烤鱼，一道远近闻名的美食，要说起烤鱼的起源那就不得不追寻至三国时期了，而最早出现的地区就是长江三峡之巫溪大宁河边，也是当时的蜀国境内，因此这道烤鱼美食也就成为了巴蜀美食传承至今。

但要说哪里的烤鱼最为出名，那莫过于重庆万州的烤鱼天下了，在万州有着大大小小的烤鱼店不下8000家，当地人的夜宵选择几乎都是烤鱼。随着巴蜀美食的名声四起，许多川味美食因此走向全国，烤鱼可以说就是当中的美食代表。

最传统的烤鱼采用的都是各地江河畔最鲜活的鲜鱼，无论是有刺无刺还是大鱼小鱼，只要肉质足够鲜美即可，将鲜鱼清理干净后从腹部一分为二，再用铁网将鱼平铺之上，随后用果木炭进行烤制。在长达1个小时的烤制中，烤鱼来回的翻转，在刷上一层薄薄的油，最后才能得到这份外酥里嫩，肉质鲜美的美味烤鱼。

再加上用精选巴蜀各地的特色辣椒熬制而成的浓郁汤汁，加入烤鱼之中，撒上一层白芝麻，再加上洋葱、香菜、藤椒、花椒等配料，在经过小火慢煮的悠长等待，让汤汁与配料的味道与鱼肉渐渐的相交融，达到鱼中有味、鱼中有汁的境界才算是真正的特色烤鱼。

撕下一块鱼肉放进口中，首先感受到的就是鱼皮的爽脆感，经过漫长烤制的鱼皮已经完全没有了水分，并且烤出来后没有一点鱼腥味。紧接着就是鱼肉的鲜嫩感与酱汁在口中肆意地绽放，如果不计算鱼刺的话，每一块鱼肉可以说是入口即化，完美的将鱼的鲜、嫩、软体现得淋漓尽致。