从去年开始流行到现在的复古发型“鲻鱼头”不知道大家还记得吗，它是一种七八十年代非常流行的发型，所谓鲻鱼头，又叫Mullet，主要是因为19世纪渔夫们为了打渔时保暖点，所以会把头发尾端留长，到了现在就变成了鲻鱼头了！但是它的原型——鲻鱼本身，可的的确确是一道美味佳肴，在古代，鲻鱼就是王族贵胄家的高级食品，其肉质细嫩，味道鲜美，清蒸、红烧、炖汤都很适合。

鲻鱼 ( Mugil cephalus ) 又名：乌支、九棍、葵龙、田鱼、乌头、乌鲻、脂鱼、白眼、丁鱼、黑耳鲻。隶 属 于 鲻 科( M ugilidae)、鲻属 ,属于广温、广盐性鱼类。 鲻鱼体较长，前部近圆筒形，后部侧扁，肉细嫩, 味鲜美, 且鱼卵可制鱼子酱, 为名贵产品。

鲻鱼富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，味道鲜美，特别是冬至前的鲻鱼，鱼体最为丰满，腹背皆腴，特别**，常被作为宾馆酒楼的海鲜佳肴。 一般人都可食用，尤适宜体质虚弱，营养不良，脾胃气虚，不思饮食、小儿疳积、贫血等病症人群食用。

红烧鲻鱼

01

用料

鲻鱼、蒜、葱、姜、干辣椒、八角。

做法

1.将鲻鱼去鳞、鳃、内脏洗净，在鱼身两侧斜切几刀。

2.锅烧热，倒入油，待五成热时，放入鲻鱼煎炸，煎成两面呈金黄色时，盛出。

3.把煎好的鱼搁在边上，用锅底的油再将蒜，葱，姜，干辣椒煸，4.接着放料酒，酱油，盐，糖，水旺火烧开中火煨炖，大约十五分钟，汤汁收的差不多了，即可

清蒸鲻鱼

02

用料

鲻鱼、生姜、葱花、盐、蒸鱼鼓油、油。

做法

1.新鲜鲻鱼买回来处理干净。把肚子的一边切一刀不要切断，方便摆盘因为鲻鱼是细细长长的，不做这步处理，装盘不仅不好看，也不容易受热均匀。

2.翻面在背上斜射几刀，更入味。里里外外撒点盐巴放几片姜片，腌渍5～10分钟。

3.下锅蒸之前淋上蒸鱼豉油。大火蒸5～8分钟即可，开锅撒上葱花。另起一锅烧热油，淋到葱花及鱼身上即可。

小贴士

1.把鱼肚破开后用温水多洗几遍,一定是温水而不是开水,可以去腥。用姜,料酒,醋腌制一下也可以去腥。鱼洗干净后,用白酒涂满鱼身一分钟以后洗去,可以去腥。