东北蘸酱菜都有黄瓜、生菜、菠菜、茄子、土豆等。

1、黄瓜：黄瓜味甘、甜，性凉，富含蛋白质、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素等营养元素。

2、生菜：脆嫩爽口，略甜，含有大量β胡萝卜素、抗氧化物、维生素B1、大量膳食纤维素等营养元素。

3、菠菜：柔软，涩味少，富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质、辅酶Q10等营养元素。

4、茄子：含有维生素P、蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等营养元素

5、土豆：富有维生素C、蛋白质、糖类、淀粉等营养价值，且马铃薯蛋白质分子结构与人体的基本一致易被人体吸收利用。