□罗立婷 （广西大学）

6月5日，湖南平江县职业技术学校辣条专业班的学生来到当地一辣条工厂，开始一个月的见习。见习第一课上，学生们学习了标准辣条的密度与体积计算，以及胚体与油的比例计算等数学与物理计算方式，从而以标准化的知识去生产辣条。(6月5日 中国新闻网)

辣条专业是近几年产生的新兴专业之一，可是这个专业的开设却成为了很多人的饭后笑谈。有观点认为，辣条不就是一种“垃圾食品”，有什么必要特意开设专业呢？博人眼球罢了。而据相关平台数据显示，2020年下半年辣条出口额同比增长超120%，出口至160国，海外购买辣条最多的国家依次为日本、新加坡、韩国、美国等国。辣条产业已经撬动了国内国际很大的市场，由此可见生产辣条的专业人才需求是十分迫切的。

同时，即使是那些看似微不足道的行业也值得被认真钻研。像辣条这样的专业，明显属于小众化的专业，看上去似乎可研究性不大。但是，经济社会发展的一个方向就是多元化和小众化，行业细分越来越明显，新行业新经济的趋势越来越明显。从比例上讲，辣条专业可能成为不了主流，但也有着很大的需求量，而且这一块市场确实需要新的专业人才来发展和提升。

但是，对于辣条产品，争议始终如影随形。食品安全问题以及过度使用添加剂是辣条产品无法绕开的问题，这也是人们不看好辣条专业的主要原因。自从2005年央视曝光生产辣条的黑作坊生产环境恶劣、用料不卫生、添加违禁添加剂霉克星的丑闻，“垃圾食品”的标签从此与辣条深度捆绑，加深了消费者对辣条的负面印象。在人们误解下，学校不准卖，家长不准买，孩子偷偷吃，让辣条在食品行业中一直处于一种十分尴尬的地位。

面对“不健康不卫生”的刻板印象，辣条行业想要“正名”，规范化生产是关键一环。而今开设的辣条专业不仅要学习数学物理，还有相关的辣条理论和实操考核，同时考核是十分严格的。其中一项是考生需操作精密仪器完成辣条微生物、辣条胚体结构和熟化度、辣条过氧化值和酸价检测，以及辣条封装等考核。考官现场打分，需90分才得以通过。通过严格要求、注重全方位辣条人才培养，不仅能提高辣条行业的水平，也能间接为辣条行业“正名”，提高消费者的信心。

由此可见，辣条专业教育注重市场需求让学生学习数学物理，这不是炒作噱头，而是培养全面、综合的辣条生产人才的实际需要。食品是个大问题，食品领域中高端人才较少、分布不平衡，培养该行业科技人才已是大势所趋、不容忽视。相信随着辣条行业专业人才的培养，这不但能为辣条企业提供源源不断的专业对口人才，助力产品创新研发，而且也将进一步提高辣条生产加工技术水平，研发出更加美味、营养、健康、安全的辣条产品。

辣条专业学数学物理，专业化生产辣条，这不仅有助于改变辣条市场鱼龙混杂的现状，也能有助于推动解决辣条产业的食品安全问题。同时，辣条也是我国出口食品的代表之一，当这个行业更规范化、程序化，自然可以在世界上美名远扬。这背后，正在上演的是一场辣条行业撕掉自身“低端食品”标签的保卫战，让我们拭目以待。