香料指的是五种香料(香料具体指哪五种香料？)

作为香料家族的首领，香料是必不可少的一部分，各种令人垂涎的美味佳肴都离不开它。那么人们谈论的五种香料是什么呢？

“五香”通常指烹调食物时使用的五种主要香料，如茴香、花椒、八角、桂皮、丁香，即芒香料。下面，我们来看看这些香料的前世。

花椒

花椒又名川椒、红辣椒、川椒，中国人使用花椒的历史非常悠久。《诗经·周松在香》中说，“有其香，有其家之光。有一种甜椒，胡考更好。”这首诗是周王秋收后在新谷祭祖时所唱的音乐歌曲。意思是:“酒食之香，是民族之荣；辣椒酒的甜味能使人长寿平安。”可见，在周朝，中国人就已经在吃辣椒了。

花椒除了用作食物，还因其刺鼻的香气而一度被用作供奉神灵的贡品，只有地位高贵的人才能使用。此外，花椒性温，有理气和胃、祛邪除秽的作用。用花椒建造的宫殿被称为焦芳，在汉代被广泛用作皇后和妃子的住所。

茴香

它被称为“浑香”和“胡爱香”，与八角不同，也被称为“茴香”。它是一种多年生草本植物，全株有一种特殊的香味。《本草》记载:“煮烂肉，加少许，即无异味，臭酱末香，故称回香。”最初位于地中海地区，南北朝时传入中国。

关于《中华本草》中茴香与八角的名称之争，早有定论:“进口茴香大如柏，裂为八瓣，一瓣带核，大如豆，黄褐色，仁状，较甜，俗称茴香。它的形状和颜色与中国茴香不同，但它的气味与耳朵相同。北方人得之，嚼之，荐酒。”

八个角度

因其气味与茴香相似，八角又名八角，是一种药食同源的香料，在日常生活中广泛用于烹调和腌制肉类，也可直接加工成五香调味粉。

据记载，中国人使用八角的历史可以追溯到宋代。宋代《岭外答》中写道:“八角，出江中，质翘，有尖角。它不像八角，但气味相似。但其性强体壮，只能煲汤，不能入药。中州士人，以为荐酒，微嚼，甚香。”当时八角只是作为一种香料，不能入药。

据《本草纲目》记载，“八角产于广西左右游资源网右江的山洞中。它的形状和颜色与中国八角不同，但它的气味与中国八角相同。可治膀胱空调肿，杀鱼毒”。这时，八角的药用价值被发现了。

肉桂色

学名柴桂，又名桂香，选取树干直径15厘米以上的桂树(太嫩质量差，不宜砍伐)，将树干锯成50厘米长的小段，剥去树皮(不要折断)，放入室内用草覆盖“出汗”，趁热取出，再根据树皮厚度切成宽约10 ~ 15厘米的条状，晒干。

肉桂的最早使用可以追溯到公元前2800年，中国从先秦时期就开始使用，与生姜一起作为烹调肉类的两大香料。

淡紫色

丁香，原产印度尼西亚，50年代传入中国，是一种含有丁香油的香料，具有防腐、杀菌、消食、消肿、止痛的作用。广泛用于烹饪、香烟添加剂和制茶。