高淳养殖户塘口开机增氧。 丁蔚文/摄

据新华日报·交汇点9月5日报道：河蟹养殖是我省淡水渔业中最具特色与影响力的主导支柱产业，目前，全省养殖总面积约为400万亩，年产值超300亿元。今年7、8月份，长江流域遭遇60年未遇的极端高温和连续干旱，给我省河蟹养殖带来严峻挑战：蟹塘水质降低，螃蟹死亡率升高，生长缓慢，少数蟹塘甚至干塘弃养。

应对持续高温带来的不利影响，蟹农眼下如何抗灾自救？今年秋冬螃蟹的市场预期如何？面对可能出现的高温常态化趋势，往后的螃蟹该如何养？带着这些问题，新华日报·交汇点记者8月底、9月初和省农业农村厅组织的相关专家一起，前往南京高淳、苏州昆山等地河蟹产区进行了采访调研。

1问：

螃蟹死亡率增加、生长缓慢，蟹农当下如何救急？

省稳产保供调研组渔业生产水产品调研报告显示，我省各地高温干旱受灾情况不容乐观，总体情况苏北好于苏南，苏州市、常州市受灾情况较为严重，部分河蟹池塘每日死蟹达到2—10只/亩。应对灾情，在省农业农村厅向苏南、苏北等地分别派出专家组实地指导的同时，全省各级2500多名水产技术人员也深入一线帮助蟹农精准施策。

南京市高淳区今年有河蟹养殖面积21.58万亩，放养蟹苗2.28亿只。南京市农业农村局副局长叶平介绍，螃蟹要经过5次蜕壳，一般7月中旬蜕完第4壳，每蜕壳一次个头增长一倍。今年的持续高温造成塘口螃蟹延迟一个月蜕壳，不少螃蟹没蜕完，个头偏小，死亡率高了。同时，因为干旱后水草缺氧腐烂，产生硫化氢、氨氮等，也导致螃蟹慢性中毒死亡，在气温下降后，仍然有部分螃蟹会死亡。

高淳南山金甸南京蟹业公司的李建伟，今年养了500亩螃蟹。他告诉新华日报·交汇点记者，天气热，螃蟹进食很少，“很多蟹四壳蜕不出来。现在没蜕壳的只有不到1.5两重，蜕过壳的大约在2.3两到2.4两。往年这个时间应该长到2.8两到3两，大的能到4两。”站在塘口，新华日报·交汇点记者却看不到塘里的螃蟹，这又是为何？李建伟说，长时间高温，螃蟹钻到泥里了，原本水草下面很阴凉，今年连泥里也热。

李建伟有4个塘口种植了伊乐藻，水草腐烂后，部分区域补种了水花生、水葫芦，塘口降温明显。“水花生像被子一样盖在水面，要增加增氧机，增强通透性。”省淡水水产研究所研究员葛家春给他建议。标准化养殖池塘水位都在0.8米至1米左右，葛家春还指导李建伟增加水位降低水温，要想办法加水到1.2米至1.5米。高淳区水产技术推广站站长邢文翔建议蟹农，补种复合型水草及黄花水龙、水葫芦等漂浮植物，建立条状遮荫带，高温期水草覆盖率要控制在50%—70%，及时捞出腐烂水草，加水降温，开机增氧，合理投饵。江苏省现代农业河蟹产业首席专家潘建林还建议，补放小扣蟹，明年抢季。

新华日报·交汇点记者了解到，在我省多个大闸蟹养殖区，当地的水产养殖技术人员指导养殖户通过“蟹草共生”的模式帮助螃蟹“战高温”。常州市组成7个指导组，进村入户指导养殖户渡难关。镇江市组织市、县渔业技术人员组成“亚夫科技团”队伍，挂钩水产养殖企业，现场“把脉”，指导养殖户防灾减灾减损，将高温对螃蟹养殖的影响降到最低。

2问：

上市迟产量低，今年秋冬蟹价会否“横着走”？

受高温干旱影响，今年我省螃蟹市场预期如何？

上市时间推迟。新华日报·交汇点记者了解到，今年我省的主要大闸蟹产区均不同程度受到了高温影响，阳澄湖大闸蟹也出现了推迟蜕壳现象。中秋是往年大闸蟹消费的第一个小高峰。螃蟹上市推迟，加上今年中秋日提前到了9月10日，比往常提早了10天左右，中秋基本没有成熟大闸蟹上市，能够上餐桌的也就是二两五左右的“六月黄”了。“高淳螃蟹正常中秋节就要上市，今年推迟上市将影响蟹农增收。”省农业农村厅副厅长张建军担心。

“中秋节我们基地没有成熟蟹上市，基本上白板。没成熟的蟹，壳空肉少，味道有些发苦。大单根本不敢接。”李建伟告诉新华日报·交汇点记者。南京良庄农产品有限公司总经理张明龙向新华日报·交汇点记者介绍：“就目前的情况来看，高淳固城湖螃蟹大规模上市要等到9月底10月初。”上市比较早的泗洪大闸蟹目前饱满度不够，达不到开捕要求，蟹农们普遍估计要到9月底才开捕，同样赶不上中秋档期。阳澄湖大闸蟹成熟时间较兴化、洪泽湖等产区晚，“赶不上中秋节是肯定的。”苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会新闻发言人姚水生表示，中秋节前“小批量上市”也基本无望，今年阳澄湖大闸蟹预计在10月15日集中上市。

今年大闸蟹上市后价格会怎样？会不会“横着走”？食客在关心。

今年螃蟹普遍比正常年份个头小、产量低，蟹农收成预计减少两成。受高温影响，阳澄湖、洪泽湖以及兴化、高淳等产区死蟹较往年多，预计螃蟹产量损失20%左右。李建伟说，原本预计他们基地螃蟹产量每亩在300斤左右，总产约13万斤，现在看每亩顶多250斤，产量较去年减少15%-20%。

好蟹价格看涨。兴化东涛扣蟹养殖专业合作社杨卫东说，“今年养殖难度比往年大许多，大闸蟹在四壳蜕壳过程中，死亡率比往年高得多，优质蟹面临价高货少的局面，加上养殖成本大幅提升，9月下旬大闸蟹上市后，价格肯定得涨！”李建伟也预计固城湖大闸蟹价位会比较高。

根据阳澄湖大闸蟹协会的数据，去年阳澄湖大闸蟹整体产量为1.09万吨，预计今年3两半到4两的大闸蟹占五成左右，大蟹的产量较往年要减少近两成。相关人员预测，物以稀为贵，今年优质大闸蟹的价格将上涨20%。

3问：

应对高温常态化趋势，往后的螃蟹该怎么养？

气象学家预计，类似今夏的高温天气，未来可能会继续出现。应对高温常态化趋势，专家们表示，我省蟹农养蟹的理念和模式亟待改变。

“种草模式要改变。”潘建林建议，明年我省蟹塘养殖要种植复合型水草，早期种植伊乐藻、轮叶黑藻、苦草，中后期再种伊乐藻。新华日报·交汇点记者了解到，我省不同产区有不同的水草养蟹模式， 泗洪的模式是螃蟹过年卖，密度高、产量高，属于后期晚上市的螃蟹，塘口种的是伊乐藻。而高淳塘口水草三分之二种的是苦草，高温损失较小。“应对高温天气，除了复合型水草，可以种些黄花水葫芦，长得快、根系发达，形成浮床后根茎间空隙更大，通透性好，螃蟹可以到里面蜕壳。”葛家春说。

金坛江苏长湖农业公司负责人秦亮告诉新华日报·交汇点记者，“亏得今年种了复合型水草，保住了200亩塘蟹。”当地一半养殖户全塘种植伊乐藻，损失惨重。金坛长荡湖螃蟹养殖技术、模式领先全国，塘口大都种伊乐藻，螃蟹密度高、产量高，亩均可达300到400斤，放扣蟹时，在低温阶段的伊乐藻长得特别好，但一遇高温天气，容易缺氧死亡。

“除了改变种草模式，还要调整养殖品种、模式，提早放养蟹苗。”潘建林建议，“养殖密度要减少。”

螃蟹不仅仅是要大，还要好吃。李建伟介绍，高淳螃蟹中秋一般二母（二两重母蟹）好吃，四母（四两重母蟹）就不一定好吃。现在有大规格蟹苗，养大蟹有办法，“可品质上比过去总差一点，不能打100分，为什么缺一把‘火’？以前高淳一亩放几百只蟹苗，品质的确好。现在放一两千只，种的苦草就保不住。为了螃蟹质量好，就种伊乐藻，遇上高温，伊乐藻又保不住，用轮叶黑藻，螃蟹质量就差了。”他说，放养密度每亩1300—1400只，风险比较大。螃蟹密度不要放太高，单只精品螃蟹价格卖上去，蟹农就不需要冒这么大风险。“有销路的要养精品，有技术的搞生态养殖套养龙虾等，上半年养虾，囤养两茬。还有‘六月黄’模式，卖了‘六月黄’套养罗氏沼虾。”

中国水产科学研究院淡水渔业研究中心徐跑建议，池塘养殖产业模式按“863”模式精养，减少养殖密度，每亩蟹苗投放量从1000只减少到800只，回捕成蟹600只，亩产值3万元，大闸蟹个头增加了，产量提高了。“阳澄湖水系是弱碱性，养出的螃蟹味道就是有点甜，价格比市场同规格蟹要高出一倍以上。”今年高温，阳澄湖区养殖因水深影响较小，塘养也因“863”精养模式，养殖密度小而明显受益。

“销售模式要改变，好蟹要卖出好价钱。”李建伟在今年螃蟹销售价格上更谨慎，今年一是中秋螃蟹价格会比较高，后期两个月扎堆上市；二是蟹卡送礼销售额可能下降；三是如果疫情反复，螃蟹价格有不可控风险。他建议蟹农“没有渠道的要抓紧卖，不能惜售”。

品牌对价格的拉动大，要更加注重品牌养蟹。“蟹多长一两，价格相差悬殊。”阳澄湖蟹农黄宗男这几年每年大闸蟹产量五六千斤左右，都是被苏州纯太农产品发展有限公司买断，销售几乎没有压力。新华日报·交汇点记者在湖区看到，黄宗男养的公蟹称重已有四两二，“9月底还在育肥阶段，阳澄湖蟹是不舍得卖的。”

阳澄湖大闸蟹是全国螃蟹行业的标杆，“昆山营销阳澄湖大闸蟹做得最好。”昆山市农业农村局局长计华明介绍，仅昆山巴城，3000个养殖户3万亩螃蟹，就吸引外地游客300万人，产值30亿元以上。他认为，现在来看，市场风险大的是那些没有品牌、缺少营销渠道的纯养殖户。蟹农要积极改变经营模式。我省其他地方的优质河蟹，应打响螃蟹品牌，做好产销融合，直接对接终端客户进行品牌营销，提升盈利能力和抗风险能力。

（原题：深读｜螃蟹三问：当前“蟹灾”怎么救？ 秋后蟹价贵不贵？ 往后螃蟹怎么养？）