1、形状不同:高活性干酵母为细条状或小球状,即发性干酵母为颗粒状的干性酵母。
2、制作过程不同:即发性干酵母由新鲜酵母脱水而成,高活性干酵母是由特殊培养的鲜酵母经压榨干燥脱水后而成。
3、用途不一样:即发性干酵母为普遍采用的一种用于制作面包、馒头等的一种酵母,高活性干酵母被广泛用于食品工业和发酵工业,如酒用活性干酵母、制作酵母味素等。
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