一本正经建桥,忠心耿耿,忙于工程,不行贿,不受礼,清正廉洁,甚至连皇帝派来的太监也招待不够热情。因此,被太监进谗,说赵朝宗“工期迟缓,耗资无当”。桥工程竣工后,赵朝宗回京交旨,所花费用确实比南桥高,皇帝听信谗言,未经认真调查,即将赵朝宗处斩。可巧第二年连降暴雨,引起山洪暴发,沙河水暴涨,水流湍急,结果南桥一下就被冲垮,北桥却岿然不动,桥体毫无损坏。皇上得报后,立即查清事实真相,方知受骗,遂将奸臣及进谗、诬陷忠良的太监推出午门斩首。为补过失,于次年命人在石桥北东侧立一方石碑,刻上“朝宗桥”三个大字以作纪念。这虽只是一段民间传说,但朝宗桥比安济桥质量确实要好得多,安济桥已早无踪影,被钢筋混凝土大桥所代替,而朝宗桥还屹立在北沙河上,都500多岁了,还在为今天的交通做着贡献。

想干成事,就要拿事当事

所以干好任何工作,都要认认真真拿事当事,要如坐禅一般拴住心猿意马,静下来如小学生习字,一笔一划扎扎实实认真思考才行。每个人都想发展都想挣大钱,可谁承想发展机会何其少,老话讲:钱难挣屎难吃。高处不胜寒呀,凭什么你拿高薪,要给挣钱找个理由。厨师在企业中至关重要,直接影响生意,但也不能什么都怨厨房,发现问题要认真对侍,急时找到结症之处分折解决。袁枚对此做了规讷性总结:“其佳者,必指示其所以能佳之由;其劣者,必寻求其所以致劣之故。咸谈必适其中,不可丝毫加减;久暂必得其当,不觉可任意登盘。厨者偷安。吃者随便,皆饮食之大弊。审问、慎思、明辨,为学之方也;随时指点,教学相长,作师之道也。于是味何独不然?”这段话听起来是多么震撼,大家一定要认真阅读,深刻领会其中的重要性,这是成事之真谛,要么袁枚为什么把它列为戒单压轴之做。

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  • 发表于 2022-10-31 13:34:22
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  • 分类:科技

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罗鑫
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